Bison Sous Vide mit Sirloin Flap
| Reicht für: 8-10
Köche können den Teller mit der Bison-Lendenklappe anheben – im Sous-Vide-Stil! Wir servieren dazu eine köstliche Chimichurri-Sauce, die perfekt zum reichhaltigen, süßen Bisonfleisch passt. Diese wenig genutzten Teilstücke wie der Lendenbraten sind oft geschmackvoller als Ihre klassischen Fleischstücke und können die Rentabilität steigern.
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Anweisungen
- Bison mit Salz und Pfeffer würzen und in einem lebensmittelechten Beutel vakuumieren. Bison Sous Vide bei 135 °F (57 °C) 2 Stunden lang garen.
- Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen; Aus dem Beutel nehmen.
- In einer heißen Pfanne mit Butter oder Öl das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine mittlere Temperatur von 135 °F (57 °C) hat.
- In Scheiben schneiden und mit Chimichurri-Sauce servieren.Chimichurri Sauce:
- Knoblauch, Koriander, Petersilie, Gurke, Jalapeño fein hacken. Mit Limette, Rotweinessig und Olivenöl vermischen. Nach Geschmack Meersalz und Pfeffer hinzufügen.
Zutaten
1 Noble Premium Bison Lendenstückklappe
Ganzer Muskel ca. 1.5 Pfund (7 kg)
Butter oder Öl zum Anbraten
6 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 Tasse (250 ml) Gurke
1 Jalapeño (optional)
1 frisch gepresste Limette
¼ Tasse (60 ml) hochwertiges Olivenöl
2 EL (30 ml) Rotweinessig
Meersalz und Pfeffer
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