Geräuchertes, geschmortes Bisonbruststück
| Reicht für: 8-10
Köche können den Teller mit dem Bisonbruststück aufpeppen – einem weiteren Creative Cut von Noble Premium Bison. Das Bruststück ist super vielseitig und bei niedriger und langsamer Zubereitung auch zart und saftig. Diese zu wenig genutzten Stücke sind oft geschmackvoller als Ihre klassischen Fleischstücke und können die Rentabilität steigern.
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Anweisungen
- Zum Einreiben Ancho-Chilipaste, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Cayennepfeffer und Öl zu einer dicken Einreibung vermischen. Auf allen Seiten des Bruststücks verteilen und gleichmäßig bestreichen. In eine Auflaufform geben, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Für die Soße gehackten Knoblauch, Bison- oder Rinderbrühe, Wasser, Ketchup, Tomaten und braunen Zucker vermischen.
- Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und stellen Sie es 30 Minuten lang auf die Arbeitsfläche. Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
- Eine Schicht geschnittene Zwiebeln auf den Boden einer Bratpfanne legen. Bruststück darauf legen und mit der Soße bedecken. Den Bräter mit Alufolie verschließen. Das Bruststück im Ofen schmoren und alle 30 Minuten begießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Wasser oder Brühe hinzufügen. 3.5 bis 4 Stunden lang schmoren, bis der Bison gabelweich ist.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht.
- Das abgekühlte Bruststück herausnehmen und gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Trennen Sie die Zwiebeln von der Soße und entsorgen Sie das fest gewordene Fett.
- In einem kleinen Topf die Soße zum Kochen bringen und reduzieren, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 5 Minuten).
- Gießen Sie die reduzierte Soße über das geschnittene Bruststück, belegen Sie es mit gekochten Zwiebeln und erhitzen Sie es erneut im Ofen bei 300 °F (150 °C), bis es heiß ist.
- Mit Beilagen oder im Brötchen servieren.
Zutaten
1 Noble Premium Bison Bruststück, leicht getrimmt
ganzer Muskel ca. 3.3 kg
3 EL (45 ml) Ancho-Chilipaste
1 TL (5 ml) gemahlener Kreuzkümmel
1 TL (5 ml) Knoblauchpulver
1 TL (5 ml) Zwiebelpulver
1 TL (5 ml) getrockneter Thymian
1/4 TL (1.5 ml) Cayennepfeffer
2 EL (30 ml) Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL (30 ml) Bison- oder Rinderbrühe
1-Tasse (250 ml) Wasser
1 Tasse (250 ml) Ketchup
1 Tasse (250 ml) zerdrückte Tomaten
1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
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