Bison-Carpaccio mit Balsamico-geröstetem Babygemüse, Shiraz-Reduktion & Asiago

Anweisungen

1. Bison petite zart häuten und putzen, längs in drei gleiche Teile schneiden.
2. Mit den gehackten gemischten Kräutern und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
3. Mit Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. In sehr heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen, kalt stellen.
5. Fest in Plastikfolie einwickeln und einfrieren.
6. Das Babygemüse blanchieren, kalt stellen und zum Servieren beiseite stellen.

Montage:

1. Wickeln Sie das gefrorene Bison petite Tender aus; fünf Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Auf einem Hobel das Bisonpapier dünn rasieren – es sollte fast durchscheinend sein, aber noch volle Scheiben.
3. Legen Sie die Scheiben auf den Teller, wenn sie vom Hobel kommen, und bilden Sie ein attraktives Muster über 3/4 des Tellers.
4. Eine Auswahl des blanchierten Gemüses in eine Pfanne geben, mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und bei starker Hitze 6-7 Minuten rösten.
5. Die Shiraz-Reduktion über das in Scheiben geschnittene Carpaccio träufeln und das geröstete Gemüse dazugeben.
6. Beenden Sie den Teller mit dem gehobelten Asiago-Käse und einer Prise frischem schwarzem Pfeffer.