Wędzony Duszony Mostek Bizona
| Porcja dla: 8-10
Szefowie kuchni mogą unieść talerz z mostkiem z bizona — kolejnym kreatywnym cięciem Noble Premium Bison. Mostek jest bardzo wszechstronny, a gdy jest gotowany na niskim i wolnym poziomie, jest również delikatny i soczysty. Te niewykorzystane kawałki są często bardziej aromatyczne niż klasyczne kawałki mięsa i mogą zwiększyć rentowność.
Dotknij, aby uzyskać składniki
Dojazd
- Aby natrzeć, połącz pastę ancho chili, kminek, czosnek w proszku, cebulę w proszku, tymianek, cayenne i olej, aby uzyskać gęstą pastę. Rozłóż na wszystkich bokach mostka, równomiernie pokrywając. Umieścić w naczyniu do pieczenia, przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin.
- Na sos połącz rozgnieciony czosnek, bulion z bizona lub wołowiny, wodę, ketchup, pomidory i brązowy cukier.
- Wyjmij Brisket z lodówki i odstaw na blat na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
- Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć warstwę pokrojonej cebuli. Na wierzchu ułożyć polędwicę i polać sosem. Za pomocą folii aluminiowej uszczelnij brytfannę. Dusić mostek w piekarniku, polewać co 30 minut. Dodać wodę lub bulion, jeśli płyn odparował. Dusić przez 3.5 do 4 godzin, aż bizon będzie miękki jak widelec.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Po ostygnięciu wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia, najlepiej na całą noc.
- Wyjmij schłodzony mostek i pokrój cienko w poprzek włókien. Oddziel cebulę od sosu i odrzuć stwardniały tłuszcz.
- W małym garnuszku zagotować sos i zredukować, aż pokryje tył łyżki (ok. 5 minut).
- Wlej zredukowany sos na pokrojony mostek, połóż na nim ugotowaną cebulę i ponownie podgrzej w piekarniku o temperaturze 300 ° F (150 ° C), aż będzie gorący.
- Podawać z boczkami lub w bułce.
Składniki
1 Noble Premium Bison Mostek, lekko przycięty
cały mięsień ok. 3.3 funta (1.5 kg)
3 łyżki (45 ml) pasty ancho chili
1 łyżeczka (5 ml) mielonego kminku
1 łyżeczka (5 ml) czosnku w proszku
1 łyżeczka (5 ml) proszku cebulowego
1 łyżeczka (5 ml) suszonego tymianku
1/4 łyżeczki (1.5 ml) cayenne
2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki (30 ml) bulionu żubrowego lub wołowego
1 szklanka (250 ml) wody
1 szklanka (250 ml) ketchupu
1 szklanka (250 ml) rozgniecionych pomidorów
1/4 szklanki (60 ml) brązowego cukru
2 duże cebule, pokrojone w cienkie plasterki
Dotknij, aby uzyskać wskazówki
