Pho z żubra ze stekiem ze spódnicy

Dojazd

Na bulion:

• Do dużego garnka dodać bulion żubrowy lub wołowy, sos rybny, ¼ szklanki (60 ml) cukru palmowego, anyż, cynamon, zwęgloną cebulę i imbir. Gotuj bulion na małym ogniu przez 1 godzinę, odcedź i zachowaj

Do marynaty:

• Pokrój stek ze spódnicy na szerokość do 3 cali na sztukę i umieść w zamykanej torebce
• Do blendera dodaj trawę cytrynową, sos rybny 1 łyżka (15 ml), sos sojowy, brązowy cukier, czosnek, szalotkę i kurkumę. Mieszaj, aż będzie gładka. Zalać bizona i marynować przez kilka godzin lub do 2 dni.

Montować:

• Aby nawodnić, umieść suchy makaron ryżowy w dużym garnku lub pojemniku do przechowywania żywności i polej go ciepłą wodą przez około dziesięć minut. Zmień wodę na zimną i gotuj, aż makaron ostygnie. Makaron może stać w wodzie schłodzonej do 2 dni.
• Doprowadź bulion do temperatury serwowania, ale nie pozwól mu się zagotować. Dostosuj smak za pomocą 1 łyżki (15 ml) sosu rybnego i odrobiny soli.
• Wyjmij stek z spódnicy żubra z marynaty i grilluj, aż będzie średnio rzadki (135°F/57°C) przez około 90 sekund do 2 minut z każdej strony. Pozostawić do ostygnięcia i pokroić w poprzek włókien w cienkie paski.
• Odcedzamy makaron i wkładamy porcję do każdej miski, zalewamy makaron gorącym bulionem, na makaron kładziemy pokrojony stek, dekorujemy według uznania

Uwaga: Pho tradycyjnie podaje się z kiełkami fasoli, kolendrą, tajską bazylią, białą cebulą, limonką, srirachą, hoisin i papryczkami chili