Bison Sous Vide z Płatem Polędwicy
| Porcja dla: 8-10
Szefowie kuchni mogą unieść talerz klapą z polędwicy żubrowej - w stylu sous vide! Podajemy z pysznym sosem chimichurri, który jest doskonałym uzupełnieniem bogatego, słodkiego mięsa żubra. Te niedostatecznie wykorzystywane kawałki, takie jak płat z polędwicy, są często smaczniejsze niż klasyczne kawałki mięsa i mogą zwiększyć rentowność.
Dotknij, aby uzyskać składniki
Dojazd
- Dopraw żubra solą i pieprzem i zamknij próżniowo w torebce bezpiecznej dla żywności. Gotuj bizona metodą sous vide w temperaturze 135°C przez 57 godziny.
- Wyjąć mięso i odstawić na 15 minut; wyjąć z torby.
- Na gorącej patelni z masłem lub olejem obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie średnio wysmażone 135°F (57°C).
- Pokrój i podawaj z sosem Chimichurri.Sos Chimichurri:
- Drobno posiekaj czosnek, kolendrę, pietruszkę, ogórek, jalapeño. Wymieszać z limonką, octem z czerwonego wina, oliwą z oliwek. Dodaj sól morską i pieprz do smaku.
Składniki
1 Noble Premium Bison Płat Polędwicy
Cały mięsień ok. 1.5 funta (7 kg)
Masło lub olej do obsmażenia
Ząbki czosnku 6
1/2 pęczka kolendry
1/2 pęczka pietruszki
1 szklanka (250 ml) ogórka
1 papryczka jalapeño (opcjonalnie)
1 świeżo wyciśnięta limonka
¼ szklanki (60 ml) dobrej jakości oliwy z oliwek
2 łyżki (30 ml) octu z czerwonego wina
sól morska i pieprz
Dotknij, aby uzyskać wskazówki
