Bok Bizona Rouladen

Dojazd

• Rozpal gorący ogień na grillu lub rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
• Połóż bok żubra na powierzchni roboczej z krótką krawędzią skierowaną do siebie. Przyciśnij płasko jedną ręką mięso, aby je ustabilizować. Używając długiego, ostrego noża, wykonaj poziome cięcie na długim boku steku w odległości 1/2 cala od przeciwległej krawędzi. Otwórz stek z flanki jak książkę.
• Przykryj przekrojoną stronę steku plastrami szynki prosciutto, a następnie przykryj warstwą liści rukoli lub szpinaku. Połóż posiekaną paprykę na wierzchu i posyp parmezanem i 1 łyżką oleju.
• Zaczynając stroną zwróconą do siebie, ciasno zawiń boki wokół nadzienia. Za pomocą sznurka kuchennego zawiąż roladę w 4 lub 5 miejscach.
• W małej misce wymieszaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek z solą, czosnkiem i pieprzem. Natrzyj tą mieszanką cały zwinięty stek.
• Przerzuć węgle na jedną stronę grilla lub wyłącz jedną stronę grilla. Grilluj roladę na dużym ogniu, aż się zrumieni, od 8 do 10 minut; obracając 4 razy w trakcie gotowania. Odsuń mięso od bezpośredniego źródła ciepła i grilluj przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy termometr natychmiast wskaże 135°F (57°C) dla średnio krwistego mięsa.
• Przełożyć roladę na deskę do krojenia, przykryć luźno folią i odstawić na 10 minut. Odrzuć sznurki i pokrój w poprzek o grubości 1/2 cala. Podawać.