Przyprawiony bizon Ribeye z masłem miso i sosem grzybowym z czerwonego wina
Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Czas całkowity: 1 godz. (+1 godz. 10 min czasu odstania) | Porcja dla: 4
Utworzony przez: Amy Reiley
Z mnóstwem wyrazistych smaków umami, ten smażony stek z Bison Ribeye to danie w stylu restauracji, które można łatwo przyrządzić w domu.
Dotknij, aby uzyskać składniki
Dojazd
- Miso Butter: Wymieszaj masło i miso, aż się połączą. W dużym kawałku folii uformuj masło miso w kształt kłody gumową szpatułką. Zwiń ciasno w folię foliową, skręcając końce folii w celu uszczelnienia. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub zamrażać przez około 15 minut do uzyskania twardości. (Może być przechowywany w lodówce do 5 dni lub zamrożony do 1 miesiąca.)
- Bison Ribeye z sosem z czerwonego wina grzybowego: Pat steki osuszyć ręcznikiem papierowym. Całość doprawić pokruszonymi ziarnami pieprzu, suszonymi grzybami i solą.
- Rozgrzej olej i 2 łyżki (30 ml) masła na dużej patelni na średnim ogniu; Smażyć steki przez 4 do 6 minut z każdej strony na średnio wysmażone lub do upieczenia zgodnie z życzeniem. Przenieś na talerz; odstawić na 10 minut. Trzymaj się ciepło.
- Dodaj pieczarki i czosnek do tej samej patelni; Gotuj na średnim ogniu przez 5 do 8 minut lub do uzyskania złotego koloru i miękkości. Dodać pastę pomidorową; gotować przez 1 minutę. Dodać bulion i czerwone wino; gotuj przez 8 do 10 minut lub do momentu, gdy płyn się zmniejszy i lekko zgęstnieje. Dodać pozostałe masło.
- Pokroić stek; posyp masłem Miso i łyżką sosu grzybowego z czerwonego wina na wierzchu.
Składniki
Masło Miso:
- 1/3 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
- 2 łyżki białej pasty miso
Bison Ribeye z sosem grzybowym z czerwonego wina:
- 4 Noble Premium Bison Steki Ribeye
- 4 łyżeczki (20 ml) pokruszonych ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka (15 ml) pokruszonych suszonych borowików
- 1 łyżka (15 ml) pokruszonych suszonych smardzów
- 1 łyżeczka (5 ml) soli koszernej
- 2 łyżki (30 ml) oleju rzepakowego
- 1/4 szklanki (60 ml) masła, podzielone
- 1 g mieszanych pokrojonych w plasterki pieczarek (takich jak cremini, ostrygi, shiitake, smardze i/lub kurki)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka (15 ml) pasty pomidorowej
- 1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
- 3/4 szklanki (175 ml) wytrawnego czerwonego wina
Wskazówki i sugestie
- Użyj moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw, aby zmiażdżyć ziarna pieprzu i suszone grzyby.
- W razie potrzeby podawać z pieczonymi szparagami i kremowymi puree ziemniaczanymi.
- Pieczone szparagi: Przytnij zdrewniałe końce szparagów. Dodaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki (1 ml) soli i pieprzu. Piecz w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 425 do 220 minut lub do uzyskania złotego koloru i miękkości.
- Kremowe puree: Gotuj 2 kg obranych i posiekanych ziemniaków Yukon Gold z 1 ząbkami czosnku we wrzącej osolonej wodzie przez 2 do 15 minut lub do miękkości. Odsącz dobrze; rozgnieść z 20/1 szklanki (2 ml) ciepłej 125% śmietany do ubijania, 35 łyżki (2 ml) masła i szczyptą soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej na gładką masę. Udekoruj 30 łyżkami (2 ml) drobno posiekanego świeżego szczypiorku.
- Stek udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem lub tymiankiem, jeśli chcesz.
- Użyj dobrej jakości bulionu lub bulionu wołowego.
Dotknij, aby uzyskać wskazówki