Kanadyjski żubr na światowej scenie kulinarnej
Kanada nie jest obca światu doskonałości kulinarnej, z różnorodnością składników i bogatymi tradycjami kulturowymi. Jednak Kanada słynie nie tylko z poutine i syropu klonowego; W centrum uwagi znajduje się kanadyjski żubr. Wydarzenia takie jak Sympozjum Terroir w Calgary stawiają ten niegdyś zagrożony gatunek w centrum uwagi na całym świecie, zmieniając zarówno menu szefów kuchni, jak i preferencje konsumentów dotyczące mięsa.
Sympozjum Terroir: ruch kulinarny
Sympozjum Terroir to nie tylko wydarzenie; stał się ruchem kulinarnym. Sympozjum, które w 2022 r. przeniesie się na zachód, po wielu latach spędzonych w Toronto, będzie miejscem spotkań profesjonalistów z branży kulinarnej, producentów i entuzjastów jedzenia z całego świata. Misja? Dzielić się wiedzą, inspirować kreatywność, a co najważniejsze, promować lokalne składniki i tradycje na arenie światowej.
Terroir 2022: Wielkie wejście Bizona
W przypadku wydarzenia zorganizowanego w 2022 r., które odbyło się po raz pierwszy w Calgary, sympozjum Terroir kładło nacisk na żywność i kulturę rodzimą dla Alberty, a także zrównoważone i regeneracyjne rolnictwo. Temat „Od korzeni: kultura, społeczność, środowisko” umieścił żubra na pierwszym planie, włączając go nawet do logo wydarzenia.
Podczas sympozjum kluczową rolę odegrał kanadyjski żubr, m.in Noble Premium Bison ofiarowując 650 funtów. tusza żubra na główne wydarzenie; pokaz mistrzowskiego rzeźnika zorganizowany w SAIT. W ciągu jednego wieczoru wielokrotnie nagradzani rzeźnicy Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck i Blair Lebsack rozbili całą tuszę żubra – wszyscy po raz pierwszy.
Przez cały czterodniowy event, kreatywne i klasyczne kawałki żubra Noble prezentowali uznani szefowie kuchni i restauracje. Jako główny mówca, Noble Premium Bison Dyrektor generalny Kelly Long oświecił uczestników zawiłościami hodowlę żubrów w sposób regeneracyjny, korzyści dla środowiska i niuanse wyróżniające mięso żubra. Sympozjum było okazją do zapoznania wielu międzynarodowych szefów kuchni i ekspertów kulinarnych z bogatym smakiem i zaletami kanadyjskiego żubra.
Terroir 2023: Transformacja
Sukces Terroir 2022 przygotował grunt pod więcej rozmów, warsztatów i niesamowitych wrażeń kulinarnych w 2023 r. Wraz z wprowadzeniem żubra jako kluczowego gatunku do lokalnej i globalnej społeczności kulinarnej, uwaga przesunęła się w stronę transformacji w branży hotelarsko-gastronomicznej. Po raz kolejny dało to producentom żubrów konkretną okazję do promowania i promowania wielu zalet żubra kanadyjskiego. Zgodnie ze swoim tematem Terroir przedstawił warsztaty wypełnionej publiczności; jak przekształcić niewykorzystane kawałki, takie jak podroby, w wykwintne talerze.
Noble Premium Bison dostarczył wątrobę, serce, język i szpik żubrowy i ponownie nawiązał współpracę z szefami kuchni Blairem Lebsackiem i Elyse Chatterton, którzy zachwycili publiczność swoimi dziełami. Podczas gali szef kuchni Affinity, Dave Swanson, przekształcił polędwicę z żubra w pikantny mały talerz, prezentując suszone sosną i pieprzem Noble Premium Bison z Crabapple Mallow. W ramach serii Signature Dinner szef kuchni Duncan Ly z baru Chouett przygotował duszoną na sianie karkówkę żubrową i grillowany na węglu drzewnym polędwicę żubrową. W restauracji Rouge Paul Rogalski, szef kuchni i gospodarz serialu „Dzikie żniwa”, częstował gości swoim popisowym tatarem z żubra. W ramach swojego zaangażowania we wspieranie społeczności hotelarskiej, Noble przekazał kawałki żubra na wszystkie wydarzenia.
Gastrodyplomacja w działaniu
Wyobraź sobie, że poprzez degustację potrawy łączysz się z czyjąś kulturą. Taki jest wpływ gastrodyplomacji; pomaga ludziom łączyć i rozumieć swoje historie i tradycje poprzez jedzenie.
Gastrodyplomacja to połączenie gastronomii (nauki o jedzeniu i gotowaniu) z dyplomacją. W swej istocie chodzi o łączenie kultur poprzez żywność, promowanie zrozumienia i dzielenie się tradycjami. Od rolników, przez zbieraczy, aż po rybaków – gastrodyplomacja pokazała różnorodne tradycje kulinarne świata, pozwalając im pełnić rolę pysznych ambasadorów narodów na całym świecie.
Kiedy wyobrażasz sobie dyplomację, możesz sobie wyobrazić ambasadorów w wielkich salach, dyskusje na temat polityki międzynarodowej lub oficjalne bankiety państwowe. Z pewnością nie wyobrażasz sobie ogromnych bestii „targających się” w polu. Jednak na światowej scenie pojawił się nowy ambasador — szlachetny bizon. W obliczu globalnej agendy dotyczącej zmian klimatycznych reputacja bizonów jako „bohaterów zmian klimatycznych” staje się jeszcze ważniejsza w świecie kulinarnym.
Opowieść kulturowa i kulinarna
Bison to nie tylko zrównoważony rozwój; jest to kluczowy gatunek głęboko zakorzeniony w historii i kulturze rdzennych społeczności w Ameryce Północnej. Szefowie kuchni z Pierwszych Narodów i rdzenni mieszkańcy odegrali kluczową rolę w wyniesieniu żubra na czoło współczesnej kuchni, łącząc tradycyjne metody z nowoczesnymi technikami. Autor książki kucharskiej, mówca i szef kuchni Shane Chartrand z narodu Enoch Cree Nation odegrał integralną rolę w sympozjum w Terroir. Dzięki gastrodyplomacji szefowie kuchni nie tylko przedstawiają światu żubry, ale także opowiadają historię kulturową, bogatą, różnorodną i głęboko znaczącą.
Rdzenni kucharze z Kanady prowadzą rozmowę wykraczającą poza jedzenie. Dzielą się kawałkiem kanadyjskiego dziedzictwa, opartego na szacunku dla ziemi i jej mieszkańców. Ambasadorzy poprzez swoje dania zapraszają świat do wzięcia udziału w podróży zarówno gastronomicznej, jak i kulturalnej.
Podróż żubra od wypasu na kanadyjskich łąkach do zasiadania na stołach na całym świecie jest świadectwem potęgi gastrodyplomacji. Poprzez wydarzenia takie jak Sympozjum Terroir możemy uczcić bogatą historię żubrów, promować zrównoważone praktyki rolnicze i wspierać globalne powiązania.
