Jeśli chodzi o żubry premium, poznaj swojego dostawcę
Noble Premium Bison ma wszystko, czego szukasz Ty i Twoi klienci. Kelly Long, współwłaściciel i wielokrotnie nagradzany producent/eksporter, opowiada o tym, na co zwrócić uwagę przy zakupie kanadyjskiego żubra i dlaczego ważne jest, aby współpracować z producentem, który zapewni tę jakość przy każdej dostawie.
Jak przedsiębiorca z Toronto trafił do branży żubrowej?
Spotkałem faceta (śmiech). Pieter miał ranczo żubrów w północnej Albercie i zakochałem się w tym życiu. W tym samym czasie przemysł żubrowy przeżywał spowolnienie. Uznaliśmy, że to coś więcej niż tylko marketing farmgate — że możemy to robić na znacznie większą skalę. Zbudowałem więc biznesplan, który uruchomił Carmen Creek Bison.
Przed uruchomieniem Carmen Creek, a teraz Noble Premium Bison na rynki Ameryki Północnej i Europy byłeś farmerem. W jaki sposób to doświadczenie wpłynęło na twoją rolę jako producenta/eksportera?
Jako ranczer rozumiałem wkład, który był niezbędny do produkcji wspaniałego mięsa, a przez to rozumiem praktyki hodowli zwierząt i sposób gospodarowania swoją ziemią. Jako producenci, mój partner i ja w Noble zrozumieć, w jaki sposób zwierzęta są wyceniane pod względem rynku końcowego i jak ta wartość jest dostarczana konsumentowi.
Więc to nieocenione połączenie, że nosiłeś obie te czapki.
Absolutnie. Mój partner biznesowy jest doświadczonym i szanowanym hodowcą/producentem, który pracuje po stronie podaży, zapewniając, że mamy wysokiej jakości zwierzęta w naszym łańcuchu dostaw, i moim obowiązkiem jest wprowadzenie nas na rynek. Wspólnie zarządzamy całym procesem, całym łańcuchem wartości, więc technicznie jesteśmy zintegrowani pionowo. Jest to ważne, ponieważ oznacza Noble Premium Bison, jesteśmy zaangażowani na każdym etapie, od farmy po zamrażarkę.
Noble to nowa marka żubrów w Europie. Jakie jest największe wyzwanie jako kanadyjskiego producenta/eksportera i jak sobie z tym poradziłeś?
Dla kogoś spoza branży próba uzyskania dostępu do branży i budowania relacji byłaby wyzwaniem. Mamy te relacje, a także rozumiemy, jak działa eksport i jak przygotować eksport firmy. Języki i zrozumienie różnych kultur są również przeszkodą, a my również udało nam się sprostać tym wyzwaniom.
Co jest największym wyzwaniem w imporcie żubra kanadyjskiego z punktu widzenia Twoich klientów?
Powiedziałbym spójność produktu i podaży. Współpracujemy ze świetną siecią dostawców; od moich firm transportowych, zarówno na ziemi, jak i w powietrzu, po naszego agenta rozliczeniowego. To niezawodna sieć, której zbudowanie zajęło lata. Nasi klienci często mówią mi: „Znasz branżę, znasz produkt i znasz nas”, co oznacza, że mogą na nas polegać, aby konsekwentnie i wydajnie dostarczać wysokiej jakości produkt. Udowodniłem to z Carmen Creek i udowadniamy to ponownie z Noble Premium Bison.
Na co kazałbyś swoim klientom zwracać uwagę przy zakupie żubrów?
Klienci muszą znać dostawcę i upewnić się, że dostarcza on bezpieczny produkt wysokiej jakości. Muszą upewnić się, że produkt pochodzi z kontrolowanego zakładu, że istnieją protokoły bezpiecznego postępowania od gospodarstwa do zbiorów, a także ściśle zarządzany łańcuch chłodniczy do klienta końcowego.
Po wdrożeniu CETA (kompleksowej umowy gospodarczo-handlowej między Kanadą a Unią Europejską) kanadyjscy producenci mogą teraz eksportować do Europy wszystkie produkty o różnej jakości. Przed CETA mogliśmy eksportować tylko żubry premiowe, zbożowe. Teraz możemy wysyłać to, co chcemy, więc kupujący powinni upewnić się, że współpracują z producentem, który eksportuje tylko żubry najwyższej jakości, takie jak Noble.
Jako importer, czego powinienem szukać pod względem jakości?
Ważne jest, aby zrozumieć, jakie kryteria są ważne dla Twoich klientów; co przyczynia się do wysokiej jakości doznań kulinarnych. Może to być specyfikacja, rozmiar lub specjalny krój. Radzenie sobie z Noble, masz pewność najwyższej jakości zbożowego gotowego mięsa żubrów z młodych zwierząt, hodowanych bez hormonów i antybiotyków. Co ważniejsze, chcesz wiedzieć, że jakość jest spójna od wysyłki do wysyłki.
Aspekty żywieniowe bizonu zamiast białka wołowego i innych białek zwierzęcych są dobrze znane, ale czym według Ciebie jest żubrowe „umami” jeśli chodzi o smak?
Żubr ma podobny profil smakowy do wołowiny, ale ponieważ jest chudszy, więcej smaku pochodzi z mięsa, a nie z tłuszczu. Jest nieco słodszy i bogatszy, ale nie ma „mocnego smaku”. To produkt, któremu szefowie kuchni mogą bardzo łatwo przekazać własne „umami”.
Porozmawiajmy o cięciach. Noble ma do dyspozycji dziesiątki klasycznych i kreatywnych krojów. Co za różnica?
Konkluzja – opłacalność bez poświęcania smaku. Klasyczne kawałki, takie jak polędwica i polędwica, zawsze będą poszukiwane. Ale fajną rzeczą w cięciach, które często są pomijane, które nazywamy naszymi kreatywnymi cięciami, jest to, że mogą one dodać wiele wartości do menu. Na przykład stek wołowy, płaskownik i drobna krucha to produkty, które są bardzo uniwersalne, mają świetny profil smakowy i zapewniają wysoką rentowność.
Jakie są twoje ulubione kawałki i dlaczego?
Krótkie żebro, stek z boku i żebro z tyłu. Krótkie żeberko, ponieważ smak jest tak bogaty i intensywny, i łatwo go wzmocnić przez duszenie i marynowanie. Uwielbiam żeberka z tyłu – to to samo mięso co żeberka, ale jest tak blisko kości, że dodaje dużo smaku. Wszystko, czego potrzebujesz, to ulubione suche natarcie, ciasno zawinąć żeberka w folię aluminiową i upiec w piekarniku, aby uzyskać soczyste, wspaniałe doznania smakowe.
Masz ulubiony przepis?
Moje żeberka na plecach… może podzielę się moim sekretnym przepisem w następnym wpisie na blogu.
Czy jest przewaga Kanady, jeśli chodzi o żubry?
Poza naszymi szeroko otwartymi pastwiskami, czystą wodą i powietrzem, Kanada ma również bardzo rygorystyczne protokoły, jeśli chodzi o opiekę nad zwierzętami, obsługę i przetwarzanie. Wierzę, że to wszystko razem daje nam przewagę Kanady.
Czego najbardziej ekscytujesz się przynosząc? Noble Premium Bison do Europy?
Uwielbiam rynek europejski i klientów – są żądni przygód, ciekawi świata i otwarci na wypróbowywanie nowych produktów. Są kulturą smakoszy na wskroś i wierzymy, że Noble Premium Bison będzie mile widzianą edycją na stole szefa kuchni.