Wskazówki, jak łączyć żubra z idealnym winem.
Autor wina i zdeklarowany mięsożerca Shelley Boettcher, dzieli się swoimi wskazówkami na temat najlepszego napoju, którym można cieszyć się ze swoim premium kanadyjskim żubrem z Noble.
Jeśli chodzi o łączenie żubra z alkoholem, naturalnym wyborem jest czerwone wino. Ale niektóre czerwone wina są lepsze niż inne. W przeciwieństwie, powiedzmy, rostbef, bizon ma niską zawartość tłuszczu, więc nie będzie najlepszy z czerwonymi taninami, takimi jak niedrogi młody Cabernet Sauvignon. (Tłuszcz zmiękcza taniny.) Spróbuj zamiast tego toskańskiego Sangiovese lub Tempranillo z Hiszpanii na bazie owoców. Albo powinno się pięknie sparować z twoim Noble rostbef żubrowy.
Albo poszukaj włoskiego Nebbiolo lub wspaniałej francuskiej Syrah — może nawet takiej, która starzeje się od kilku lat. Wytrawne, pikantne nuty Syrah dodadzą głębi Twojemu daniu, a delikatne aromaty Nebbiolo dopełnią wyśmienitych smaków żubra.
Robisz żeberka? California Zinfandel to zawsze dobre połączenie lub wypróbuj niedrogi Primitivo z Włoch. Jeśli chodzi o burgera, rozważ soczystego Malbeca z Mendozy w Argentynie lub Cahors we Francji.
Oczywiście wino nie jest dla wszystkich. Jeśli szukasz alternatywy, rozważ whisky. Intensywne, dymne nuty Twojej ulubionej szkockiej whisky wydobędą naturalną słodycz mięsa, a delikatność irlandzkiej whisky niegazowanej może również współpracować z niższą zawartością tłuszczu w mięsie. Lub polej amerykański bourbon, prosto lub na skały; słodycz tej kukurydzianej whisky będzie również doskonale komponować się z gamą dań żubrowych.
Cokolwiek zdecydujesz się pić, nie zapomnij pomyśleć o przyprawach, których używasz do swojego mięsa. Jeśli gotujesz curry z bizona, rozważ lżejszy styl czerwonego – być może Gamay (Beaujolais, jeśli jesteś we francuskiej części ulubionego sklepu z winami), który nie zostanie przytłoczony intensywnymi przyprawami. A chili? Wróć do tego Malbec ponownie. Jeśli sprawdzi się w przypadku ponadczasowego argentyńskiego chimichurri, może również zadziałać na Twoje danie.
Klasyczne i kreatywne kawałki na grillu
W tym poście przedstawiamy nie tylko dwa świetne kawałki, ale także kilka sugerowanych par win, które pozwolą Ci rozkoszować się każdym smakiem.
Żeliwny Grillowany Rostbef
W Kanadzie zwykle grillujemy steki na grillu, ale żeliwna patelnia sprawdza się równie dobrze! Używaj najlepszej jakości mięsa, prostych przypraw i dobrego przysmażenia, aby za każdym razem uzyskać doskonałą jakość steków. Po prostu postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:
- Patelnie żeliwne muszą być z czasem doprawione olejem, co sprawia, że patelnie prawie się nie przywierają.
- Aby doskonale ugotować stek, patelnia musi być bardzo gorąca (nie zapomnij chronić rąk, ponieważ uchwyt może się nagrzać).
- Wyjmij steki z lodówki na około pół godziny przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (dzięki temu będą smażyć się bardziej równomiernie).
- Zachowaj prostotę przypraw. Używamy odrobiny prażonego czosnku, gruboziarnistej soli morskiej, grubo zmielonego czarnego pieprzu i odrobiny oleju.
Prep: 5 minut Gotować: 6 minut (dla średnio wysmażonych) Porcje: 2
SKŁADNIKI
- 2 – 10 uncji (284gr) Noble Premium Bison rostbef krojony na około 1 cm grubości (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka (14g) miękkiego pieczonego czosnku
- 1⅕ łyżki (21g) soli morskiej
- 1 łyżka (14g) grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 1½ łyżki (21g) oleju z pestek winogron
- 4 łyżki (58g) schłodzonego masła (pokrojonego na 4 części)
- 2 ząbki czosnku
- 4 gałązki tymianku
INSTRUKCJA
- Rozgrzej piekarnik do 325 ° C (165 ° F).
- Umieść na kuchence żeliwną patelnię o średnicy 12 cm i zwiększ ogrzewanie.
- Steki z żubra układamy na desce do krojenia i nacieramy z obu stron prażonym czosnkiem.
- Steki obficie posyp grubą solą morską i zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
- Wlej olej na steki i wmasuj przyprawę, aż wszystkie boki zostaną pokryte.
- Wkładaj jeden stek na raz do gorącej żeliwnej patelni, uważając na rozpryski oleju.
- Usłyszysz intensywne skwierczenie, co jest dobre! Kontynuuj smażenie przez 3 minuty.
- Odwróć stek i obsmaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty.
- Podczas obsmażania drugiej strony na patelnię włożyć masło, gałązki tymianku i ząbki czosnku. Gdy masło się rozpuści, lekko przechyl patelnię i zacznij polewać masłem stek łyżką, gdy się topi. Podlewaj przez 3 minuty.
- Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw na około 5 minut na powierzchni o temperaturze pokojowej (czysta deska do krojenia) przed podaniem lub krojeniem. Dzięki temu soki pozostaną w steku.
- Najlepiej podawać średnio wysmażony z termometrem do mięsa – 130°F (55°C)/135°F (60°C)
PARY
- Czosnek, masło i tymianek zajmują ważne miejsce w tym łatwym do przygotowania przepisie. Spróbuj Sangiovese, Tempranillo lub Malbec – poszukaj jednego z Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso lub Luigi Bosca.
Bizon Tri-tip na grillu
Częściowo stek, częściowo pieczony i w 100% pyszne. Ta mniej znana odmiana żubra z pewnością będzie kolejnym wielkim wydarzeniem na letnim grillu. Co najlepsze, może to być najłatwiejszy przepis na tri-tip!
PRAŻENIE
- Rozgrzej piekarnik do 425 ° C (220 ° F).
- Połóż bizon tri-tip na ruszcie w płytkiej brytfannie. Włóż termometr do mięsa na środek pieczeni.
- Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez około 20-25 minut, aż do 130°F (55°C).
- Wyjmij z piekarnika, przykryj folią i odczekaj 10-15 minut przed wykrojeniem. Odpoczynek podnosi temperaturę i pozwala sokom z powrotem wchłonąć się w mięso, dzięki czemu nie wylewają się na deskę do krojenia.
PIECZENIE
- Rozgrzej brojlera, a następnie umieść końcówkę tri-tip na nieogrzewanej ruszcie patelni.
- Podsmaż 3 do 4 cali od ognia do pożądanego stopnia wysmażenia, używając termometru do mięsa (130°F/55°C dla średnio wysmażonego).
- Przełóż na talerz, przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem.
RZEŹBA – Wytnij tri-tip pod włos, co może zmienić kierunek w tym cięciu. Aby rozwiązać ten problem, pokrój pieczeń na pół w miejscu, w którym ziarno zmienia kierunek, a następnie pokrój każdy kawałek osobno.
PRZYPRAWA – Ten przepis to prosta pasta zrobiona z oliwy z oliwek, czosnku, soli i czarnego pieprzu, ale każda odważna sucha pasta będzie działać.
Marynować: 1 godziny Gotować: 40 minut Porcje: 6
SKŁADNIKI
- 6 posiekanych ząbków czosnku
- 1/4 szklanki (56 ml) oleju
- 4 łyżeczki (20g) soli
- 1/2 łyżeczki (2.5g) całego czarnego pieprzu
- 2 1/2 funta (1.13 kg) pieczeń z trzema końcówkami, z cienką płaską warstwą
INSTRUKCJA
- W blenderze zmiel czosnek, olej, sól i ziarna czarnego pieprzu na grubą pastę.
- Osusz trzy końce ręcznikiem papierowym i natnij warstwę tłuszczu ostrym nożem, przecinając tłuszcz, ale nie mięso.
- Mięso włożyć do zamykanej plastikowej torebki, zeskrobać pastę czosnkową, wycisnąć powietrze i szczelnie zamknąć. Masuj pastą czosnkową, aż się równomiernie pokryje. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę. Jeśli marynowanie trwa dłużej niż 2 godziny, schłodź mięso w lodówce, ale wyjmij je na 1 godzinę przed gotowaniem, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową.
- Grill gazowy bez wędzarni: Umieść 1/4 funta (114 g) nasączonych wodą i odsączonych wiórków dębowych lub hikorowych na patelnię foliową i przykryj folią aluminiową. Zrób otwory w folii, aby dym mógł się wydostać. Umieść patelnię bezpośrednio na prętach nad niepalonym palnikiem lub dwoma, najlepiej w tylnym rogu. Umieść ruszty na miejscu. Włącz grill z wysokimi palnikami i zamknij pokrywę. Gdy pojawi się dym, grill jest gotowy na steki. (Jeśli Twój grill ma wędzarnicę, postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta).
- Podsmaż płaską stronę trójnóżka, gotując bezpośrednio na ogniu bez pokrywy grilla. Zajmie to tylko 3 lub 4 minuty. Nie martw się, jeśli jest trochę zwęglenia; to jest prawie konieczne, aby uzyskać dobrą skórkę. Gdy tłusta strona jest przypieczona, obróć trójnóżek i podsmaż chudą stronę bezpośrednio na ogniu. Zajmie to kolejne 3 lub 4 minuty; znowu, nie martw się o mały char.
- Gdy chuda strona jest przypieczona, przesuń końcówkę z trzema końcówkami na chłodną stronę grilla i załóż pokrywkę. Gotuj do pożądanej temperatury, mięso co 4-5 minut; 20-25 minut w temperaturze 125°F (50 °C), co jest rzadką stroną średnio wysmażonej; 25-30 minut dla 135 ° F (60 ° C) (po stronie średniej). Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju grilla.
- Pieczeń wyjąć na półmisek i odstawić na 10 minut, aby soki osiadły. Wytnij końcówkę tri-tip dość cienko pod włos. Nałóż soki do krojenia na mięso.
PARY
- Sangiovese lub Nebbiolo powinny dobrze komponować się ze smakami, które wyróżniają się w tym przepisie. Albo wykaż się kreatywnością i wypróbuj hojną szkocką whisky typu smoky-smooth, na skałach lub prosto. (To nie jest czas na zrobienie koktajlu – usuń to jako aperitif). Kilku producentów wina do rozważenia:
- Sangiovese — udaj się do Chianti Classico w Toskanii we Włoszech i wybierz swój ulubiony. Lub poszukaj zawsze niezawodnych butelek od Antinori, Frescobaldi lub Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo – Pio Cesare i Giovanni Manzone to zawsze dobry wybór.
- Szkocka lub irlandzka whisky — spróbuj czegoś z Caol Isla, może Caol Isla 12 lub Talisker, może Talisker 10.