Noble Premium Bison - Przecięcie powyżej
At Noble Premium Bison™ oferujemy dziesiątki najwyższej jakości kawałków mięsa, wytworzonych na podstawie standardowych specyfikacji branżowych ustalonych przez północnoamerykańskich producentów mięsa (NAMP). Od polędwicy do żeberka, od rostbefu po ribeye, nasi klienci mogą spodziewać się za każdym razem tego samego wysokiego standardu. W przypadku dużych zamówień oferujemy niestandardową usługę specyfikacji dla klientów, którzy wymagają specyfikacji unikalnej dla ich działalności. Niezależnie od cięcia, naszym celem jest maksymalizacja wartości poprzez minimalizację przeładunku i odpadów. Kliknij tutaj aby zobaczyć pełną listę naszych krojów i specyfikacji.
Cięcie tygodnia
W tym tygodniu przedstawiamy dwa uniwersalne fasony — nasz Top z polędwicy wołowej i Petite Tender. Top Polędwica wołowa to stek, który nie wymaga dużej wiedzy, aby zapewnić wspaniałe doznania smakowe, i jest idealny z masłem czosnkowym. Nasz Petite Tender można przygotować na wiele różnych sposobów, aby w pełni wykorzystać jego naturalny smak, kruchość i wygodny rozmiar. Idealny dla dwojga, ten krój nadaje się również do broszetek, carpaccio (opisany tutaj), a także w połączeniu z bogatymi sosami, takimi jak bearnez, koniak lub pieprz.
Klasyczny krój – Top z polędwicy wołowej
Ten klasyczny krój jest ceniony za swój smak i doskonale nadaje się do krojenia steków. Górna część polędwicy składa się z dwóch głównych mięśni, które należy rozdzielić, aby można było efektywnie porcjować. Posypany przyprawami i wolno palony, ten kawałek będzie miał wysoką wydajność i ładną prezentację w bufecie.
- Musi być postarzany, aby zmaksymalizować kruchość i smak
- Opcje zakupu mogą obejmować mięśnie środkowe lub mięśnie czapki (kulotty); Top z polędwicy wołowej lub serce rumu
- Przytnij, aby usunąć całą ciężką membranę i usunąć wszystkie postrzępione krawędzie
- Jeśli pieczesz całą górną polędwicę, pamiętaj, aby podczas rzeźbienia inaczej wykroić mięsień kapelusza i mięsień główny, ponieważ kierunek ziarna jest inny w obu przypadkach.
Top Stek z Polędwicy wołowej z Masłem Czosnkowym
Nie żałuj tutaj smaku, aby zaoszczędzić kilka kalorii. To jest pyszne! Masło sprawia, że stek rozpływa się w ustach.
SKŁADNIKI
- ½ szklanki (120g) masła
- 2 łyżeczki (10ml) proszku czosnkowego
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 4 lbs (2kg) Noble Premium Bison najlepsze steki z polędwicy wołowej
- Sól i pieprz do smaku
KIERUNKI
- Rozgrzej grill na średnim ogniu.
- W małym rondelku roztop masło na średnim ogniu z czosnkiem w proszku i czosnkiem mielonym. Odłożyć na bok.
- Stek z obu stron posyp solą i pieprzem.
- Grilluj steki około 3 minut z każdej strony na średnio wysmażony. Po zakończeniu przełóż na rozgrzane talerze. Wierzchnie posmaruj obficie masłem czosnkowym i odstaw na 2 do 3 minut przed podaniem.
Kreatywny krój – Petite Tender
Rozmiar tego kawałka sprawia, że jest dobrym kandydatem do wielu zastosowań, takich jak funkcja białka w sałatce obiadowej lub pokrojony na małe medaliony i grillowany jako prezentacja przystawek. Wielkość większości drobnych kawałków to 0.34-0.7kg i jest idealna na dwie porcje (pojedyncze porcje 170-225g).
- Część grudki barkowej znajdująca się w uchwycie; znany również jako przetarg na grudki, teres major
- Gotowy do użycia z niewielkim dodatkowym cięciem lub utratą plonów
- Powinien być postarzany, aby uzyskać maksymalną kruchość
- Nie jest mocno marmurkowaty, więc należy uważać, aby zapobiec rozgotowaniu; szybko gotuje
- Atrakcyjna cena sprawia, że ten krój jest popularnym dodatkiem do codziennego menu
Carpaccio z żubra z pieczonymi warzywami balsamicznymi, Shiraz Reduction & Asiago
SKŁADNIKI
- 1 Noble Żubr drobny przetarg
- 1 szklanka łącznie – mieszanka ziół (w równych częściach szałwia, tymianek, estragon)
- 2 łyżki (30 ml) pokruszonych jagód jałowca
- 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek
- 2 połówki kalarepy
- 2 każda wiązka marchewek dla dzieci
- 2 połówki młodej białej rzepy
- 1 łyżka (15ml), w zależności od potrzeb, balsamiczna redukcja (redukcja 10:1)
- 1 łyżka (15 ml), w zależności od potrzeb, Shiraz Reduction (redukcja 10:1)
- 1 ml, w razie potrzeby, ogolony ser Asiago
- Sól i kruszony czarny pieprz do smaku
SPOSÓB
- Skórkę i oczyść drobną delikatną, pokrój wzdłuż na trzy równe części.
- Natrzyj posiekaną mieszanką ziół i pokruszonymi jagodami jałowca.
- Dopraw solą i kruszonym czarnym pieprzem.
- Obsmażyć na bardzo gorącej oliwie z oliwek ze wszystkich stron. Zdejmij z ognia, schłódź.
- Zawiń ciasno w folię i zamroź.
- Warzywa zblanszować, schłodzić i odstawić do podania.
MONTAŻ
- Rozwiń zamrożoną drobną delikatną; odstaw na pięć minut w temperaturze pokojowej.
- Na krajalnicy ogolić bizona cienkim papierem – powinien być prawie półprzezroczysty, ale nadal pełne plastry.
- Połóż plastry na talerzu, gdy schodzą z krajalnicy, tworząc atrakcyjny wzór na 3/4 talerza.
- Zestaw zblanszowanych warzyw umieścić na patelni, skropić redukcją balsamiczną i piec na dużym ogniu przez 6-7 minut.
- Skrop pokrojone carpaccio z redukcją Shiraz i dodaj pieczone warzywa.
- Wykończ talerz startym serem Asiago i odrobiną świeżego czarnego pieprzu.