Poznaj swoje kawałki: Top Polędwica kontra Polędwica Tip
Wiedza, z której części tuszy pochodzi twoje mięso żubra i zrozumienie różnicy, demistyfikuje doświadczenie kupowania i przygotowywania wspaniałego steku.
Z ośmiu głównych odcinków – lub podstawowych kawałków – tuszy, siedem daje pojedyncze kawałki, które są wystarczająco delikatne, aby można je było sprzedać jako steki. Żebro, krótki schab i polędwica są źródłem najlepszych kawałków steków. Jednak delikatne i aromatyczne steki pochodzą również z innych sekcji, takich jak karkówka, talerz i boczek oraz ćwiartka tylna.
W kolejnych kilku biuletynach dokonamy przeglądu kawałków z każdej sekcji tuszy i podpowiemy, jak przygotować każdą z nich, aby zapewnić jak najlepsze doznania kulinarne.
Top Polędwica vs Polędwica Tip
Chociaż oba mają w nazwie polędwicę, nie należy mylić jednego z drugim – te popularne kawałki pochodzą z różnych obszarów tuszy i mają bardzo unikalne cechy.
Steki i pieczeń z polędwicy wołowej pochodzą z największego mięśnia polędwicy, który jest kontynuacją krótkiego polędwicy. Top Polędwica znajduje się dosłownie w górnej części części tuszy, stąd nazwa. Chociaż jest stosunkowo chuda, Top Polędwica jest umiarkowanie krucha i jest ekonomicznym wyborem do grillowania, smażenia, smażenia lub grillowania.
Obok tego znajduje się twardsza, okrągła sekcja, z której pochodzi końcówka polędwicy, znana również jako obrana golonka. Okrągła część znajduje się z tyłu lub zadnia żubra, która służy do ruchu, dzięki czemu mięso jest chudsze i mniej miękkie. Końcówka polędwicy wołowej jest mniej krucha niż polędwica wołowa, ale jest najdelikatniejsza z okrągłych kawałków. Ponieważ ma niską zawartość tłuszczu, jak Round Steak, zalecamy marynowanie przez 2-4 godziny przed gotowaniem, nigdy nie gotuj więcej niż średnio, aby uniknąć twardości i nie przekłuwaj powierzchni podczas gotowania. Ważne jest, aby zachować wszystkie te naturalne soki, gdy Twój stek z żubra odpoczywa.
Oba kawałki są dostępne jako steki lub pieczeń.
CZY WIEDZIAŁEŚ: Rzeźnicy często umieszczają w nazwie oba te kawałki w nazwie Polędwica wołowa, więc nie zapomnij zapytać, czy to Top Polędwica czy Polędwica wołowa. Oba są świetnymi kawałkami w zależności od przygotowania, ale Top Polędwica będzie trochę droższa.
Jak ugotować idealny stek
Około 20 minut przed grillowaniem wyjąć steki z lodówki i pozostawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Podgrzej grill do wysokiej. Posmaruj steki z obu stron olejem i obficie dopraw solą i pieprzem. Połóż steki na grillu i smaż na złoty kolor i lekko zwęglone przez 4 do 5 minut. Odwróć steki i kontynuuj grillowanie 3 do 5 minut dla średnio wysmażonego (temperatura wewnętrzna 135 ° F), 5 do 7 minut dla średniego (140 ° F) lub 8 do 10 minut dla średnio-dołkowego (150° F) ).
Nie szturchaj ich niczym poza palcem – nakłuwanie steków widelcem powoduje, że stek wypuszcza soki.
Przełóż steki na deskę do krojenia lub półmisek, luźno namiot z folią i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem.
Top Stek z Polędwicy wołowej z Musztardowym Sosem Szalotkowym
SKŁADNIKI
- 1½ funta Noble Premium Bison Górna Polędwica (grubość 1”)
- koszerna sól i mielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 szalotka, posiekana
- 1 funt zielonej fasoli
SPOSÓB
- Dopraw stek ¾ łyżeczki soli koszernej i ¼ łyżeczki pieprzu. Smaż na oliwie z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, 3 do 5 minut z każdej strony na średnio wysmażone. Odstawić na 5 minut, a następnie pokroić w plastry.
- W małej misce wymieszaj musztardę, ocet i szalotkę.
- W międzyczasie gotuj zieloną fasolkę na parze do miękkości, 4 do 6 minut.
- Posyp stek sosem musztardowym i podawaj z zieloną fasolką.
Przyjęty z Naprawdę proste.
Pieczeń z polędwicy wołowej z marynowaną końcówką z ziołami i winem
Nasza pieczeń z polędwicy wołowej jest marynowana w wytrawnym czerwonym winie, a następnie nacierana przyprawami, a następnie pieczona do perfekcji. To pyszny podstawowy przepis na pieczonego bizona i doskonały wybór do podania z ulubionymi puree ziemniaczanym.
SKŁADNIKI
- 1 Noble Premium Bison pieczona końcówka polędwicy, około 3 funtów
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina1
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczki Przyprawa Cajun
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu grubo mielonego
- 1/2 łyżeczki suszonego liścia tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonych liści oregano
- 1 / 2 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 / 2 łyżeczka proszku cebulowego
- 1 łyżeczka suszonych płatków pietruszki
- 1 T oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPOSÓB
- Około 2 godziny przed pieczeniem połącz pieczeń i czerwone wino w torbie do przechowywania żywności; zamrażać.
- Połącz pozostałe składniki w małej misce na około 10 minut przed czasem pieczenia.
- Wyjmij pieczeń z marynaty winnej i umieść ją na ruszcie w taca do pieczenia. Całość natrzyj mieszanką ziół i przypraw.
- Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez około 1 – 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy pieczeń osiągnie około 135°F na termometrze do mięsa średnio wysmażone.
Opcjonalny sos z kapaniem lub bez:
W rondelku wrzuć 2 łyżki drip rondli (lub użyj masła) i umieść na średnim ogniu. W filiżance lub małej misce połącz 3 łyżki mąki kukurydzianej z 3 łyżkami wody i wymieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj do nalewki i ubij, aby zmiksować. Dodaj 2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu lub niesolonego bulionu. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Smakuj i dostosuj przyprawy. Podawać z pieczonym żubrem.
Przyjęty z Świerk je.