Z naszego Świątecznego Stołu do Twojego
To pora roku, w której przyjaciele i rodzina zbierają się przy świątecznym stole. Niezależnie od tego, czy Twój stół jest w stylu domowym, czy w wysokim stylu, nastawiony na dwie lub dwadzieścia osób, chodzi o to, by się ze sobą połączyć. W tym roku o godz Noble, świętujemy naszą miłość do dobrego jedzenia i zdrowego odżywiania jednym z naszych ulubionych kawałków bizonów – żeberkiem. Uwielbiamy krótkie żeberka. Są delikatne i aromatyczne, łatwe do przyrządzenia, a Twój dom pachnie równie pysznie, jak smakują.
W naszej kuchni mamy kilka przepisów, które uwielbiamy zmieniać; jeden duszony z nutą espresso i balsamicznego, drugi z ancho chili i kawą. Ten przepis na krótkie żeberka z bizona jest pieczołowicie duszony przez 3 godziny z bogatym, mocnym piwem i ciemnymi wiśniami i sprawi, że świąteczny indyk na dobre odłożysz na półkę.
Święta to pracowity czas w większości gospodarstw domowych, a jedną z najlepszych rzeczy na temat krótkich żeberek jest to, jak świetne są jako resztki. Można je podgrzać odrobiną płynu, a po podgrzaniu wyrzucić kości i rozdrobnić widelcami. Wyjmij swój ulubiony chrupiący chleb, połóż na rozdrobnionych żeberkach, nałóż łyżkę soku, posyp serem i chlebem – voila! – pyszne krótkie kanapki żeberkowe.
Od naszego świątecznego stołu do Twojego, chcielibyśmy podziękować za nieustające wsparcie w naszej pasji przywiezienia najlepszego żubra kanadyjskiego i życzyć Tobie i Tobie ciepłego i wspaniałego sezonu dzielenia się.
ŻEBERKA DUSZONE W PIWIE
Wielkość porcji: Służąc 8
SKŁADNIKI
- 1 łyżka stołowa (14g) połamanego anyżu gwiazdkowatego (około)
- 2 łyżeczki (10g) soli koszernej
- 1 1/2 łyżeczki (7.5g) mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka (5g) papryki
- 8 funtów (3.5 kg) krótkie żeberka żubra z kością pocięte na 2 cale (5 cm) długości
- 2 łyżki (28g) oleju rzepakowego
- 2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu (około)
- 2 szklanki (500 ml) ciemnego piwa lub ale
- 1 szklanka (250 ml) suszonych wiśni
- 2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
- 2 całe anyż
- 1/2 laski cynamonu
- 1 łyżka (14g) mąki kukurydzianej
SPOSÓB
- W młynku do przypraw lub w moździerzu z tłuczkiem zmiel pokruszony anyż na proszek. Połącz proszek anyżowy, sól, mielony cynamon i pieprz. Całość posyp żeberkami.
- W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim ogniu; w 2 partiach, brązowe żeberka ze wszystkich stron, około 3 minuty z każdej strony. Przenieś na talerz. Odcedź tłuszcz z patelni.
- Dodaj bulion i stout do patelni, zeskrobując zrumienione kawałki; dodać żeberka, wiśnie, szalotki, cały anyż i laskę cynamonu. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj i duś w piekarniku (325°F (160°C) do miękkości, około 3 godzin.
- Łyżką cedzakową przenieś żeberka i wiśnie na półmisek; trzymaj się ciepło. Zgarnij tłuszcz z patelni. Zagotuj sos na średnim ogniu.
- W międzyczasie ubij mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody. Wbij do sosu. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, około 3 minut. Zwróć żeberka i wiśnie na patelnię; wymieszać, aby pokryć.
Na podstawie przepisu szefa kuchni Shelley Robinsona, właścicielki Baker Creek Bistro w Lake Louise Kredyty: Canadian Living Magazine: listopad 2011