5 powodów, dla których warto kupić żubra i dlaczego może być mięsem przyszłości

Post gościnny z udziałem szefa kuchni Bena Kelly

Red Seal Szef Kuchni, Caterer i Konsultant z ponad 20-letnim zawodowym doświadczeniem kulinarnym. 

Noble Premium Bison łączy się z szefami kuchni i dietetykami, aby dzielić się korzyściami żubra jako najwyższej jakości białka. W tym poście Szef kuchni mówi o tym, dlaczego żubr może być mięsem przyszłości.

Ten post jest sponsorowany przez Noble Premium Bison. Opinie wyrażone w tym poście są wyłącznie moje.

Po raz pierwszy pracowałem z mięsem żubra około dwanaście lat temu w małej restauracji w stylu tapas w Halifax. Podaliśmy go jako część trio sliderów i chyba też zrobiłem tam poutine Bison jako coś specjalnego. W tamtym czasie myślałem, że Bison jest pyszny, ale uważałem go za bardziej nowość niż podstawowe białko. Cztery czy pięć lat do przodu, pracuję w Montrealu, a mój szef kuchni nie interesuje się wspólnymi składnikami. Tak więc, zamiast serwować wołowinę, żubr stał się naszym ulubionym czerwonym mięsem. Niedługo potem, kiedy poszedłem do pracy w Jukonie, podaliśmy krótkie żebro żubra, za które można było umrzeć. Z moich doświadczeń z Bisonem w Montrealu i Yukonem zdałem sobie sprawę, że to wcale nie była nowość. Bison to uniwersalne, chude czerwone mięso, które równie łatwo zmieści się na stole w domu, jak i w menu ekskluzywnych restauracji.

Jedynym problemem, jaki miałem gotując Bizona w domu, była jego dostępność. Przez długi czas można go było kupić tylko u dostawców restauracyjnych lub okazjonalnie w specjalistycznych sklepach spożywczych. Na szczęście jest teraz szerzej dostępny. Prawdopodobnie widziałeś to w lokalnym Sobeys lub Foodland. Jeśli widziałeś w sklepie, być może rozważałeś jego zakup, ale po prostu nie byłeś pewien. Cóż, dzisiaj przedstawię ci pięć powodów, dla których powinieneś to kupić i dlaczego będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś.

5. Chude białko

Nowa Kanadyjski przewodnik po żywności poleca Bison jako chude białko bezpośrednio z piersią kurczaka bez skóry i dziczyzną i nie bez powodu. 100g chudego żubra zawiera tylko 2.42g tłuszczu w porównaniu do 8.09g tłuszczu w tej samej ilości chudej wołowiny i 9.66g tłuszczu w tej samej ilości chudego mięsa wieprzowego. W tych samych 100 gramach żubra jest tylko 82 mg cholesterolu w porównaniu do 86 mg w tej samej ilości chudej wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Jeśli Twoim celem jest utrzymanie go w czystości i smukłej sylwetce, Bison jest jednym z najlepszych wyborów, jakich możesz dokonać. Dane zaczerpnięte ze strony internetowej The Canadian Bison Association.

4. Wiele dobrych rzeczy

Oprócz tego, że jest chudy i ma niską zawartość cholesterolu, żubr ma wysoką zawartość żelaza(3.42 mg na 100 g chudego mięsa w porównaniu do 2.99 mg – wołowina, 1.1 mg – wieprzowina, 0.6 mg – kurczak i 34 mg – łosoś), witamina B12, B6, niacyna i cynk. Wysoki poziom żelaza sprawia, że ​​Bison jest doskonałym wyborem zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet cierpiących na anemię. W 2018 roku Thehealthy.com(Część czytelników Digest) wymienił Żubra jako jeden z13 superfoods, których każda zdrowa kobieta potrzebuje w swojej diecieponieważ kobiety są bardziej podatne na anemię, a Bison oferuje opcję o wysokiej zawartości żelaza i niskiej zawartości tłuszczu, aby pomóc zwalczyć ten problem.

3. Jest zrównoważony

Kanadyjskie żubry są produkowane w sposób zrównoważony i przyczyniają się do wzrostu i bioróżnorodności ziemi, a nie jej zabierania. Ponieważ prawie wszystkie potrzeby żywieniowe żubra mogą być zaspokojone przez *wypas na dzikich wieloletnich trawach, które rosną naturalnie w Kanadzie,nie ma potrzeby obciążania gleby nawozami chemicznymi. W przeciwnym razie te naturalne użytki zielone byłyby wykorzystywane do upraw monokulturowych, takich jak zboża lub soja. Niektóre gospodarstwa monokulturowe zostały nawet przekształcone w bardziej zróżnicowane biologicznie pastwiska żubrów.

To trwa **od czterech do szesnastu hektarów hodować żubrową krowę i jej dziecko, co jest sporym pastwiskiem. Jednak żubr żyje, żywi się i nawozi te rozległe połacie muraw. Porównaj to z innymi komercyjnymi praktykami hodowlanymi, które utrzymują zwierzęta na małych przestrzeniach i uprawiają paszę w gospodarstwach monokulturowych. Te uprawy monokulturowe wymagają dużych ilości ziemi i nawozów chemicznych, aby je utrzymać. Oczywiście pasza musi być również transportowana z gospodarstwa do zwierząt.

**Ostatnią kwestią jest to, że żubry są hodowane bez stymulatorów wzrostu i hormonów i nie są regularnie karmione antybiotykami.

• *Zaczerpnięte ze strony internetowej Rządu Kanady poświęconej rolnictwu i rolnictwu na temat Bison
• **Zaczerpnięte z Canadian Bison Association

2. Jest pyszny

Jeśli lubisz mięso, polubisz Bizona. Ludzie opisują smak mięsa żubra jako podobny do wołowiny, ale bogatszy i lekko słodki. Ponieważ jednak Bison jest tak chudy, ważne jest, aby go nie rozgotować. Najlepiej, żeby żubry nie były gotowane bardziej niż średnio. Oczywiście, jeśli używasz naziemnego żubra, to nie jest problem.

Niektórzy mogą się obawiać, że żubr będzie miał smak dziczyzny podobny do dziczyzny, nigdy nie znalazłem tego w przypadku. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​Bison smakuje jak najlepszej jakości wołowina, jaką kiedykolwiek jadłem. Uważam, że mięso żubra jest bardziej gęste, bogate, aromatyczne i sycące niż wołowina.

1. Już wiesz, co z tym zrobić

Możesz sobie myśleć,„To wszystko brzmi świetnie, ale co mam z tym zrobić?”. To dobre pytanie. Ale o to chodzi, już wiesz, co z tym zrobić. Pozwól że Cię o coś zapytam; Czy kiedykolwiek gotowałeś wołowinę? Jeśli powiedziałeś tak, to jest twoja odpowiedź. Możesz gotować te same przepisy, których zawsze używałeś; po prostu użyj Bison jako białka. To takie proste.

Zakończenie – Żubr, Mięso Przyszłości.

Pracuję z Bisonem w restauracjach od ponad dekady, serwuję go na prywatnych kolacjach, gotowałam w domu i zawsze mi się podobało. Jedną rzeczą, która uderzyła przez te wszystkie lata, jest to, że żubr powinien być bardziej popularny niż jest, ale myślę, że niedługo będzie. Wierzę, że w nadchodzących latach, w miarę jak ludzie coraz częściej szukają zrównoważonej żywności i chudszego białka, żubr będzie zyskiwał na popularności. Istnieje trend, który nabiera rozpędu i nie bez powodu, aby jeść mięso wyższej jakości w mniejszych porcjach. Ze względu na swoją kaloryczność i niezaprzeczalną jakość żubr jest idealnym mięsem dla tej przyszłej normy żywieniowej.

Jeśli widziałeś Bizona w sklepie spożywczym, myślałeś o tym, ale ostatecznie przeszedłeś obok niego, bo nie wiedziałeś, co z nim zrobić i jak będzie smakować, mam nadzieję, że dałem Ci powód, aby poświęcić chwilę Popatrz. Mam nadzieję, że spróbujesz, ponieważ jestem przekonany, że kiedy to zrobisz, będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś.

Noble Premium Bison Grillowanie i Marynowanie Steków oraz żubrów Lean Ground są dostępne świeże, w całej Kanadzie, w stoisku mięsnym w Sobeys oraz w zachodniej Kanadzie w Safeway, Thrifty Foods i wybranych sklepach IGA. Odwiedź Costco w zachodniej Kanadzie dla naszego żubra Extra Lean Ground. #jedzlepiejjedzbizon