5 powodów, dla których warto kupić żubra i dlaczego może być mięsem przyszłości
Post gościnny z udziałem szefa kuchni Bena Kelly
Red Seal Szef Kuchni, Caterer i Konsultant z ponad 20-letnim zawodowym doświadczeniem kulinarnym.
Noble Premium Bison łączy się z szefami kuchni i dietetykami, aby dzielić się korzyściami żubra jako najwyższej jakości białka. W tym poście Szef kuchni mówi o tym, dlaczego żubr może być mięsem przyszłości.
Ten post jest sponsorowany przez Noble Premium Bison. Opinie wyrażone w tym poście są wyłącznie moje.
Po raz pierwszy pracowałem z mięsem żubra około dwanaście lat temu w małej restauracji w stylu tapas w Halifax. Podaliśmy go jako część trio sliderów i chyba też zrobiłem tam poutine Bison jako coś specjalnego. W tamtym czasie myślałem, że Bison jest pyszny, ale uważałem go za bardziej nowość niż podstawowe białko. Cztery czy pięć lat do przodu, pracuję w Montrealu, a mój szef kuchni nie interesuje się wspólnymi składnikami. Tak więc, zamiast serwować wołowinę, żubr stał się naszym ulubionym czerwonym mięsem. Niedługo potem, kiedy poszedłem do pracy w Jukonie, podaliśmy krótkie żebro żubra, za które można było umrzeć. Z moich doświadczeń z Bisonem w Montrealu i Yukonem zdałem sobie sprawę, że to wcale nie była nowość. Bison to uniwersalne, chude czerwone mięso, które równie łatwo zmieści się na stole w domu, jak i w menu ekskluzywnych restauracji.
Jedynym problemem, jaki miałem gotując Bizona w domu, była jego dostępność. Przez długi czas można go było kupić tylko u dostawców restauracyjnych lub okazjonalnie w specjalistycznych sklepach spożywczych. Na szczęście jest teraz szerzej dostępny. Prawdopodobnie widziałeś to w lokalnym Sobeys lub Foodland. Jeśli widziałeś w sklepie, być może rozważałeś jego zakup, ale po prostu nie byłeś pewien. Cóż, dzisiaj przedstawię ci pięć powodów, dla których powinieneś to kupić i dlaczego będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś.
5. Chude białko
Nowy Kanadyjski Przewodnik Żywnościowy rekomenduje bizona jako chude źródło białka, porównywalne z piersią kurczaka bez skóry i dziczyzną, i nie bez powodu. 100 g chudego bizona zawiera zaledwie 2.42 g tłuszczu, w porównaniu z 8.09 g tłuszczu w takiej samej ilości chudej wołowiny i 9.66 g tłuszczu w takiej samej ilości chudej wieprzowiny. W tych samych 100 g bizona znajduje się tylko 82 mg cholesterolu, w porównaniu z 86 mg w takiej samej ilości chudej wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Jeśli Twoim celem jest utrzymanie chudego i czystego mięsa, bizon jest jednym z najlepszych wyborów. Dane pochodzą ze strony internetowej Kanadyjskiego Stowarzyszenia Bizona.
4. Wiele dobrych rzeczy
Oprócz tego, że jest chudy i ma niską zawartość cholesterolu, Bison jest bogaty w żelazo (3.42 mg na 100 g chudego mięsa w porównaniu do 2.99 mg wołowiny, 1.1 mg wieprzowiny, 0.6 mg kurczaka i 34 mg łososia) , witaminy B12, B6, niacyny i cynku. Wysoki poziom żelaza sprawia, że Bison jest doskonałym wyborem zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet cierpiących na anemię. W 2018 roku Thehealthy.com (część Reader's Digest t) wymienił Bison jako jedną z 13 superżywności, których każda zdrowa kobieta potrzebuje w swojej diecie, ponieważ kobiety są bardziej podatne na anemię, a Bison oferuje bogatą w żelazo, niskotłuszczową opcję, która pomaga w walce z tym problemem.
3. Jest zrównoważony
Bizony kanadyjskie są hodowane w sposób zrównoważony i przyczyniają się do wzrostu i bioróżnorodności ziemi, zamiast ją zanieczyszczać. Ponieważ prawie wszystkie potrzeby żywieniowe bizonów można zaspokoić, wypasając je na dzikich, wieloletnich trawach, które naturalnie rosną w Kanadzie, nie ma potrzeby obciążania gleby nawozami chemicznymi. Te naturalne łąki byłyby w przeciwnym razie wykorzystywane do uprawy monokulturowej, takiej jak zboże lub soja. Niektóre gospodarstwa monokulturowe zostały nawet przekształcone w bardziej zróżnicowane biologicznie pastwiska dla bizonów.
Wychowanie krowy bizona i jej cielęcia zajmuje od **czterech do szesnastu hektarów , co stanowi całkiem spory obszar pastwiska. Jednak bizon żyje, żywi się i nawozi te rozległe połacie traw. Porównajmy to z innymi komercyjnymi metodami rolniczymi, które utrzymują zwierzęta na małych przestrzeniach i uprawiają dla nich paszę w gospodarstwach monokulturowych. Te monokulturowe uprawy wymagają dużych powierzchni ziemi i nawozów chemicznych, aby je utrzymać. Oczywiście pasza musi być również transportowana z gospodarstwa do zwierząt.
** Ostatnią kwestią jest to, że bizony są hodowane bez stymulatorów wzrostu i hormonów i nie podaje się im regularnie antybiotyków.
- *Zaczerpnięte ze strony internetowej Rządu Kanady poświęconej rolnictwu i rolnictwu na temat Bison
- **Zaczerpnięte z Canadian Bison Association
2. Jest pyszny
Jeśli lubisz mięso, polubisz Bizona. Ludzie opisują smak mięsa żubra jako podobny do wołowiny, ale bogatszy i lekko słodki. Ponieważ jednak Bison jest tak chudy, ważne jest, aby go nie rozgotować. Najlepiej, żeby żubry nie były gotowane bardziej niż średnio. Oczywiście, jeśli używasz naziemnego żubra, to nie jest problem.
Niektórzy mogą się obawiać, że żubr będzie miał smak dziczyzny podobny do dziczyzny, nigdy nie znalazłem tego w przypadku. Z mojego doświadczenia wynika, że Bison smakuje jak najlepszej jakości wołowina, jaką kiedykolwiek jadłem. Uważam, że mięso żubra jest bardziej gęste, bogate, aromatyczne i sycące niż wołowina.
1. Już wiesz, co z tym zrobić
Możesz sobie pomyśleć: „To wszystko brzmi wspaniale, ale co z tym zrobić?” . To dobre pytanie. Ale rzecz w tym, że już wiesz, co z tym zrobić. Pozwól, że zapytam: Czy kiedykolwiek gotowałeś wołowinę? Jeśli tak, to jest to Twoja odpowiedź. Możesz przyrządzać te same dania, których zawsze używałeś, po prostu użyj bizona jako białka. To takie proste.
Zakończenie – Żubr, Mięso Przyszłości.
Pracuję z Bisonem w restauracjach od ponad dekady, serwuję go na prywatnych kolacjach, gotowałam w domu i zawsze mi się podobało. Jedną rzeczą, która uderzyła przez te wszystkie lata, jest to, że żubr powinien być bardziej popularny niż jest, ale myślę, że niedługo będzie. Wierzę, że w nadchodzących latach, w miarę jak ludzie coraz częściej szukają zrównoważonej żywności i chudszego białka, żubr będzie zyskiwał na popularności. Istnieje trend, który nabiera rozpędu i nie bez powodu, aby jeść mięso wyższej jakości w mniejszych porcjach. Ze względu na swoją kaloryczność i niezaprzeczalną jakość żubr jest idealnym mięsem dla tej przyszłej normy żywieniowej.
Jeśli widziałeś Bizona w sklepie spożywczym, myślałeś o tym, ale ostatecznie przeszedłeś obok niego, bo nie wiedziałeś, co z nim zrobić i jak będzie smakować, mam nadzieję, że dałem Ci powód, aby poświęcić chwilę Popatrz. Mam nadzieję, że spróbujesz, ponieważ jestem przekonany, że kiedy to zrobisz, będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś.
Noble Premium Bison Grillowanie i Marynowanie Steków oraz żubrów Lean Ground są dostępne świeże, w całej Kanadzie, w stoisku mięsnym w Sobeys oraz w zachodniej Kanadzie w Safeway, Thrifty Foods i wybranych sklepach IGA. Odwiedź Costco w zachodniej Kanadzie dla naszego żubra Extra Lean Ground. #jedzlepiejjedzbizon
