Füstölt párolt bölény szegy
| Hozzávalók: 8-10
A szakácsok megemelhetik a tányért a bölényszeggel – ez egy másik kreatív vágás Noble Premium Bison. A szegy rendkívül sokoldalú, alacsonyan és lassan főzve lágy és lédús is. Ezek az alulhasznosított darabok gyakran ízesebbek, mint a klasszikus húsdarabok, és nyereségessé tehetik a lényeget.
Koppintson a Hozzávalók elemre
Útvonal
- Dörzsöléshez keverje össze az ancho chili pasztát, a köményt, a fokhagymaport, a hagymaport, a kakukkfüvet, a cayenne-t és az olajat, hogy sűrű dörzsölést kapjon. A szegy minden oldalára kenjük, egyenletesen bevonjuk. Sütőedénybe tesszük, lefedjük és 24 órára hűtőbe tesszük.
- A szószhoz keverje össze a darált fokhagymát, bölény- vagy marhahúslevet, vizet, ketchupot, paradicsomot és barna cukrot.
- Vegye ki a Brisket-et a hűtőszekrényből, és tegye a pultra 30 percre. Melegítsd elő a sütőt 350°C-ra (175°F).
- Helyezzen egy réteg szeletelt hagymát egy serpenyő aljára. Szegyet fektetünk a tetejére, és bevonjuk a szósszal. Fólia segítségével lezárjuk a tepsit. Sütőben dinszteljük meg a szegyet, 30 percenként sütögetjük. Adjunk hozzá vizet vagy húslevest, ha a folyadék elpárolgott. Pároljuk 3.5-4 órán át, amíg a bölény villára puhul.
- Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kissé kihűlni. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük teljesen kihűlni, ideális esetben egy éjszakára.
- A kihűlt szegyet kivesszük, és a szemhez képest vékonyan felszeleteljük. Válaszd el a hagymát a szósztól, és dobd el a megszilárdult zsírt.
- Egy kis lábosban forraljuk fel a mártást, és addig redukáljuk, amíg be nem vonja egy kanál hátát (kb. 5 perc).
- A felszeletelt szegyre öntsük a mártást, tegyük rá a főtt hagymát, és 300 °C-os sütőben melegítsük forróra.
- Körettel vagy zsemlében tálaljuk.
Hozzávalók
1 Noble Premium Bison Szegy, enyhén vágott
az egész izom körülbelül 3.3 font (1.5 kg)
3 evőkanál (45 ml) ancho chili paszta
1 tk (5 ml) őrölt kömény
1 tk (5 ml) fokhagymapor
1 tk (5 ml) hagymapor
1 tk (5 ml) szárított kakukkfű
1/4 teáskanál (1.5 ml) cayenne
2 evőkanál (30 ml) növényi olaj
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 evőkanál (30 ml) bölény- vagy marhaalaplé
1 csésze (250 ml) víz
1 csésze (250 ml) ketchup
1 csésze (250 ml) zúzott paradicsom
1/4 csésze (60 ml) barna cukor
2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
Koppintson az Útvonalterv lehetőségre
