Bölényhámozott Tri-Tip

Útvonal

A grillről:

1. Egy turmixgépben őröljük durvára a fokhagymát, az olajat, a sót és a fekete borsot.
2. Papírtörlővel szárítsa meg a háromhegyet, és éles késsel vágja le a zsírréteget, vágja át a zsírt, de ne a húst.
3. Helyezze a húst egy lezárható műanyag zacskóba, kaparja bele a fokhagymás masszát, nyomja ki a levegőt és szorosan zárja le. Masszírozza a fokhagymás masszával, amíg egyenletesen be nem vonja. Tegyük félre szobahőmérsékletre legalább 1 órára. Ha több mint 2 órán át pácolja, tegye hűtőbe a húst, de 1 órával a főzés előtt vegye ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.
4. Dohányzó nélküli gázgrill esetén: Tegyen 1/4 font (114 g) vízzel átitatott és lecsöpögtetett tölgy- vagy hickory-forgácsot egy fóliába, és fedje le alufóliával. Szúrjon lyukakat a fóliába, hogy a füst távozhasson. Helyezze az edényt közvetlenül a rudakra egy vagy két égő égő fölé, lehetőleg a hátsó sarokba. Helyezze a főzőrácsokat a helyére. Kapcsolja be a grillt, minden égővel magasan, és zárja le a fedelet. Amikor füst jelenik meg, a grill készen áll a steakekre. (Ha a grill füstöléssel rendelkezik, kövesse a gyártó utasításait).
5. Pörgesse meg a tri-tip lapos oldalát, és főzze közvetlenül a tűz felett, lekapcsolt grill fedéllel. Ez csak 3 vagy 4 percet vesz igénybe. Ne aggódjon, ha van egy kis char; ez szinte szükséges egy jó kéreg megszerzéséhez. Amikor a kövér oldal megpirult, fordítsa el a háromhegyet, és a sovány oldalt pörgesse át közvetlenül a hőség felett. Ez további 3-4 percet vesz igénybe; megint ne aggódj egy kis char miatt.
6. Amikor a sovány oldal megpirult, mozgassa a hármashegyet a grill hideg oldalára, és tegye vissza a fedelet. Főzzük a kívánt hőmérsékletre, a húst 4 vagy 5 percenként; 20-25 percig 125 ° F (50 ° C), ami a ritka oldalon a közepesen ritka; 25-30 percig 135 ° F (60 ° C) (a közeg oldalán). A sütési idő a grill típusától függően változik.
7. Távolítsa el a sültet egy tálra, és tegye félre 10 percre, hogy a leve leülepedjen. Vágja a hármashegyet meglehetősen vékonyan a szemhez. Kanalazzuk a faragólevet a húsra.

Sütés:

1. Melegítse fel a brojlert, majd helyezze a trihegyet a brojler serpenyő fűtetlen állványára.
2. A hőtől a kívánt készre sütjük 3-4 hüvelyk hosszúságú húshőmérő segítségével (130 ° C, ritkán 55 ° F).
3. Tálra tesszük, lefedjük, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.

Sütés:

1. Melegítse elő a sütőt 425 ° C -ra (220 ° F).
2. Helyezze a bölény trihegyet egy rácsra egy sekély sült serpenyőben. Helyezzen egy hús hőmérőt a sült közepébe.
3. Főzzük fedő nélkül magas hőfokon körülbelül 20-25 percig, amíg 130 ° F (55 ° C).
4. Vegyük ki a sütőből, fedjük le fóliával és várjunk 10-15 percet, mielőtt faragnánk. A pihenés megemeli a hőmérsékletet, és lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek visszaszívódjanak a húsba, így nem ömlik ki a vágódeszkára.