Ha prémium bölényről van szó, ismerje meg szállítóját
Noble Premium Bison mindent megtalál, amit Ön és ügyfelei keresnek. Kelly Long, társtulajdonos és díjnyertes gyártó/exportőr arról beszél, hogy mire kell figyelni a kanadai bölény vásárlásakor, és miért fontos, hogy igazodjon egy olyan termelőhöz, aki minden egyes szállítmányon ezt a minőséget biztosítja.
Hogyan került egy torontói vállalkozó a bölényiparba?
Találkoztam egy sráccal (nevet). Pieternek bölénytanyája volt Észak -Albertában, és beleszerettem ebbe az életbe. Ugyanakkor a bölényipar visszaesést tapasztalt. Úgy döntöttünk, hogy többről van szó, mint farmgate marketingről - hogy ezt sokkal nagyobb léptékben is megtehetjük. Ezért felépítettem az üzleti tervet, amely elindította a Carmen Creek Bison -t.
A Carmen Creek elindítása előtt és most Noble Premium Bison az észak -amerikai és az európai piacokra, akkor gazdálkodott. Hogyan támasztotta alá ez a tapasztalat a termelő/exportőr szerepét?
Tenyésztőként megértettem azokat az erőforrásokat, amelyek szükségesek voltak a nagyszerű hús előállításához, és ez alatt az állattenyésztési gyakorlatokat értem, és azt, hogy hogyan gazdálkodik a földdel. Gyártóként a partnerem és én a Noble megérteni, hogyan értékelik az állatokat a végső piac szempontjából, és hogyan jutnak el ezek az értékek a fogyasztóhoz.
Tehát felbecsülhetetlen kombináció, hogy mindkét kalapot viselted.
Teljesen. Üzleti partnerem egy tapasztalt és megbecsült gazdálkodó/termelő, aki a kínálati oldalon dolgozik annak biztosításán, hogy minőségi állatok legyenek az ellátási láncunkban, és az én felelősségem a piacra juttatás. Együtt kezeljük a teljes folyamatot, az egész értékláncot, tehát technikailag vertikálisan integrálódunk. Ez azért fontos, mert azt jelenti, hogy Noble Premium Bison, kéznél vagyunk minden szakaszban, a gazdaságtól a fagyasztóig.
Noble egy új bölénymárka Európába. Mi a legnagyobb kihívás kanadai termelőként/exportőrként, és hogyan birkózott meg ezzel?
Annak, aki jelenleg nem az iparágban dolgozik, kihívást jelent az iparág elérése és kapcsolatok kiépítése. Megvannak ezek a kapcsolatok, valamint megértettük, hogyan működik az export, és hogyan készítsük elő a vállalat exportját. A nyelvek és a különböző kultúrák megértése szintén akadály, és ezeknek a kihívásoknak is sikerült megfelelnünk.
Ügyfelei szempontjából mi a legnagyobb kihívás a kanadai bölény importálásában?
Azt mondanám, hogy a termék és a kínálat következetessége. Nagyszerű értékesítői hálózattal dolgozunk együtt; fuvarozó cégeimtől, a földön és a levegőben, az elszámoló ügynökünkig. Ez egy megbízható hálózat, amelynek kiépítése évekig tart. Ügyfeleink gyakran azt mondják nekem: „Ismered az iparágat, ismered a terméket és ismersz minket”, ami azt jelenti, hogy számíthatnak ránk, hogy következetesen és hatékonyan szállítsunk egy prémium terméket. Ezt Carmen Creekkel bizonyítottam, és ismét bizonyítunk vele Noble Premium Bison.
Mit mondana az ügyfeleinek, hogy keressenek bölényvásárláskor?
Az ügyfeleknek ismerniük kell a szállítót, és gondoskodniuk kell arról, hogy a beszállító biztonságos, kiváló minőségű terméket szállítson. Meg kell győződniük arról, hogy a termék ellenőrzött létesítményből származik, hogy biztonságos kezelési protokollok vannak érvényben a gazdaságtól a betakarításig, valamint egy szigorúan kezelt hideg lánc a végső vásárlóig.
A CETA hatálybalépésével (a Kanada – Európai Unió átfogó gazdasági és kereskedelmi megállapodása) a kanadai gyártók mostantól exportálhatnak minden különböző minőségű terméket Európába. A CETA előtt csak prémium, gabonával elkészített bölényt tudtunk exportálni. Most elküldhetjük, amit akarunk, így a vásárlóknak meg kell győződniük arról, hogy olyan gyártóval dolgoznak, aki csak prémium minőségű bölényt exportál, mint pl. Noble.
Importőrként mit kell keresnem a minőség szempontjából?
Fontos megérteni, hogy milyen kritériumok fontosak ügyfelei számára; ami hozzájárul a minőségi étkezési élményhez. Ez lehet specifikáció, méret vagy speciális vágás. Üzletel Noble, biztos lehet benne, hogy prémium minőségű gabona kész bölényhús származik fiatalos állatokból, hormonok és antibiotikumok nélkül. Ami még fontosabb, tudni szeretné, hogy a minőség szállításról szállításra következetes.
A bölény táplálkozási vonatkozásai a marhahúshoz és más állati fehérjékhez képest jól ismertek, de véleménye szerint mi a bölény „umami” íze?
A bölény ízlési profilja hasonló a marhahúshoz, de mivel soványabb, az ízek többsége a húsból származik, nem pedig a zsírból. Kissé édesebb és gazdagabb anélkül, hogy „erős ízű” lenne. Ez egy olyan termék, amelyet a szakácsok nagyon könnyen átadhatnak saját „umami” -juknak.
Beszéljünk a vágásokról. Noble több tucat klasszikus és kreatív vágást kínál. Mi a különbség?
Lényeg: jövedelmezőség az ízlés feláldozása nélkül. A klasszikus vágások, mint a szűzpecsenye és a bélszín, mindig keresletben lesznek. De a szép dolog a gyakran figyelmen kívül hagyott vágásoknál, amelyeket kreatív vágásainknak nevezünk, az, hogy nagy értéket adhatnak a menünek. Például az oldalsó pecsenye, a laposvas és a vékony ajánlatok mind olyan termékek, amelyek rendkívül sokoldalúak, kiváló ízprofillal és magas jövedelmezőséggel.
Melyek a kedvenc vágásai és miért?
Rövid borda, oldalsó pecsenye és hátsó borda. A rövid borda, mert az íze olyan gazdag és intenzív, és párolással és pácolással könnyen fokozható. Szeretem a hátsó bordát - ugyanaz a hús, mint az elsődleges borda, de olyan közel van a csonthoz, hogy rengeteg ízt ad hozzá. Csak egy kedvenc száraz dörzsölésre van szüksége, szorosan tekerje be a bordákat alufóliába, és süsse meg a sütőben, hogy lédús, gyönyörű ízélményt kapjon.
Van kedvenc receptje?
A hátsó bordáim ... talán megosztom a titkos receptemet a következő blogbejegyzésben.
Van -e kanadai előny a bölények tekintetében?
A nyitott legeltetési területeken, a tiszta vízen és a levegőn túl Kanadának is nagyon szigorú protokolljai vannak az állatok gondozásával, kezelésével és feldolgozásával kapcsolatban. Úgy gondolom, hogy mindez együtt kanadai előnyt jelent számunkra.
Mit izgat a legjobban az elhozás Noble Premium Bison Európába?
Szeretem az európai piacot és a vásárlókat - kalandosak, kíváncsiak és nyitottak az új termékek kipróbálására. Étkezési kultúrák, és mi ezt hisszük Noble Premium Bison üdvözlendő kiadás lesz a séf asztalánál.