5 ok a bölény vásárlására és miért lehet ez a jövő húsa

Vendégbejegyzés Ben Kelly séf közreműködésével

Red Seal szakács, vendéglátó és tanácsadó több mint 20 éves professzionális főzési tapasztalattal. 

Noble Premium Bison szakácsokkal és táplálkozási szakértőkkel lép kapcsolatba, hogy megosszák a bölény, mint kiváló fehérje előnyeit. Ebben a bejegyzésben Ben szakács arról beszél, hogy miért lehet a bölény a jövő húsa.

Ezt a bejegyzést szponzorálja Noble Premium Bison. Az ebben a bejegyzésben kifejtett vélemények szigorúan az én véleményem.

Körülbelül tizenkét éve dolgoztam először bölényhússal egy kis tapas stílusú étteremben Halifaxban. Egy csúszkahármas részeként tálaltuk, és szerintem ott is különlegességként készítettem a Bison poutine-t. Akkoriban azt hittem, hogy a Bison finom, de inkább újdonságnak, mint alapfehérjének tartottam. Gyorsan előre négy-öt évet, Montrealban dolgozom, és a szakácsomat nem érdeklik a közös alapanyagok. Így hát marhahús helyett a Bison lett a kedvenc vörös húsunk. Nem sokkal ezután, amikor a Yukonba mentem dolgozni, egy Bison Short Rib-et szolgáltunk ki, amiért meghalni kellett. A montreali és a yukoni Bisonnal kapcsolatos tapasztalataimból rájöttem, hogy ez egyáltalán nem újdonság. A bölény egy sokoldalú, sovány vörös hús, amely otthon is ugyanúgy elfér az étkezőasztalon, mint az előkelő éttermek étlapján.

Az egyetlen probléma, amivel otthon főztem Bölényt, az a rendelkezésre állás volt. Sokáig csak éttermi beszállítókon keresztül lehetett beszerezni, vagy alkalmanként szaküzletekben. Szerencsére ma már szélesebb körben elérhető. Valószínűleg láttad a helyi Sobeysben vagy Foodlandben. Ha láttad a boltban, lehet, hogy fontolóra vette a vásárlását, de nem volt biztos benne. Nos, ma öt okot adok neked, hogy miért érdemes megvenned, és miért leszel boldog, hogy megtetted.

5. Lean Protein

Az új Kanadai étkezési útmutató a Bisont ajánlja sovány fehérjeként, bőr nélküli csirkemellel és vadhúsokkal, és ennek jó oka van. 100 g sovány Bison mindössze 2.42 g zsírt tartalmaz, szemben az azonos mennyiségű sovány marhahúsban található 8.09 g zsírral és 9.66 g zsírral ugyanannyi sovány sertéshúsban. Ugyanebben a 100 g bölényben csak 82 mg koleszterin van, szemben a 86 mg-mal azonos mennyiségű sovány marha-, sertés- és csirkehúsban. Ha az a cél, hogy karcsú és tiszta legyen, a Bison az egyik legjobb választás. Az adatok a Canadian Bison Association webhelyéről származnak.

4. Sok jó dolog

Amellett, hogy sovány és alacsony a koleszterinszintje, a Bisonban magas a vas(3.42 mg/100 g sovány hús, szemben a 2.99 mg-mal – marhahús, 1.1 mg – sertéshús, 0.6 mg – csirke és 34 mg – lazac), B12-, B6-vitamin, niacin és cink. A magas vasszint miatt a Bison kiváló választás a vérszegénységben szenvedő férfiak és nők számára. 2018-ban a Thehealthy.com(A Reader's Diges részet) a Bölényt az egyik13 szuperétel, amire minden egészséges nőnek szüksége van az étrendbenmert a nők hajlamosabbak a vérszegénységre, és a Bison magas vastartalmú és alacsony zsírtartalmú lehetőséget kínál a probléma leküzdésére.

3. Fenntartható

A kanadai bölényt fenntartható módon termelik, és nem vesznek el tőle, hanem hozzájárulnak a föld növekedéséhez és biológiai sokféleségéhez. Mivel a bölények szinte minden tápanyagszükségletét kielégítheti *Kanadában természetes módon növő vadon termő évelő pázsitokon legelnek,nem szükséges a talajt műtrágyával feltölteni. Ezeket a természetes gyepeket egyébként monokultúrás gazdálkodásra használnák, például gabonát vagy szóját. Néhány monokultúrás gazdaságot biodiverzitású bölény legelővé alakítottak át.

Szükség van **négy-tizenhat hektár között egy bölény tehenet és a babáját nevelni, ami meglehetősen kis legelő. A bölény azonban tovább él, eszik és megtermékenyíti ezeket a hatalmas gyepterületeket. Hasonlítsa össze ezt más kereskedelmi gazdálkodási gyakorlatokkal, amelyek kis helyen tartják az állatokat, és monokultúrás gazdaságokban termesztik takarmányukat. Ezek a monokultúrás termesztési műveletek nagy mennyiségű földet és műtrágyát igényelnek a fenntartásukhoz. Természetesen a takarmányt is el kell szállítani a telepről az állatokhoz.

**Egy utolsó szempont az, hogy a bölényeket növekedési stimulánsok vagy hormonok nélkül nevelték fel, és nem etetik őket rendszeresen antibiotikumokkal.

• *A kanadai kormány Mezőgazdasági és Agrár-élelmiszeripari weboldaláról vettük át a Bisonról
• **A Kanadai Bölény Szövetségtől származik

2. Finom

Ha szereted a húst, szeretni fogod a Bölényt. Az emberek úgy írják le, hogy a bölényhús íze hasonlít a marhahúshoz, de gazdagabb és enyhén édes. Mivel azonban a bölény olyan sovány, fontos, hogy ne süssük túl. A legjobb, ha a bölényt nem főzik tovább közepesnél. Természetesen, ha földi Bisont használ, ez nem probléma.

Lehet, hogy egyesek aggódnak amiatt, hogy a Bisonnak a szarvashúshoz hasonló vadíze lesz, én ezt soha nem tapasztaltam. Tapasztalataim szerint a Bison íze a legjobb minőségű marhahús, amit valaha ettem. Azt tapasztalom, hogy a bölényhús sűrűbb, gazdagabb, ízesebb és laktatóbb, mint a marhahús.

1. Már tudja, mit kezdjen vele

Lehet, hogy azt gondolod magadban,"Ez mind jól hangzik, de mit csináljak vele?". Ez egy jó kérdés. De itt van a helyzet, már tudod, mit kezdj vele. Hadd kérdezzek valamit; Főztél már marhahúst? Ha igent mondtál, ez a válaszod. Ugyanazokat a recepteket készítheti, amelyeket mindig is használt; csak használja a Bisont fehérjeként. Ez ennyire egyszerű.

Konklúzió – Bölény, A jövő húsa.

Több mint egy évtizede dolgozom a Bisonnal éttermekben, tálaltam magánvacsorákon, főztem otthon, és mindig is élveztem. Az egyik dolog, ami az elmúlt évek során feltűnt, az az, hogy a Bisonnak népszerűbbnek kell lennie, mint amilyen, de azt hiszem, hamarosan az lesz. Úgy gondolom, hogy az elkövetkező években, ahogy az emberek egyre többet keresnek fenntartható élelmiszerek és soványabb fehérjék után, a Bison népszerűsége tovább fog növekedni. Egyre felerősödő tendencia van, és jó okkal, a minőségibb húst kisebb adagokban fogyasztani. Kalóriasűrűsége és vitathatatlan minősége miatt a bölény tökéletes hús a jövőbeni táplálkozási normákhoz.

Ha láttad a Bölényt az élelmiszerboltban, gondoltál rá, de végül elmentél mellette, mert nem tudtad, mit kezdj vele, vagy milyen ízű lesz, akkor remélem okot adtam, hogy szánj rá egy percet. néz. Remélem, hogy kipróbálja, mert biztos vagyok benne, hogy ha megteszi, akkor boldog lesz, hogy megtette.

Noble Premium Bison Frissen grillezett és pácolt steak és Lean Ground bölény kapható, egész Kanadában, a Sobeys húspultjában, Nyugat-Kanadában pedig a Safeway, a Thrifty Foods és egyes IGA üzletekben. Látogasson el a nyugat-kanadai Costcóba az extra sovány talajú bölényeinkért. #evésbetonbölény