Tippek a bölény és a tökéletes bor párosításához.
Borszerző és elismert húsevő Shelley Boettcher, megosztja tippjeit a legjobb italról, amelyet a prémium kanadai bölényével fogyaszthat Noble.
Amikor a bölény alkohollal való párosításáról van szó, a vörösbor természetes választás. De néhány vörösbor jobban megy, mint mások. Ellentétben mondjuk a sült marhahússal, a bölény alacsony zsírtartalmú, így nem lesz a legjobb a cserző vörösekkel, mint például az olcsó fiatal Cabernet Sauvignon. (A zsír lágyítja a tanninokat.) Próbáljon helyette egy toszkán Sangiovese-t vagy egy gyümölcsből hajtott spanyolországi Tempranillot. Bármelyiknek gyönyörűen kell párosulnia a tiéddel Noble bölény csíkos.
Vagy keressen egy olasz Nebbiolo -t vagy egy finom francia Syrah -t - talán még azt is, amely néhány éve öregszik. A Syrah sós, fűszeres jegyei rengeteg mélységet kölcsönöznek az ételnek, míg a finom Nebbiolo aromák kiegészítik a bölény finom ízét.
Bordák készítése? A kaliforniai Zinfandel mindig jó párosítás, vagy próbálja ki az ár-érték arányú olaszországi Primitivo-t. Ami a hamburgert illeti, fontolja meg egy lédús, tömegnek tetsző Malbec-et Mendozából, Argentínából vagy Cahorsból, Franciaországból.
A bor persze nem mindenkinek való. Ha alternatívát keres, fontolja meg a whiskyt. Kedvenc skót whiskyje intenzív, füstös jegyei kiemelik a hús természetes édességét, míg a fazékban ütött ír whisky finomsága a hús alacsonyabb zsírtartalmával is együtt tud működni. Vagy öntsön amerikai bourbont egyenesen felfelé vagy a sziklákra; ennek a kukorica alapú whiskynek az édessége is kiválóan illik a bölény ételek sorához.
Bármit is választ, igyon, ne felejtse el elgondolkodni azon a fűszereken, amelyeket a húsához használ. Ha bölény curryt főz, fontolja meg a világosabb vörös stílust - talán egy Gamay -t (Beaujolais, ha a kedvenc borüzletének francia részlegében tartózkodik), amelyet nem fog legyőzni az intenzív fűszerezés. És chilis? Térj vissza ehhez a Malbechez. Ha egy időtlen argentin chimichurri esetében működik, akkor az ételhez is.
Klasszikus és kreatív vágások a grillben
Ebben a bejegyzésben nemcsak két remek darabot mutatunk be, hanem néhány javasolt borpárosítást is, amelyek ízlelni fogják az utolsó ízeket.
Öntöttvas grillezett csík
Kanadában általában steakeket grillezünk a BBQ -n, de egy öntöttvas serpenyő ugyanúgy működik! Használja a legjobb minőségű húst, az egyszerű fűszerezést és a finom steakhouse minőséget minden alkalommal. Csak kövesse ezeket az egyszerű tippeket:
- Az öntöttvas serpenyőket idővel olajjal kell fűszerezni, ami szinte nem tapad.
- Ahhoz, hogy a steak tökéletesen süljön, a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie (ne felejtse el védeni a kezét, mert a fogantyú felforrósodhat).
- Vegye ki a steakeket a hűtőből körülbelül 1/2 órával a főzés előtt, hogy szobahőmérsékletűek legyenek (ez biztosítja, hogy egyenletesebben süljenek).
- A fűszerezés legyen egyszerű. Kevés sült fokhagymát, durva tengeri sót, durvára őrölt fekete borsot és kevés olajat használunk.
Előkészítés: 5 perc Szakács: 6 perc (közepesen ritka) adagok: 2
ÖSSZETEVŐK
- 2-10 oz (284 gr) Noble Premium Bison csíkos karaj 1 cm vastagságban (szobahőmérsékleten)
- 1 ek (14 g) lágy sült fokhagyma
- 1⅕ evőkanál (21 g) tengeri só
- 1 ek (14 g) durvára őrölt fekete bors
- 1½ ek (21 g) szőlőmagolaj
- 4 ek (58 g) hűtött vaj (négyfelé vágva)
- 2 fokhagymás szegfűszeg
- 4 ág kakukkfű
UTASÍTÁSOK
- Melegítse elő a sütőt 325 ° C-ra.
- Tegyen egy 12 cm -es (30 cm) öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre, és emelje fel a hőt.
- Helyezze a bölénypecsenyéket vágódeszkára, és dörzsölje meg mindkét oldalát a pirított fokhagymával.
- Bőven szórjon durva tengeri sót és őrölt fekete borsot a steak mindkét oldalára.
- Öntsük az olajat a steakekre, és masszírozzuk bele a fűszereket, amíg minden oldala be nem fed.
- Helyezzen egy -egy steaket a forró öntöttvas serpenyőbe, ügyelve az olajcseppekre.
- Erős susogást fog hallani, ami jó! Folytassa a keresést 3 percig.
- Fordítsa meg a steaket, és süsse át a másik oldalát további 3 percig.
- A második oldal megpirítása közben tegye a serpenyőbe a vajat, a kakukkfű ágakat és a gerezd fokhagymát. Amint a vaj olvad, kissé döntse meg a serpenyőt, és kezdje el a vajat a steak fölött kanállal olvadni. Pároljuk tovább 3 percig.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tálalás vagy vágás előtt hagyja pihenni körülbelül 5 percig szobahőmérsékletű felületen (tiszta vágódeszka). Így a gyümölcslevek a steakben maradnak.
- A legjobban tálalható közepes ritka húshőmérővel - 130 ° F (55 ° C)/135 ° F (60 ° C)
Párosítások
- A fokhagyma, vaj és kakukkfű kiemelkedően szerepel ebben a könnyen elkészíthető receptben. Próbáljon ki egy Sangiovese -t, Tempranillót vagy Malbecet - keressen egyet a Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso vagy Luigi Bosca kínálatából.
Bölény Tri-tip a Grill
Részben steak, részben sült, és 100% -ban finom. Ez a kevésbé ismert bölényvágás biztosan a következő nagy dolog lesz a nyári barbecue -n. A legjobb az egészben, hogy ez lehet a legegyszerűbb három tipp recept!
SÜTÉS
- Melegítse elő a sütőt 425 ° C-ra.
- Helyezze a bölény trihegyet egy rácsra egy sekély sült serpenyőben. Helyezzen egy hús hőmérőt a sült közepébe.
- Főzzük fedő nélkül magas hőfokon körülbelül 20-25 percig, amíg 130 ° F (55 ° C).
- Vegyük ki a sütőből, fedjük le fóliával és várjunk 10-15 percet, mielőtt faragnánk. A pihenés megemeli a hőmérsékletet, és lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek visszaszívódjanak a húsba, így nem ömlik ki a vágódeszkára.
SÜLÉS
- Melegítse fel a brojlert, majd helyezze a trihegyet a brojler serpenyő fűtetlen állványára.
- A hőtől a kívánt készre sütjük 3-4 hüvelyk hosszúságú húshőmérő segítségével (130 ° C, ritkán 55 ° F).
- Tálra tesszük, lefedjük, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
CARVING - Vágja a hármashegyet a szemhez, ami irányt változtathat ebben a vágásban. Ennek megoldásához vágja ketté a pecsenyét azon a helyen, ahol a gabona irányt változtat, majd faragjon minden darabot külön.
FŰZÉS - Ez a recept egy egyszerű paszta, amely olívaolajból, fokhagymából, sóból és fekete borsból készül, de minden merész ízű száraz dörzsölés hatásos lesz.
Pácolt: 1 óra Szakács: 40 perc adagok: 6
ÖSSZETEVŐK
- 6 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1/4 csésze (56 ml) olaj
- 4 teáskanál (20 g) só
- 1/2 teáskanál (2.5 g) egész fekete bors
- 2 1/2 font (1.13 kg) háromhegyes sült, vékony lapos réteggel
UTASÍTÁSOK
- Egy turmixgépben őröljük durvára a fokhagymát, az olajat, a sót és a fekete borsot.
- Papírtörlővel szárítsa meg a háromhegyet, és éles késsel vágja le a zsírréteget, vágja át a zsírt, de ne a húst.
- Helyezze a húst egy lezárható műanyag zacskóba, kaparja bele a fokhagymás masszát, nyomja ki a levegőt és szorosan zárja le. Masszírozza a fokhagymás masszával, amíg egyenletesen be nem vonja. Tegyük félre szobahőmérsékletre legalább 1 órára. Ha több mint 2 órán át pácolja, tegye hűtőbe a húst, de 1 órával a főzés előtt vegye ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Gázgrillhez dohányzó nélkül: Tegyen 1/4 font (114 g) vízzel átitatott és lecsöpögtetett tölgy- vagy hickory-forgácsot egy fóliába, és fedje le alufóliával. Szúrjon lyukakat a fóliába, hogy a füst távozhasson. Helyezze az edényt közvetlenül a rudakra egy vagy két égő égő fölé, lehetőleg a hátsó sarokba. Helyezze a főzőrácsokat a helyére. Kapcsolja be a grillt, minden égővel magasan, és zárja le a fedelet. Amikor füst jelenik meg, a grill készen áll a steakekre. (Ha a grill füstöléssel rendelkezik, kövesse a gyártó utasításait).
- Pörgesse meg a tri-tip lapos oldalát, és főzze közvetlenül a tűz felett, lekapcsolt grill fedéllel. Ez csak 3 vagy 4 percet vesz igénybe. Ne aggódjon, ha van egy kis char; ez szinte szükséges egy jó kéreg megszerzéséhez. Amikor a kövér oldal megpirult, fordítsa el a háromhegyet, és a sovány oldalt pörgesse át közvetlenül a hőség felett. Ez további 3-4 percet vesz igénybe; megint ne aggódj egy kis char miatt.
- Amikor a sovány oldal megpirult, mozgassa a hármashegyet a grill hideg oldalára, és tegye vissza a fedelet. Főzzük a kívánt hőmérsékletre, a húst 4 vagy 5 percenként; 20-25 percig 125 ° F (50 ° C), ami a ritka oldalon a közepesen ritka; 25-30 percig 135 ° F (60 ° C) (a közeg oldalán). A sütési idő a grill típusától függően változik.
- Távolítsa el a sültet egy tálra, és tegye félre 10 percre, hogy a leve leülepedjen. Vágja a hármashegyet meglehetősen vékonyan a szemhez. Kanalazzuk a faragólevet a húsra.
Párosítások
- Egy Sangiovese vagy Nebbiolo szépen illeszkedik az ízekhez, amelyek ebben a receptben jól láthatók. Vagy legyél kreatív, és próbálj ki egy nagy adag füstös-sima skót whiskyt a sziklákon vagy egyenesen. (Ez nem a koktél készítésének ideje - ezt aperitifként hagyja ki az útból). Néhány bortermelőt érdemes megfontolni:
- Sangiovese - Irány a Chianti Classico, Toszkána, Olaszország, és válassza ki kedvencét. Vagy keressen mindig megbízható palackokat az Antinori, a Frescobaldi vagy a Badia a Coltibuono kínálatából.
- Nebbiolo — Pio Cesare és Giovanni Manzone mindig jó választás.
- Skót vagy ír whisky - Próbáljon ki valamit a Caol Isla -ból, talán a Caol Isla 12 -ből vagy a Taliskerből, esetleg a Talisker 10 -ből.