Noble Premium Bison - Vágás fent
At Noble Premium Bison™ tucatnyi prémium húsdarabot kínálunk, amelyek az észak -amerikai húsgyártók (NAMP) által meghatározott ipari szabvány specifikációkból származnak. A bélszíntől a rövid bordáig, a csíkos bélig és a bordás szemig ügyfeleink számíthatnak arra, hogy minden alkalommal ugyanazt a magas színvonalat kapják. Nagy mennyiségű megrendeléshez egyedi specifikációs szolgáltatást kínálunk azoknak az ügyfeleknek, akik üzleti tevékenységükre egyedi specifikációt igényelnek. A vágástól függetlenül célunk az érték maximalizálása a kezelés és a hulladék minimalizálásával. Kattintson itt a vágások és specifikációk teljes listájához.
A hét vágása
Ezen a héten két sokoldalú vágást mutatunk be - a Top Sirloin Butt és a Petite Tender. A Top Sirloin egy olyan steak, amely nem igényel sok szakértelmet a nagyszerű ízélmény biztosításához, és tökéletes a fokhagymás vajjal. A Petite Tender többféleképpen is elkészíthető, hogy a legtöbbet hozza ki természetes ízéből, gyengédségéből és kényelmes méretéből. Kettő számára ideális, ez a vágás brosetthez, carpacciohoz is alkalmas (ahogy itt bemutatjuk), valamint gazdag mártásokkal, például béarnaise, konyak vagy bors.
Klasszikus szabás - felső bélszín popsi
Ez a klasszikus vágás az íze miatt értékes, és kiváló a steak vágásához. A felső hátszín két nagy izomból áll, amelyeket el kell különíteni a hatékony adagoláshoz. Fűszerekkel borított és lassan pörkölt, ez a vágás magas hozamot és szép megjelenést kínál svédasztalos környezetben.
- Öregedni kell, hogy maximalizálja a gyengédséget és az ízt
- A vásárlási lehetőségek közé tartozhatnak a középső izmok vagy a sapka (coulotte) izmok; Felső bélszín vagy farok
- Vágja le az összes nehéz membránt és távolítsa el az összes rongyos élt
- Ha egész hátsó bélszínt pörköl, ne feledje faragás közben, hogy a sapkaizmot és a főizmot másképp kell faragni, mivel mindkettőnél más a szemcse iránya.
Felső bélszín steak fokhagymás vajjal
Itt ne spóroljon az ízével, hogy megtakarítson néhány kalóriát. Ez finom! A vaj megolvasztja a steaket a szájában.
ÖSSZETEVŐK
- ½ c (120 g) vaj
- 2 teáskanál (10 ml) fokhagymapor
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva
- 4 font (2kg) Noble Premium Bison felső bélszín steak
- Só és bors ízlés szerint
DIRECTIONS
- Melegítse elő a grillt közepes magas hőre.
- Egy kis serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat fokhagymaporral és darált fokhagymával. Félretesz, mellőz.
- A steak mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal.
- Grillezze a steakeket oldalanként körülbelül 3 percig, közepesen ritkán. Ha kész, tegyük át a felmelegített lemezekre. A tetejét bőségesen megkenjük fokhagymás vajjal, és tálalás előtt 2-3 percig pihentetjük.
Kreatív vágás - Petite Tender
Ennek a vágásnak a mérete alkalmassá teszi számos alkalmazásra, mint például a vacsora saláta fehérje funkciója, vagy kis medalionokra vágva és grillezve előétel előadáshoz. A legtöbb apró csomag mérete 0.34-0.7 kg, és tökéletes két adagra (egyedi 170-225 g-os adagokra).
- A vállrög része a tokmányban; más néven clod tender, teres major
- Használatra kész, kis vágással vagy termésveszteséggel
- A maximális érzékenység érdekében öregedni kell
- Nem erősen márványozott, ezért ügyelni kell arra, hogy megelőzzük a túlfőzést; gyorsan főz
- A vonzó ár miatt ez a vágás népszerű kiegészítője az alkalmi menüknek
Bölény Carpaccio balzsamos pörkölt bébi zöldségekkel, Shiraz redukcióval és Asiago -val
ÖSSZETEVŐK
- 1 Noble Bölény vékony pályázat
- Összesen 1 csésze - vegyes gyógynövények (egyenlő részek zsálya, kakukkfű, tárkony)
- 2 evőkanál (30 ml) zúzott borókabogyó
- 3 evőkanál (45 ml) olívaolaj
- 2 fele bab karalábé
- 2 db babacsokor sárgarépa
- 2 fele fehér fehérrépa
- 1 evőkanál (15 ml), szükség szerint, balzsamezesítés (10: 1 csökkentés)
- 1 evőkanál (15 ml), szükség szerint, Shiraz Reduction (10: 1 csökkentés)
- 1 oz (30 ml), szükség szerint, borotvált Asiago sajt
- Só és zúzott fekete bors ízlés szerint
MÓDSZER
- Hámozza meg és tisztítsa meg az apró, lágy részeket, hosszában három egyenlő részre vágva.
- Dörzsöljük össze az összevágott fűszernövényekkel és a zúzott borókabogyóval.
- Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük.
- Nagyon forró olívaolajon süssük minden oldalról. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
- Csavarja szorosan műanyag fóliába, és fagyassza le.
- Melegítse le a baba zöldségeit, hűtse le és tegye félre szolgálatra.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
- Csomagolja ki a fagyasztott vékony ajánlatot; hagyjuk öt percig szobahőmérsékleten.
- Szeletelőn borotválja vékonyra a bölénypapírt - szinte áttetszőnek, de mégis teljes szeleteknek kell lennie.
- Helyezze a szeleteket a tányérra, amikor leválnak a szeletelőről, és vonzó mintát képeznek a lemez 3/4 részén.
- Tegyünk egy serpenyőbe egy kis serpenyőben a megpirult zöldségeket, és csöpögtessük a balzsamos redukciót, majd süssük magas hőfokon 6-7 percig.
- A Shiraz redukciót csorgassuk a szeletelt carpaccio -ra, és adjuk hozzá a pirított zöldségeket.
- Végezze el a tányért a borotvált Asiago sajttal és egy csipet friss fekete borssal.