Ismerje meg vágásait: Top bélszín vs bélszín tipp
Tudva, hogy a bölényhús húsának melyik részéből származik, és megérti a különbséget, demisztikálja a nagyszerű steak vásárlásának és elkészítésének tapasztalatait.
A hasított test nyolc fő részéből - vagy elsődleges vágásaiból - hét olyan egyedi vágást eredményez, amelyek eléggé gyengédek ahhoz, hogy steakként értékesítsék. A borda, a rövid karéj és a bélszín a legjobb prémium steak ház vágások forrása. A lágy és ízletes steakek azonban más szakaszokból is származnak, mint például a tokmány, a lemez és a szárny, valamint a kerek (hátsó negyed).
A következő néhány hírlevélben áttekintjük a vágott test minden részének vágásait, és tippeket adunk, hogyan készítsük fel mindegyiket a legjobb étkezési élményre.
Top bélszín vs bélszín tipp
Bár mindkettőnek bélszín van a nevében, ne keverje össze a másikat - ezek a népszerű vágások a hasított test különböző területeiről származnak, és nagyon egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szűzpecsenye és a pecsenye a bélszín legnagyobb izomzatából származik, ami a rövid karaj folytatása. A felső bélszín szó szerint a hasított bélszín részének tetején található, innen a név. Bár viszonylag sovány, a Top Sirloin mérsékelten hajlamos, és gazdaságos választás grillezésre, rántásra, pirításra vagy grillezésre.
Ezzel szomszédos a keményebb kerek szakasz, ahonnan a hátszél, más néven hámozott csülök származik. A kerek a bölény hátsó végén vagy hátsó negyedében található, amelyet mozgásra használnak, így a hús soványabb és kevésbé puha. A szűzpecsenye kevésbé gyengéd, mint a Top Sirloin, de a kerek vágások közül a legérzékenyebb. Mivel alacsony zsírtartalmú, mint egy kerek steak, azt javasoljuk, hogy főzés előtt 2-4 órán át pácolja, soha ne főzzen közepesnél többet a keménység elkerülése érdekében, és ne átszúrja a felületet főzés közben. Fontos, hogy ezeket a természetes gyümölcsleveket bent tartsa, amíg a bölény steak pihen.
Mindkét szelet steakként vagy sültként kapható.
TUDTAD: A hentesek gyakran mindkét darabot Sirloin -nal tüntetik fel a névben, ezért feltétlenül kérdezze meg, hogy Top Sirloin vagy Sirloin Tip. Mindkettő nagyszerű vágás a készülődéstől függően, de a Top Sirloin egy kicsit drágább lesz.
Hogyan készítsünk tökéletes steaket
Körülbelül 20 perccel a grillezés előtt vegye ki a steakeket a hűtőből, és hagyja letakarva szobahőmérsékleten. Melegítse fel a grilljét. A steakeket mindkét oldalon megkenjük olajjal, és bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. Helyezze a steakeket a rácsra, és 4-5 perc alatt süssük aranybarnára és kissé megpirulva. Fordítsa meg a steakeket, és továbbra is grillezzen 3-5 percig közepesen ritka (belső hőmérséklet 135 ° F), 5-7 perc közepes (140 ° F) vagy 8-10 perc közepes mélységű (150 ° F) ).
Ne piszkálja őket mással, csak az ujjával - a steak villával szurkálásával a steak levét engedi ki.
Tegye a steakeket vágódeszkára vagy tálra, lazán fóliával sátorozza, és hagyja pihenni 5 percig a szeletelés előtt.
Felső bélszín steak mustáros szalonna mártással
ÖSSZETEVŐK
- 1½ font Noble Premium Bison Felső bélszín (1 ”vastag)
- kóser só és őrölt fekete bors
- 2 tk olívaolaj
- 2 T dijoni mustár
- 2 t vörösbor ecet
- 1 medvehagyma, apróra vágva
- 1 font zöldbab
MÓDSZER
- Ízesítse a steaket ¾ teáskanál kóser sóval és ¼ teáskanál borssal. Főzzük az olívaolajban egy nagy serpenyőben közepes-magas lángon, oldalanként 3-5 percig, hogy közepesen ritka legyen. Hagyja pihenni 5 percig, majd szeletelje a szemhez.
- Egy kis tálban keverjük össze a mustárt, az ecetet és a medvehagymát.
- Közben pároljuk a zöldbabot, amíg puha, 4-6 perc.
- A steak tetejét mustármártással tálaljuk, és a zöldbabbal tálaljuk.
Átvett Igazi egyszerű.
Pácolt hátszínsült, fűszernövényekkel és borral
A bélszínbélsültünket száraz vörösborban pácoljuk, mielőtt fűszerekkel dörzsöljük, majd tökéletesre sütjük. Ez egy finom alap sült bölény recept, és kiváló választás kedvenc burgonyapürével tálalva.
ÖSSZETEVŐK
- 1 Noble Premium Bison bélszínhegyi sült, körülbelül 3 kiló
- 1/2 csésze száraz vörösbor 1
- 1/2 tk só
- 1 tk Cajun fűszerezés
- 1/2 tk paprika
- 1/2 teáskanál durvára őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál szárított levél kakukkfű
- 1/4 teáskanál szárított oregánólevél
- 1 / 2 teáskanál fokhagymapor
- 1 / 2 teáskanál hagymapor
- 1 tk szárított petrezselyempehely
- 1 T extra szűz olívaolaj
MÓDSZER
- Körülbelül 2 órával a pörkölés előtt keverje össze a sültet és a vörösbort egy élelmiszer -tároló zsákban; hűtsük le.
- Keverje össze a többi hozzávalót egy kis tálban körülbelül 10 perccel a sütési idő előtt.
- Vegye ki a sültet a bor pácából, és tegye egy rácsra tepsibe. Dörzsölje át az egészet a fűszer- és fűszerkeverékkel.
- Sütjük 350 ° F-on (175 ° C) körülbelül 1-1 1/2 órán át, vagy amíg a sült kb. 135 ° F-on, hús hőmérőn, közepesen ritka.
Opcionális mártás csepegtetéssel vagy anélkül:
Tegyen 2 evőkanál serpenyőbe csepegtetőt (vagy használjon vajat) egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Egy csészében vagy kis tálban keverje össze 3 evőkanál kukoricakeményítőt 3 evőkanál vízzel, és keverje simára. Hozzáadjuk a csepegtetőhöz, és habosra keverjük. Adjunk hozzá 2 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahúslevest vagy sózatlan alaplét. Főzzük, kevergetve, amíg besűrűsödik. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. A sült bölény mellé tálaljuk.
Átvett A lucfenyő eszik.