Ünnepi asztalunktól a tiédig
Itt az évszak, amikor a barátok és a család összegyűlnek az ünnepi asztalhoz. Legyen szó otthoni vagy igényes asztalról, két vagy húsz személyes terítékről, minden az összefogásról szól. Idén órakor Noble, az egyik kedvenc bölényvágásunkkal – a rövid bordával – ünnepeljük a jó ételek és az egészséges táplálkozás iránti szeretetünket. Szeretjük a rövid bordákat. Gyengédek és ízesek, könnyen főzhetők, és otthona olyan finom illatú lesz, mint amennyire ízlik.
A konyhánkban számos olyan recept található, amelyeket szívesen forgatunk; az egyik eszpresszóval és balzsameccsel párolt, a másik ancho chilivel és kávéval. Ezt a bölényes rövid bordás receptet 3 órán át dús, vaskos sörrel és sötét cseresznyével pároljuk, és a karácsonyi pulykát végleg a polcokra helyezi.
Az ünnepek a legtöbb háztartásban mozgalmas időszakot jelentenek, és az egyik legjobb dolog a rövid bordákban, hogy milyen nagyszerű maradványként. Kevés folyadékkal felmelegíthetjük, majd ha átmelegedtek, a csontokat kidobjuk és villával felaprítjuk. Vedd elő kedvenc ropogós kenyeredet, tedd rá a felaprított rövid bordákat, önts rá egy kis levet, és tedd rá egy kis sajtot és kenyeret – íme! – finom rövid bordás szendvicsek.
Ünnepi asztalunktól a tiédig szeretnénk megköszönni folyamatos támogatását szenvedélyünkben, hogy elhozzuk Önnek a legjobb kanadai bölényt, és meleg és csodálatos időszakot kívánunk a megosztáshoz.
SÖRBE PÁROLT BÖLÉNY RÖVID BORDA
Adag mérete: Tálalás 8
ÖSSZETEVŐK
- 1 evőkanál (14 g) törött csillagánizs (kb.)
- 2 teáskanál (10 g) kóser só
- 1 1/2 teáskanál (7.5 g) őrölt fahéj
- 1 teáskanál (5 g) bors
- 8 font (3.5 kg) csontos bölény rövid bordák 2 hüvelykes (5 cm) hosszúságúra vágva
- 2 evőkanál (28 g) repceolaj
- 2 csésze (500 ml) csökkentett nátriumtartalmú marhahúsleves (kb)
- 2 csésze (500 ml) sötét sör vagy sör
- 1 csésze (250 ml) szárított meggy
- 2 medvehagyma vékonyra szeletelve
- 2 egész csillagánizs
- 1/2 fahéjrúd
- 1 evőkanál (14 g) kukoricakeményítő
MÓDSZER
- Fűszerdarálóban vagy mozsárban mozsártörővel porrá őröljük a törött csillagánizst. Keverjük össze az ánizsport, a sót, az őrölt fahéjat és a borsot. Az egész bordára szórjuk.
- Nagy holland sütőben melegítsen olajat közepesen magas hőfokon; 2 adagban, minden oldalon barna bordák, oldalanként kb. 3 perc. Áthelyezés tányérra. Lecsepegtetjük a zsírt a serpenyőből.
- Adjunk hozzá húslevest és stoutot a serpenyőhöz, és kaparjuk fel a megbarnult darabokat; adjunk hozzá bordát, cseresznyét, medvehagymát, egész csillagánizst és fahéjrudat. Forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk 325 °C-os sütőben, amíg a hús megpuhul, körülbelül 160 órán keresztül.
- Szorított kanállal vigye át a bordákat és a cseresznyét a tálra; tartsd melegen. Távolítsa el a zsírt a serpenyőből. Forraljuk fel a szószt közepes lángon.
- Közben a kukoricakeményítőt felverjük 2 evőkanál hideg vízzel. Forraljuk a szószba. Főzzük keverés közben, amíg besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Tegye vissza a bordákat és a cseresznyét a serpenyőbe; keverjük bevonni.
Shelley Robinson séf, a Lake Louise-i Baker Creek Bistro tulajdonosának receptje alapján készült Forrás: Canadian Living Magazine: 2011. november