Bison skalad tri-tip


Prep Tid: 1 timme |  Tillagningstid: 40 min |  Total tid: 1 timme 40 min | Serverar: 6

Delbiff, delvis rostad och 100% utsökt. Detta mindre kända snitt av bison kommer säkert att bli nästa stora grej på din sommargrillning. Bäst av allt, det kan vara det enklaste tri-tip receptet som finns!

Knacka på för ingredienser

Avstånd

På grillen:

  1. Mal vitlök, olja, salt och svartpepparkorn i en mixer till en grov pasta.
  2. Torka trippeln torr med pappershandduk och skala fettskiktet med en vass kniv, skär igenom fettet, men inte genom köttet.
  3. Lägg köttet i en förslutningsbar plastpåse, skrapa i vitlökspastan, tryck ut luften och täta tätt. Massera med vitlökspastan tills den är jämnt belagd. Ställ åt sidan i rumstemperatur i minst 1 timme. Om du marinerar mer än 2 timmar, kyla köttet men ta bort det 1 timme före tillagning så att det får rumstemperatur.
  4. För en gasgrill utan rökare: Lägg 1 g vattenindränkta och dränerade ek- eller hickorychips i en folieform och täck med aluminiumfolie. Stick hål i folien så att röken kan släppa ut. Lägg kastrullen direkt på stavarna över en eller två brännare, helst i ett bakre hörn. Sätt kokgallren på plats. Slå på grillen, med alla brännare på hög, och stäng locket. När rök dyker upp är grillen redo för biffarna. (Om din grill har en rökbox, följ tillverkarens anvisningar).
  5. Bryn trippans platta sida, kok direkt över värmen med grilllocket avstängt. Detta tar bara 3 eller 4 minuter. Oroa dig inte om det finns lite röding; det är nästan nödvändigt för att få en bra skorpa. När fettsidan svitsas, vänd trippeln och svets den magra sidan direkt över värmen. Detta kommer att ta ytterligare 3 eller 4 minuter; igen, oroa dig inte för lite röding.
  6. När den magra sidan är svetsad, flytta trippeln till grillens svala sida och sätt tillbaka locket. Koka till önskad temperatur, köttet var 4: e eller 5: e minut; 20-25 minuter för 125 ° F (50 ° C), vilket är på den sällsynta sidan av medium-rare; 25-30 minuter i 135 ° F (60 ° C) (på medelsidan). Tillagningstiden varierar beroende på typ av grill.
  7. Ta upp steken på ett fat och ställ åt sidan i 10 minuter så att saften lägger sig. Skär trippeln ganska tunt mot säden. Sked carving juicer över köttet.

Gassande:

  1. Förvärm broilern och lägg sedan trippeln på det ouppvärmda racket på en slaktkycklingform.
  2. Broil 3 till 4 inches från värmen till önskad doneness med en kötttermometer (130 ° F / 55 ° C för medium rare).
  3. Överför till en tallrik, täck och låt stå i 5 minuter innan servering.

Rostning:

  1. Förvärm ugnen till 425 ° F (220 ° C).
  2. Lägg bison tri-tip på ett galler i en grund stekpanna. Sätt in en kötttermometer i mitten av steken.
  3. Koka utan lock på hög värme i ca 20-25 minuter, tills 130 ° F (55 ° C).
  4. Ta bort från ugnen, täck med folie och vänta 10-15 minuter innan du skär. Vila ökar temperaturen och gör att saften kan absorberas tillbaka i köttet, så att de inte rinner ut på skärbrädet.
Bison skalad tri-tip

Innehållsförteckning

  • 6 vitlöksklyftor hackade
  • 1/4 kopp (56 ml) olja
  • 4 teskedar (20 g) salt
  • 1/2 tsk (2.5 g) hel svartpepparkorn
  • 2 kg (1 kg) stek med tre spetsar, med tunt platt lager

tips

Detta recept är en enkel pasta gjord av olivolja, vitlök, salt och svartpeppar, men varje torr gnidning med djärv smak kommer att fungera.

Träsnideri:

Skär trippeln mot kornet, vilket kan ändra riktning i detta snitt. För att lösa detta, skär steken i två på den plats där spannmålen ändrar riktning och skär sedan varje bit för sig.

Parningar:

    • En Sangiovese eller Nebbiolo ska passa bra med de smaker som är framträdande i detta recept. Eller bli kreativ och prova en generös häll rökig-slät skotsk whisky, på klipporna eller direkt. (Det här är inte dags att göra en cocktail - ta det ur vägen som aperitif). Några vinproducenter att tänka på:
    • Sangiovese — Gå till Chianti Classico, i Toscana, Italien, och välj din favorit. Eller leta efter alltid pålitliga flaskor från Antinori, Frescobaldi eller Badia a Coltibuono.
    • Nebbiolo — Pio Cesare och Giovanni Manzone är alltid ett bra val.
    • Skotsk eller irländsk whisky - Prova något från Caol Isla, kanske Caol Isla 12 eller Talisker, kanske Talisker 10.
Tryck för vägbeskrivning