Kryddad Bison Ribeye med Misosmör och rött vin svampsås
Prep Tid: 30 min | Tillagningstid: 30 min | Total tid: 1 timme (+1 tim 10 min väntetid) | Serverar: 4
Skapad av: Amy Reiley
Med massor av djärva umami-smaker är denna pannbränd Bison Ribeye-biff en maträtt i restaurangstil som är lätt att göra hemma.
Knacka på för ingredienser
Avstånd
- Misosmör: Blanda ihop smör och miso tills det blandats. Forma misosmör i en stor bit plastfolie med en gummispatel. Rulla ihop tätt i plastfolie, vrid ändarna av plastfolien för att täta. Kyl i minst 1 timme eller frys i cirka 15 minuter tills det är fast. (Kan kylas i upp till 5 dagar eller frysas i upp till 1 månad.)
- Bison Ribeye med rödvinssvampsås: Pat biffar torka med pappershandduk. Krydda överallt med krossade pepparkorn, torkade svampar och salt.
- Värm olja och 2 msk (30 ml) smör i en stor stekpanna över medelhög värme; koka biffar i 4 till 6 minuter per sida för medium-sällsynta, eller tills de är kokta efter önskemål. Överför till tallrik; låt stå i 10 minuter. Hålla varm.
- Tillsätt svamp och vitlök i samma kastrull; koka på medelvärme i 5 till 8 minuter eller tills de är gyllenbruna och mjuka. Rör ner tomatpuré; koka i 1 minut. Rör ner buljong och rött vin; koka i 8 till 10 minuter eller tills vätskan har reducerats och tjocknat något. Rör ner resterande smör.
- Skiva biff; prick med klapp av Misosmör och sked rödvinssvampsås överst.
Innehållsförteckning
Misosmör:
- 1/3 kopp osaltat smör, mjukat
- 2 msk vit misopasta
Bison Ribeye med rött vin svampsås:
- 4 Noble Premium Bison Ribeye biffar
- 4 tsk (20 ml) krossade svarta pepparkorn
- 1 msk (15 ml) krossade torkade porcini -svampar
- 1 msk (15 ml) krossad torkad morellsvamp
- 1 tsk (5 ml) kosher salt
- 2 msk (30 ml) rapsolja
- 1/4 kopp (60 ml) smör, uppdelat
- 1/2 g (250 g) blandade skivade champinjoner (t.ex. cremini, ostron, shiitake, moreller och/eller kantareller)
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 msk (15 ml) tomatpuré
- 1 kopp (250 ml) natriumreducerad nötköttsbuljong
- 3/4 kopp (175 ml) torrt rött vin
Tips och förslag
- Använd en mortel eller mortelstöt eller kryddkvarn för att krossa pepparkorn och torkade svampar.
- Servera med en sida av rostade sparrisspjut och krämig potatismos om så önskas.
- För rostad sparris: Trimma träiga ändar av sparris. Kasta med 2 msk (30 ml) olivolja och 1/4 tsk (1 ml) salt och peppar. Grädda i 425 ° C ugn på bakplåtspappersklädd bakplåt i 220 till 5 minuter eller tills de är gyllene och mjuka.
- För krämig potatismos: Koka 2 kg skalade och hackade Yukon Gold -potatisar med 1 vitlöksklyftor i kokande saltat vatten i 2 till 15 minuter eller tills de är mjuka. Töm väl; mosa med 20/1 kopp (2 ml) varm 125% vispgrädde, 35 msk (2 ml) smör och en nypa salt, peppar och mald muskot tills den är slät. Garnera med 30 msk (2 ml) finhackad färsk gräslök.
- Garnera biffen med finhackad gräslök eller timjan om så önskas.
- Använd en köttbuljong eller buljong av god kvalitet.
Tryck för vägbeskrivning
