Bison Smash Burger med Wild Morels

Avstånd

• Forma bison till fyra lika stora bollar. Avsätta. Fräs murklor på medelhög värme i smöret tills de fått lite färg, ca 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar. Avsätta.
• Värm grillen till hög värme – mellan 450-500°F. Använd en platt toppplatta, förvärm i minst 10 minuter innan du börjar laga mat. Detta är vad som kommer att ge oss en fin brun knaprig exteriör till våra biffar.
• Olja in ytan på den platta toppen. Koka löken med locket ner tills den fått lite färg – ca 5-6 minuter, rör om då och då. Ordna lök i fyra lika stora högar.
• Placera en bisonboll över toppen av varje hög. Använd en platt press, tryck in i varje bisonboll, få dem så platta du kan. Krydda med salt och peppar. Låt bisonen bli brun på ena sidan i cirka 5 minuter. Vänd, smaka av med salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Lägg en skiva ost på två av hamburgarna och låt smälta. Ta bort alla hamburgare från värmen.

Till servering: fördela lite av tryffelmajonen på båda sidor av bullen. Lägg först en av bisonbiffarna med ost på, följt av en bisonbiff utan ost, lägg osten i mitten av biffarna. Toppa med hälften av den smöriga murklorsvampen. Toppa med några vårärtsskott för lite crunch och fräschör.

Fler burgerrecept

• Pepprig Bison Brie Burger med kålrabba och äppelslaw - Kocken Leandro Vega
• Seventh Fire Burger - Kocken Rich Francis
• Surf n 'Turf Bison Burger - Kocken Ben Kelly
• Bisonburgare med aprikos Bourbonlökar