Bison Pistachio Terrine

Avstånd

• Linda utsidan av en 4.5 tums panna med aluminiumfolie. Lägg skivorna av prosciutto i lager i pannan, överlappa varandra och sträcker sig bortom pannan. Låt prosciutton hänga ner på sidorna av pannan (den kommer att användas för att täcka köttblandningen).
• Blanda resten av ingredienserna i en skål och blanda väl. Lägg en liten mängd av blandningen i pannan, tryck ner för att säkerställa att det inte finns några luftfickor. Fortsätt att tillsätta blandningen, medan du trycker ner, tills du når toppen av pannan och all köttblandning är inuti. Täck blandningen med den överhängande prosciutton. Tryck hårt. Täck toppen med aluminiumfolie, se till att det finns en tät tätning runt pannan.
• Lägg formen i en ugnsform och fyll formen med vatten tills den når halvvägs upp i springformen. Värm grillen (eller ugnen) till 360°F. Låt terrinen koka i 60 minuter. Ta bort från grillen (eller ugnen) och låt vila i 30 minuter innan du tar bort folien.
• Ta försiktigt ut terrinen från springformen och låt svalna till rumstemperatur på ett galler. När terrinen har svalnat till rumstemperatur, täck över och fortsätt att svalna i kylen i 3-4 timmar. Skär i klyftor och servera på en charkuteribräde tillsammans med saltgurka, senap och kryddig lök.

Fler kockrecept

• Pepprig Bison Brie Burger med kålrabba och äppelslaw - Kocken Leandro Vega
• Seventh Fire Burger - Kocken Rich Francis
• Surf n 'Turf Bison Burger - Kocken Ben Kelly
• Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
• Grillad bisondressing – Maddie & Kiki
• Varm Bison Steak Salad – Claudio Aprile
• Bisonstek med tryffelfries – Toppkockvinnaren Erica Karbelnik