Bison Empanadas

Avstånd

steg 1

• Värm 30 mL/2 T. olja i en stor gryta över hög.
• Koka bison, bryt upp med en sked, tills den fått färg men inte helt genomstekt, 6–8 minuter. Överför till en medelstor skål med en hålslev, lämna så mycket fett i pannan som möjligt

steg 2

• Sänk värmen till medel och koka lök och återstående 15 ml/1 T olja, rör om tills den är mjuk men inte brynt, 6–8 minuter; krydda med salt och svartpeppar.
• Tillsätt spiskummin, paprika, oregano och cayenne och koka under omrörning tills det doftar, cirka 1 minut. Tillsätt kycklingfond och reserverad bison tillsammans med eventuell ackumulerad juice i grytan.
• Rör ner socker, 20 mL/4 tsk. salt och lite svartpeppar. Låt sjuda och koka, rör om och skrapa upp eventuella bruna bitar tills det mesta av vätskan har avdunstat, 15–20 minuter.
• Smaka av och smaka av med salt och svartpeppar om det behövs. Rör ner russin. Överför till en medelstor skål, täck över och kyl i minst 3 timmar.

steg 3

• Värm ugnen till 375°F/190°C; låt degen stå i rumstemperatur i 15 minuter.
• Ta ut 6 rundlar från förpackningen, håll plastavdelaren under och placera dem på en arbetsyta. Placera 2 msk. fyllning i mitten av varje varv. Pensla vatten runt hälften av ytterkanten av varje varv.
• Använd plastavdelare för att hjälpa dig, vik runt fyllningen och nyp kanterna för att försegla. Använd en gaffel, krympa kanterna. Ta bort plasten och överför empanada till en bakplåtspappersklädd plåt, med 1 tums mellanrum. Upprepa med resterande varv (du får cirka 12 empanadas på varje bricka).
• Grädda empanadas, roterande plåt halvvägs, tills de är gyllenbruna och något mörkare runt kanterna, 25–35 minuter.