Bison Carpaccio med balsamiska rostade grönsaker, Shiraz -reduktion och Asiago

Avstånd

1. Skölj och rengör bison petite öm, skär på längden i tre lika delar.
2. Gnid in med hackade blandade örter och krossade enbär.
3. Smaksätt med salt och krossad svartpeppar.
4. Stek i mycket varm olivolja på alla sidor. Ta bort från värmen, kyla.
5. Slå hårt i plastfolie och frys in.
6. Blanchera grönsakerna, kyla och lägg åt sidan för servering.

Montering:

1. Packa upp det frysta bison petite -anbudet; låt stå i rumstemperatur i fem minuter.
2. Raka bisonpapperet tunt på en skivare - det ska vara nästan genomskinligt, men ändå fullt.
3. Lägg skivorna på tallriken när de kommer av skivan och bilda ett attraktivt mönster över 3/4 av tallriken.
4. Lägg ett sortiment av de blancherade grönsakerna i en kastrull, med en ringregn av balsamico-reduceringen, och stek på hög värme i 6-7 minuter.
5. Ringla över Shiraz -reduktionen över den skivade carpaccio och tillsätt de rostade grönsakerna.
6. Avsluta tallriken med den rakade Asiago -osten och en twist av färsk svartpeppar.