Bison Biriyani
Prep Tid: 20 minuter | Tillagningstid: 1 timme 20 minuter | Total tid: 1 timme 40 minuter | Serverar: 4-6
Skapad av: Skapad av Maddie & Kiki, Canadas favorit kvinnliga grillmästare
Avstånd
- Skölj först riset tills vattnet blir klart och låt det dra i vanligt vatten i 15 minuter. Dränera. Tillsätt alla kryddor till riset i en tepåse. Koka upp literen vatten och tillsätt salt, citronsaft, tepåse och blötlagt ris. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Häll av, kasta tepåsen och ställ åt sidan.
- Värm sedan upp ghee för lök, cashewnötter och russin på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är brun – cirka 5 minuter. Tillsätt cashewnötterna och russinen och koka ytterligare 1-2 minuter. Avsätta.
- Blanda mjölk och saffran och låt dra i 10 minuter. Avsätta.
- Nu börjar vi bisonblandningen. Placera lagerblad, kryddnejlika, kardemummaskidor, kanelstång och spiskummin i en torr, holländsk ugn (som har lock). Rosta kryddorna på medelhög värme i en minut tills de doftar. Låt svalna något innan du använder en kryddkvarn för att mala dem till ett fint pulver.
- Smält ghee i samma holländska ugn på medelhög värme. Tillsätt rödlöken och stek i 2-3 minuter tills den fått färg. Tillsätt ingefära, vitlök, grön chili och alla kryddor. Koka i 1 minut och tillsätt sedan tomaterna och koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Tillsätt bison, yoghurt, koriander och mynta, vatten och smaka av med salt. Täck med lock, sänk till låg värme och låt bisonen koka i 60 minuter, rör om då och då, tills den är mjuk.
- Efter 60 minuter, ta av locket och varva riset med lök-, cashew- och russinblandningen, tillsammans med saffransmjölken och färsk koriander och mynta. Täck med lock.
- Värm ugnen (eller grillen) till 350°F. Grädda (även kallat "dum") Biriyani i ytterligare 15 minuter.
Fler kockrecept
- Pepprig Bison Brie Burger med kålrabba och äppelslaw - Kocken Leandro Vega
- Seventh Fire Burger - Kocken Rich Francis
- Surf n 'Turf Bison Burger - Kocken Ben Kelly
- Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
- Grillad bisondressing – Maddie & Kiki
- Varm Bison Steak Salad – Claudio Aprile
- Bisonstek med tryffelfries – Toppkockvinnaren Erica Karbelnik

Innehållsförteckning
Till riset:
1 kopp (250 ml) basmatiris
1 liter vatten
1 lagerblad
2 kryddnejlika
2 kardemumma skida
1 kanelsticka
Saft av en citron
1 msk (15 ml) salt
För stekt lök, cashewnötter och russin:
1 msk (15 ml) ghee
2 lökar, fint skivade
1/4 kopp (60 ml) cashewnötter
1/4 kopp (60 ml) gyllene russin
Till saffransmjölken:
1 nypa saffranstrådar
2 msk (30 ml) mjölk, värmd
För bisonen:
226g (8oz) Noble Premium Bison Biffbitar
1 lagerblad
2 kryddnejlika
2 kardemumma skida
1 kanelsticka
1 tsk (5 ml) spiskummin
1 msk (15 ml) ghee
1 rödlök, finskivad
4-5 vitlöksklyftor, finhackade
1-tums ingefära, finhackad
1 grön chili, finhackad
1/2 tsk (2.5 ml) gurkmeja
1 tsk (5 ml) garam masala
1 tsk (5 ml) kashmiri chilipulver
2-3 tomater, finhackade
1/4 kopp (60 ml) vanlig grekisk yoghurt
1/4 kopp (60 ml) hackad koriander