Bison Biriyani

Avstånd

• Skölj först riset tills vattnet blir klart och låt det dra i vanligt vatten i 15 minuter. Dränera. Tillsätt alla kryddor till riset i en tepåse. Koka upp literen vatten och tillsätt salt, citronsaft, tepåse och blötlagt ris. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Häll av, kasta tepåsen och ställ åt sidan.
• Värm sedan upp ghee för lök, cashewnötter och russin på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är brun – cirka 5 minuter. Tillsätt cashewnötterna och russinen och koka ytterligare 1-2 minuter. Avsätta.
• Blanda mjölk och saffran och låt dra i 10 minuter. Avsätta.
• Nu börjar vi bisonblandningen. Placera lagerblad, kryddnejlika, kardemummaskidor, kanelstång och spiskummin i en torr, holländsk ugn (som har lock). Rosta kryddorna på medelhög värme i en minut tills de doftar. Låt svalna något innan du använder en kryddkvarn för att mala dem till ett fint pulver.
• Smält ghee i samma holländska ugn på medelhög värme. Tillsätt rödlöken och stek i 2-3 minuter tills den fått färg. Tillsätt ingefära, vitlök, grön chili och alla kryddor. Koka i 1 minut och tillsätt sedan tomaterna och koka i ytterligare 2-3 minuter.
• Tillsätt bison, yoghurt, koriander och mynta, vatten och smaka av med salt. Täck med lock, sänk till låg värme och låt bisonen koka i 60 minuter, rör om då och då, tills den är mjuk.
• Efter 60 minuter, ta av locket och varva riset med lök-, cashew- och russinblandningen, tillsammans med saffransmjölken och färsk koriander och mynta. Täck med lock.
• Värm ugnen (eller grillen) till 350°F. Grädda (även kallat "dum") Biriyani i ytterligare 15 minuter.

Fler kockrecept

• Pepprig Bison Brie Burger med kålrabba och äppelslaw - Kocken Leandro Vega
• Seventh Fire Burger - Kocken Rich Francis
• Surf n 'Turf Bison Burger - Kocken Ben Kelly
• Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
• Grillad bisondressing – Maddie & Kiki
• Varm Bison Steak Salad – Claudio Aprile
• Bisonstek med tryffelfries – Toppkockvinnaren Erica Karbelnik