Przyszłość to zrównoważony hodowla

Zaczęło się od noble wizja:

• Hoduj żubry zgodnie z zamierzeniami natury, w środowisku szanującym zarówno ziemię, jak i zwierzęta
• Promuj kulturę troski i zrozumienia w całej organizacji
• Praktykuj regeneracyjne zarządzanie ranczo w harmonii z naturalnym ekosystemem
• Przekrocz oczekiwania klientów dzięki wysokiej jakości produktom żubrowym o spójnym smaku i jakości

At Noble Premium Bison, realizujemy tę wizję w całej firmie, zaczynając od rancza, na którym hodowane są nasze kanadyjskie żubry.

POZNAJ NOBLE

W tej części historii od rancza do stołu rozmawiamy z Noble partner i producent Doug Griller, o tym, co sprawia, że Noble wyróżnia się w branży żubrowej w Kanadzie.

Jak długo hodujesz żubry?

Mój dziadek był farmerem, a ojciec prowadził mieszaną farmę, dopóki nie przekształciłem tej ziemi w większe ranczo żubrów. Po początkowym chowie bydła na małą skalę, żubry hoduję od około 25 lat. Zaczęliśmy od 12 głów, a dziś prowadzimy około 4000, eksportując nasze produkty do Europy i USA.

Jaka jest korzyść z hodowli żubrów nad bydłem?

Żubry są produktem ziemi, na której je hodujemy. To dzikie zwierzęta wymagające minimalnej interwencji człowieka, więc zapewnienie im przestrzeni i dobrych terenów do wypasu oznacza, że ​​są dość odporne i dbają o siebie. Kiedy dostałem się do żubra, prowadziłem również sklep spożywczy i potrzebowałem modelu biznesowego dla rancza, który pozwoliłby mi dobrze robić obie rzeczy. Bison naprawdę okazał się odpowiedzią.

Dwadzieścia pięć lat temu musiałeś wyprzedzać krzywą. Czy widzieliście, że żubr jako pozycja w menu ma się przyciągnąć?

Chciałem wyspecjalizować się w unikalnym produkcie, który nie jest towarem. Patrzyłem na hodowlę innego alternatywnego bydła, a żubry były dla mnie najbardziej interesujące. Po przeprowadzeniu dalszych badań odkryłem, że smak i wartość białka są bardzo atrakcyjne. Jeśli coś miało wznieść się na szczyt, uznałem, że żubr ma wszystkie atrybuty, żeby się tam dostać.

Opisz teren i środowisko, na którym żubry są hodowane.

Mamy dwa rancza w Saskatchewan w Kanadzie, oddalone od siebie o około 65 mil i zajmujące 9,000 akrów. Topograficznie obszary są zupełnie inne. Główne ranczo to tradycyjny region uprawy zbóż, który przywróciliśmy z powrotem do rodzimej łąki. Nasze drugie ranczo znajduje się w pięknej, pofałdowanej okolicy z dużo większą ilością drzew; idealne siedlisko dla żubrów i innych żyjących tam dzikich gatunków.

Czyli żubr i inne dzikie zwierzęta żyją ze sobą w harmonii?

Zgadza się. Przywrócenie obszarów uprawy zbóż z powrotem na użytki zielone uczyniło cały ekosystem bardziej zrównoważonym. Zachowując wszystkie obszary leśne i wodne, zachęcamy inne dzikie gatunki do udziału w tym, co robimy. Wybieg żubrów wolny od łosi, mułów i jeleni wirginijskich, łosi, wilków i innych drapieżników; to naturalne środowisko dla żubrów i wydaje się, że radzą sobie bardzo dobrze.

Mówisz o dziedzictwie zrównoważonego hodowli – co to oznacza dla Ciebie i dla Noble?

W naszych umysłach zrównoważony rozwój zaczyna się pod powierzchnią. Przeprowadziliśmy wiele badań nad znaczeniem gleby — jak rośnie trawa i co dzieje się pod wierzchnią warstwą gleby, jeśli chodzi o ekologię rancza. To wszystko jest częścią bardzo skomplikowanej układanki, którą przez lata analizowaliśmy i dopasowywaliśmy. Kiedy już to ustaliliśmy, zrozumienie związku między glebą, trawą i żubrem oznaczało, że mogliśmy dać zwierzętom wszystkie składniki potrzebne do rozwoju. Wartość posiadania odpowiednich akrów we właściwym środowisku dla naszych stad oznacza, że ​​możemy być zarówno zrównoważeni, jak i produktywni.

Co to oznacza dla Twoich klientów i konsumentów?

Dzisiejsi konsumenci są wykształceni i wnikliwi oraz chcą wiedzieć, jak hodowane są zwierzęta i co trafia do spożywanej przez nich żywności. Dla nas zaczyna się to od tego, co jedzą nasze żubry, a czego nie. Wypasają się na dobrej jakości użytkach zielonych i są wykańczane na niewielkiej ilości ziarna na otwartych wybiegach. Nigdy nie podaje się im hormonów wzrostu ani nie podaje się im antybiotyków, chyba że jest to wymagane do celów humanitarnych. Jeśli tak się stanie, to zwierzę jest leczone i usuwane ze stada. Żyjemy zgodnie z naszymi własnymi wartościami, będąc po pierwsze zrównoważonym, po drugie produktywnym, jednak są to również wartości podzielane przez naszych klientów.

Co najbardziej lubisz w tym, co robisz?

Obserwując reakcje, które obserwujemy od klientów, i profesjonalny sposób, w jaki mój partner, Kelly Long, wprowadza produkt na rynek. Jeździć na wiosnę, gdy cielęta uderzają o ziemię. Możliwość obserwowania rozwoju moich rancz oraz opieki i zdrowia naszych zwierząt. Pod koniec długiego dnia to właśnie mnie uszczęśliwia.

„Jakie jest moje ulubione cięcie bizonów? Ribeye, ręce w dół. Dla mnie to najsmaczniejszy krój żubra. Smażę na żeliwnej patelni lub grilluję na grillu, średnio wysmażony i bez mnóstwa przypraw, bo dla mnie liczy się żubr.”

Grilluj swój stek z żubra do perfekcji tutaj.

Douga Grillera

NOBLE PARTNER I PRODUCENT