Bizon Kanadyjski – Gwiazda Pokazu
Noble Premium Bison po raz kolejny współpracuje z Terroir Symposium i najlepszymi szefami kuchni, aby zaprezentować jedno z najbardziej cenionych białek w Kanadzie – żubra. Przez cały czas trwania wydarzenia w Calgary w dniach 25–26 maja i ponownie 2–3 listopada żubry będą prezentowane podczas kolacji VIP oraz w stacjach degustacyjnych dla wszystkich uczestników.
Sympozjum Terroir to wiodące forum innowacyjnych i skłaniających do myślenia dyskusji na temat jedzenia, wina i gościnności. Co roku Terroir gromadzi wyjątkową grupę prelegentów z całej Kanady i Europy. Seria będzie współdostarczana z SAIT School of Hospitality and Tourism, zapewniając, że sympozjum będzie kontynuacją eksploracji rozległej branży z obecnymi i przyszłymi profesjonalistami.
„Jesteśmy dumni, że możemy współpracować z Terroir Symposium przy kolejnej serii, prezentując niesamowity talent w branży hotelarsko-gastronomicznej” – mówi Hala Dehais, prodziekan Szkoły Gościnności i Turystyki SAIT. „Sympozjum to doskonała okazja, aby wzbogacić ścieżkę edukacyjną naszych uczniów i zainspirować przyszłych liderów historiami, pomysłami i technikami opracowanymi przez światowych ekspertów branżowych. Wciągający, wciągający i edukacyjny format Terroir odzwierciedla programy akademickie dostarczane w SAIT i zapewnia dynamiczną możliwość wspierania i świętowania doskonałości w branży.
Wśród gości z zagranicy i Kanady zaproszonych na scenę Terroir Calgary podczas majowej edycji znajdą się:
- Znany restaurator, właściciel i znawca wina, Billy Wagner z restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin Nobelhart & Schmutzig w Berlinie.
- Ceniony cukiernik z Toronto – Nadège Nourian.
- Wizjonerski szef kuchni Avinash Shashidhara z Pahli Hill Bandra Bhai w Londynie.
- Szef kuchni Nina Curtis, uznana postać kuchni roślinnej.
- Alexandra Gill, wielokrotnie nagradzana dziennikarka kulinarna z Vancouver, była krytyczka restauracji „The Globe and Mail”, redaktorka kanadyjskiego magazynu 50 najlepszych barów i gościnna jurorka programu Iron Chef Canada.
- Przemówienie otwierające wygłoszone przez Marka Branda – wojownik sprawiedliwości społecznej, orędownik, agitator i przedsiębiorca wywierający wpływ społeczny.
„Jesteśmy związani z Terroir od czasu jego pierwszej wizyty w Calgary (z Toronto) w 2022 r.”, mówi Kelly Long, dyrektor generalny i partner firmy Noble Premium Bison. „Głównymi tematami były Bison i zrównoważony rozwój i od tego czasu Bison podnosi poprzeczkę podczas tego wydarzenia. Nasza rola jako producentów i sprzedawców w branży żubrowej oznacza także wspieranie branży hotelarsko-gastronomicznej najlepiej jak potrafimy. Terroir to świetna okazja, aby to zrobić. Zachęcamy szefów kuchni do nieszablonowego myślenia i wykorzystywania niektórych naszych kreatywnych dań wraz z klasykami, takimi jak krótkie żeberka Bison. Noble jest podekscytowana możliwością ponownego wystąpienia w programie takich talentów kulinarnych, jak Duncan Ly (Bar Chouette), Tracy A. Little (Dziki Canmore) i Shane’a Chartranda (szef kuchni i autor TAWAW), żeby wymienić tylko kilka.
W tym roku uczestnicy będą mogli skosztować niesamowitych potraw m.in Noble Premium Bison, które z pewnością podniosą talerz – i podniebienie. Oto kilka dań z żubra, które znajdują się w menu:
- Pastrami z bizona, krakersy zbożowe, rabarbarowo-chrzanowy Creme Fraiche
- Krokiet imbirowy żubr i labneh z suszonym żubrem imbirowym i płynnym żelem
- Okrągły bizon wędzony na zimno / kwiaty klonu / konopie / wodorosty i woda z miodem
Sympozjum Terroir od dawna cieszy się uznaniem za zdolność łączenia entuzjastów przemysłu i żywności. Niezależnie od tego, czy jesteś szefem kuchni, sommelierem, restauratorem, producentem żywności, czy po prostu pasjonujesz się kulturą jedzenia, Terroir Symposium oferuje cenne spostrzeżenia i smaczne możliwości nawiązywania kontaktów. „Współpraca z producentami takimi jak Noble Premium Bison są dokładnie tym, czego szukamy, jeśli chodzi o skupianie liderów branży i innowatorów” – mówi Tannis Baker, ds. strategii turystyki spożywczej. „Jesteśmy zachwyceni współpracą z partnerami, którzy pozwalają nam zaprezentować nasz regionalny „Smak miejsca”. W Albercie, gdzie żubr jest gatunkiem kluczowym, nie ma nic bardziej autentycznego. Świętowanie tego, co mamy na naszym podwórku, jest naprawdę ekscytujące i to zaszczyt, że możemy rzucić światło na historię naszych składników na szczeblu lokalnym, krajowym i międzynarodowym”.
„Nasz format na rok 2024 pozwala nam wspierać zaangażowanie społeczności, zapewniając jednocześnie wyjątkowe programowanie” – powiedziała Arlene Stein, założycielka Terroir. „Mamy nadzieję, że Calgary dołączy do nas, gdy będziemy nadal patrzeć w przyszłość naszej branży”.
