Żubr – nowa granica zrównoważonego białka

Ranczo hodowane na kanadyjskich łąkach

Pandemia noble żubr był niegdyś najbardziej charakterystycznym i najważniejszym roślinożercą na wielkich preriach Kanady.

Ich instynktowne nawyki wypasu miały fundamentalne znaczenie dla zdrowia naszych muraw, a wraz z tym, że ekosystem jest teraz zagrożony, żubry stają się nową granicą w hodowla regeneracyjna. Żubry uczą nas wiele o ziemi, na której się wypasają, wyznaczając standardy najlepszych praktyk w zakresie hodowli zwierząt bez szkody dla środowiska. Dzięki trosce i rozwadze liczebność stada żubrów rośnie, co pozytywnie wpływa na kanadyjskie łąki i ekosystem.

Wielu dzisiejszych hodowców bydła domowego, zaniepokojonych zdegradowanymi pastwiskami, próbuje odtworzyć z bydłem to, co stada żubrów robiły kiedyś w Ameryce Północnej w sposób naturalny. Bydło trzymane jest w ciasnych, gęstych stadach i często przemieszczane (czasem kilka razy dziennie), tak jak żubry kierują się instynktem.

Podczas gdy te nowe wysiłki, aby hodować bydło tak, by pasło się jak żubry, pomagają przywrócić wybieg dla bydła domowego, krowy wciąż nie są tak dobrze przystosowane do tej pracy jak żubry. Nie bez powodu żubry są często określane mianem hodowców przyrody – jest to rola, do której wyewoluował żubr.

Jedzenie mięsa żubrów dla zdrowia

Zdrowie naszej planety nie jest jedynym powodem, dla którego żubry są uważane za nową granicę zrównoważonego białka.

Zainteresowanie szefów kuchni i konsumentów tradycyjnym mięsem, takim jak bizon, który jest hodowany w sposób zrównoważony, zaczęło rosnąć. Dzieje się tak, ponieważ mięso żubra jest zdrowym wyborem dla konsumentów, którzy chcą zoptymalizować zawartość składników odżywczych w spożywanym mięsie, jednocześnie zmniejszając spożycie kalorii lub tłuszczu. Żubr jest chudym białkiem, ma mniej kalorii niż wołowina, ponieważ brakuje mu marmurkowatości typowej dla kawałków wołowiny.

Mięso, zwłaszcza czerwone mięso, takie jak wołowina i żubr, oraz spożywanie tłuszczów zwierzęcych od dawna są oczerniane jako przyczyniające się do chorób serca. Jednak wielu dietetyków odpiera tę teorię, argumentując, że zastąpienie pełnowartościowej żywności, chudych białek i zdrowych tłuszczów zwierzęcych większą ilością węglowodanów, zbóż, przetworzonej żywności i cukru, zwiększyło choroby serca, a także wiele innych zaburzeń związanych z dietą, takich jak otyłość i cukrzyca.

„To nie jest mięso, to mięso, które jesz. Czerwone mięso nie jest winowajcą, twierdzą dietetycy, tacy jak Diana Rodgers, w swoim filmie: Święta krowa. Chude, naturalne (wyhodowane na trawie) czerwone mięso jest kluczowym elementem żywienia człowieka”.

Diana Rodgers, dietetyk RD, autorka i filmowiec

Tymczasem żubr jest bardzo białko bogate w składniki odżywcze. Jako chude mięso z dziczyzny, żubr ma mniej kalorii niż wołowina, w zależności od krojenia, oraz zawiera mniej tłuszczu całkowitego i nasyconego. Żubr jest dobrym źródłem żelaza, cynku, fosforu, niacyny, selenu oraz witamin B6 i B12. Mięso żubra jest bogate w żelazo i tłuszcze omega-3; Badania wykazały, że żubr hodowany na trawie ma zdrowszy stosunek omega-6 do omega-3. Żubr ma również mniej tłuszczu, kalorii i cholesterolu niż wiele innych źródeł białka, w tym kurczak, indyk i chuda wieprzowina.

Żubrom nie podaje się hormonów i rzadko antybiotyków

Coraz więcej konsumentów chce wiedzieć, co wchodzi w skład spożywanej przez nich żywności i nie bez powodu. Mięso pochodzące od zwierząt hodowanych w ich naturalnym środowisku, przy minimalnej ingerencji i nakładzie, jest nie tylko lepsze dla zwierzęcia, ale lepsze dla nas. Kolejny powód, dlaczego Noble Premium Bison staje się mięsem do jedzenia.

Żubrom nigdy nie podaje się hormonów wzrostu i rzadko antybiotyków, jak to często bywa w przypadku bydła domowego. Wielu hodowców żubrów nie musi nawet odrobaczać swoich stad żubrów lub robi to rzadko. W krajowym przemyśle wołowym często podaje się bydłu hormony w celu pobudzenia ich wzrostu, podczas gdy w Kanadzie stosowanie hormonów jest niedozwolone w hodowli żubrów.

Żubry są zdrowym gatunkiem i rzadko potrzebują antybiotyków. Wynika to częściowo z ich naturalnej budowy i dlatego, że są hodowane w sposób naturalny na otwartym wybiegu – a nie stłoczone w komercyjnym pastwisku. Na Noble, nie stosujemy antybiotyków, z wyjątkiem przypadków, gdy ich niepodanie byłoby nieludzkie. Zwierzęta, które otrzymują antybiotyki, są wycofywane z programu mięsnego żubrów.

Od targowisk rolniczych po stoiska ze świeżym mięsem w całej Kanadzie

Szefowie kuchni w Kanadzie i Europie od dawna zachwalają smak i wartości odżywcze mięsa kanadyjskiego żubra hodowanego w trawie, w tym najwyższej jakości kawałki w swoich menu, ku zadowoleniu swoich klientów. Jednak dla konsumentów mięso żubra było kiedyś dostępne tylko bezpośrednio od hodowców żubrów, targów rolniczych lub wyspecjalizowanych rzeźników.

Noble Premium Bison wszystko to zmieniło, oferując gamę produktów żubrowych do konsumenci w handlu detalicznym w całej Kanadzie. Tylko w 2020 roku sprzedaż mięsa żubrów w Kanadzie wzrosła o prawie 200%. Żubr jako zrównoważone, zdrowe białko trafia w ręce domowych szefów kuchni i grillmasterów od Vancouver po Nową Fundlandię. Rzeczywiście nowa granica.