Żeliwny rostbef z żubra

Wskazówki i sugestie

W Kanadzie zwykle grillujemy steki na grillu, ale żeliwna patelnia sprawdza się równie dobrze! Używaj najlepszej jakości mięsa, prostych przypraw i dobrego przysmażenia, aby za każdym razem uzyskać doskonałą jakość steków. Po prostu postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

• Patelnie żeliwne muszą być z czasem doprawione olejem, co sprawia, że ​​patelnie prawie się nie przywierają.
• Aby doskonale ugotować stek, patelnia musi być bardzo gorąca (nie zapomnij chronić rąk, ponieważ uchwyt może się nagrzać).
• Wyjmij steki z lodówki na około pół godziny przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (dzięki temu będą smażyć się bardziej równomiernie).
• Zachowaj prostotę przypraw. Używamy odrobiny prażonego czosnku, gruboziarnistej soli morskiej, grubo zmielonego czarnego pieprzu i odrobiny oleju.

Dojazd

1. Umieść na kuchence żeliwną patelnię o średnicy 12 cm i podnieś ciepło.
2. Steki z żubra układamy na desce do krojenia i nacieramy z obu stron prażonym czosnkiem.
3. Steki obficie posyp grubą solą morską i zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
4. Wlej olej na steki i wmasuj przyprawę, aż wszystkie boki zostaną pokryte.
5. Wkładaj jeden stek na raz do gorącej żeliwnej patelni, uważając na rozpryski oleju.
6. Usłyszysz intensywne skwierczenie, co jest dobre! Kontynuuj smażenie przez 3 minuty.
7. Odwróć stek i obsmaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty.
8. Podczas obsmażania drugiej strony na patelnię włożyć masło, gałązki tymianku i ząbki czosnku. Gdy masło się rozpuści, lekko przechyl patelnię i zacznij polewać masłem stek łyżką, gdy się topi. Podlewaj przez 3 minuty.
9. Odstaw na około 5 minut na powierzchnię o temperaturze pokojowej (czysta deska do krojenia) przed podaniem lub krojeniem. Dzięki temu soki pozostaną w steku.
10. Najlepiej podawać średnio wysmażony z termometrem do mięsa – 130°F (55°C)/135°F (60°C)

Parowanie

Czosnek, masło i tymianek zajmują ważne miejsce w tym łatwym do przygotowania przepisie. Spróbuj Sangiovese, Tempranillo lub Malbec – poszukaj jednego z Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso lub Luigi Bosca.