Bizon Obierany Tri-Tip

Dojazd

Na grillu:

1. W blenderze zmiel czosnek, olej, sól i ziarna czarnego pieprzu na grubą pastę.
2. Osusz trzy końce ręcznikiem papierowym i natnij warstwę tłuszczu ostrym nożem, przecinając tłuszcz, ale nie mięso.
3. Mięso włożyć do zamykanej plastikowej torebki, zeskrobać pastę czosnkową, wycisnąć powietrze i szczelnie zamknąć. Masuj pastą czosnkową, aż się równomiernie pokryje. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę. Jeśli marynowanie trwa dłużej niż 2 godziny, schłodź mięso w lodówce, ale wyjmij je na 1 godzinę przed gotowaniem, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową.
4. Grill gazowy bez wędzarni: Umieść 1/4 funta (114 g) nasączonych wodą i odsączonych wiórków dębowych lub hikorowych na patelnię foliową i przykryj folią aluminiową. Zrób otwory w folii, aby dym mógł się wydostać. Umieść patelnię bezpośrednio na prętach nad nie zapalonym palnikiem lub dwoma, najlepiej w tylnym rogu. Umieść ruszty na miejscu. Włącz grill, wszystkie palniki ustawione wysoko i zamknij pokrywę. Gdy pojawi się dym, grill jest gotowy na steki. (Jeśli Twój grill ma wędzarnicę, postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta).
5. Podsmaż płaską stronę trójnóżka, gotując bezpośrednio na ogniu bez pokrywy grilla. Zajmie to tylko 3 lub 4 minuty. Nie martw się, jeśli jest trochę zwęglenia; to jest prawie konieczne, aby uzyskać dobrą skórkę. Gdy tłusta strona jest przypieczona, obróć trójnóżek i podsmaż chudą stronę bezpośrednio na ogniu. Zajmie to kolejne 3 lub 4 minuty; znowu, nie martw się o mały char.
6. Gdy chuda strona jest przypieczona, przesuń końcówkę z trzema końcówkami na chłodną stronę grilla i załóż pokrywkę. Gotuj do pożądanej temperatury, mięso co 4-5 minut; 20-25 minut w temperaturze 125°F (50 °C), co jest rzadką stroną średnio wysmażonej; 25-30 minut dla 135 ° F (60 ° C) (po stronie średniej). Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju grilla.
7. Pieczeń wyjąć na półmisek i odstawić na 10 minut, aby soki osiadły. Wytnij końcówkę tri-tip dość cienko pod włos. Nałóż soki do krojenia na mięso.

Pieczenie:

1. ​Podgrzej wstępnie brojlera, a następnie umieść końcówkę z trzema końcówkami na nieogrzewanej ruszcie patelni.
2. Podpiecz od 3 do 4 cali od ognia do pożądanego stopnia wysmażenia, używając termometru do mięsa (130°F / 55°C dla średnio wysmażonego).
3. Przełóż na talerz, przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Prażenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C).
2. Połóż bizon tri-tip na ruszcie w płytkiej brytfannie. Włóż termometr do mięsa na środek pieczeni.
3. Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez około 20-25 minut, aż do 130°F (55°C).
4. Wyjmij z piekarnika, przykryj folią i odczekaj 10-15 minut przed wykrojeniem. Odpoczynek podnosi temperaturę i umożliwia wchłanianie soków z powrotem do mięsa, dzięki czemu nie wylewają się na deskę do krojenia.