Pulpety Żubrowe i Sos Musztardowy Cydrowy

Dojazd

Klopsy:

• W międzyczasie w dużej misce wymieszaj cebulę, jajka, bułkę tartą, proszek czosnkowy, sól i pieprz, aż się połączą; wmieszać żubra i boczek. Rozwałkuj po 1 łyżce w kulki.
• Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej połowę oleju na średnim ogniu; Ugotuj połowę klopsików, od czasu do czasu obracając, aż się zrumienią, nie będą już różowe w środku, a termometr z natychmiastowym odczytem włożysz pośrodku kilku odczytów 160 F (71 C), 8 do 10 minut. Powtórz z pozostałym olejem i klopsikami. (Make-head: Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikiem papierowym przez 30 minut; przechowywać w szczelnym pojemniku do 24 godzin.)
• Zwróć wszystkie klopsiki na patelnię; dodaj sos i gotuj, aż się pokryje i podgrzeje.

Sos Musztardowy Cydrowy:

• W rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu; podsmaż cebulę i jabłko, aż będą miękkie i lekko złociste, 10 do 12 minut.
• Dodać cydr, bulion, melasę i musztardę Dijon (nie ziarnistą musztardę Dijon); doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; dusić, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina zmniejszy się do 4 filiżanek, około 35 minut. Niech ostygnie lekko.
• Przenieś sos do blendera; purée do uzyskania całkowitej gładkości, około 1 minuty. Wróć do rondla; doprowadzić do wrzenia. Ubij ziarnistą musztardę Dijon, sól i pieprz. Ubij skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami wody; wymieszać z sosem. Doprowadzić do wrzenia; gotować, aż zgęstnieje, 1 do 2 minut. (Idź naprzód: pozostaw do ostygnięcia przez 30 minut; przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin.)

Więcej przepisów szefa kuchni

• Peppery Bison Brie Burger z Kalarepą i Surówką Jabłkową – Szef Kuchni Leandro Vega
• Burger Siódmy Ogień – Szef Kuchni Rich Francis
• Surf n' Turf Bison Burger – szef kuchni Ben Kelly
• Wild Spicin' Bison Burger – Maddie & Kiki
• Sos z grillowanego żubra – Maddie & Kiki
• Ciepła Sałatka Stek Z Żubra – Claudio Aprile
• Stek z Żubra z Frytkami Truflowymi – Zwycięzca Top Chef Erica Karbelnik