Poutine czarno-niebieski żubr
Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 45-55 minut | Czas całkowity: 1 godzina + 15 minut | Porcja dla: 2
Utworzony przez: Maddie i Kiki, ulubiona kanadyjska kobieta Grillmasters
Dojazd
Aby zrobić kliny, rozgrzej piekarnik (lub grill) do 425° F). Wymieszaj ziemniaki z olejem i dopraw do smaku. Ułożyć w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku do chrupkości – około 40-45 minut, odwracając raz.
Aby zrobić sos żubrowy:
Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Dodać cebulę i żubry, doprawić do smaku. Smaż do zrumienienia – około 10 minut. Dodaj liść laurowy, sos Worcestershire, sos BBQ i bulion wołowy i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Usuń liść laurowy i dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej. Zamieszać. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Odłożyć na bok.
W przypadku cebuli „czarnej”:
Porada dla profesjonalistów: podczas ćwiartowania cebuli pozostaw nienaruszoną łodygę na jednym końcu cebuli, aby zapewnić, że warstwy utrzymają się podczas grillowania! Każdą ćwiartkę posmaruj octem balsamicznym i dopraw do smaku solą i pieprzem. Grilluj na dużym ogniu (450-500° F), aż poczerniają z każdej strony – około 5-7 minut z każdej strony.
Aby złożyć: podziel kliny na dwie płytkie miski. Top z twarogiem, serem pleśniowym i sosem żubrowym. Udekoruj glazurą balsamiczną, drobno posiekanym szczypiorkiem i kiełkami rukoli.
Więcej przepisów szefa kuchni
- Peppery Bison Brie Burger z Kalarepą i Surówką Jabłkową – Szef Kuchni Leandro Vega
- Burger Siódmy Ogień – Szef Kuchni Rich Francis
- Surf n' Turf Bison Burger – szef kuchni Ben Kelly
- Wild Spicin' Bison Burger – Maddie & Kiki
- Sos z grillowanego żubra – Maddie & Kiki
- Ciepła Sałatka Stek Z Żubra – Claudio Aprile
- Stek z Żubra z Frytkami Truflowymi – Zwycięzca Top Chef Erica Karbelnik
- Gulasz z żubra jamajskiego
Składniki
3-4 średniej wielkości żółte ziemniaki, pokrojone w ósemki
2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Na sos żubrowy:
226g Noble Premium Bison chuda ziemia
1 łyżki (15 ml) masła
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 liść laurowy
1 łyżka (15 ml) sosu Worcestershire
1 łyżka (15 ml) sosu BBQ
1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego
1 łyżka (15 ml) skrobi kukurydzianej wymieszana z 2 łyżkami zimnej wody
Sól i pieprz do smaku
W przypadku cebuli „czarnej”:
2 małe żółte cebule, pokrojone na ćwiartki z nienaruszonymi szypułkami
1-2 łyżki (15-30 ml) octu balsamicznego
Sól i pieprz do smaku
1/4 szklanki (60 ml) sera pleśniowego, pokruszonego
1/2 szklanki (125 ml) twarogu
Dekorować (do wyboru): glazura balsamiczna, szczypiorek, kiełki rukoli