Carpaccio z żubra z pieczonymi warzywami balsamicznymi, Shiraz Reduction & Asiago

Dojazd

1. Oskórować i oczyścić żubra drobną, pokroić wzdłuż na trzy równe części.
2. Natrzyj posiekaną mieszanką ziół i pokruszonymi jagodami jałowca.
3. Dopraw solą i pokruszonym czarnym pieprzem.
4. Obsmażyć na bardzo gorącej oliwie z oliwek ze wszystkich stron. Zdejmij z ognia, schłódź.
5. Zawiń ciasno w folię i zamroź.
6. Warzywa zblanszować, schłodzić i odstawić do podania.

Montaż:

1. Rozpakuj mrożony bizon Petite Delikatny; odstaw na pięć minut w temperaturze pokojowej.
2. Na krajalnicy ogolić bizona cienkim papierem – powinien być prawie półprzezroczysty, ale nadal pełne plastry.
3. Połóż plastry na talerzu, gdy schodzą z krajalnicy, tworząc atrakcyjny wzór na 3/4 talerza.
4. Zestaw zblanszowanych warzyw umieścić na patelni, skropić redukcją balsamiczną i piec na dużym ogniu przez 6-7 minut.
5. Skrop pokrojone carpaccio z redukcją Shiraz i dodaj pieczone warzywa.
6. Wykończ talerz startym serem Asiago i odrobiną świeżego czarnego pieprzu.