Żubr Empanadas
Czas przygotowania: 40 minut | Czas gotowania: 25-35 minut | Czas całkowity: 65-75 minut | Porcja dla: 36 empanad
Dojazd
Krok 1
- Podgrzej 30 ml/2 łyżki oleju w dużym garnku na wysokich obrotach.
- Gotuj żubry, rozbijając łyżką, aż się zarumienią, ale nie do końca ugotuj, 6–8 minut. Przełóż do średniej miski łyżką cedzakową, pozostawiając na patelni jak najwięcej tłuszczu
Krok 2
- Zmniejszyć ogień do średniego i ugotować cebulę i pozostałe 15 ml/1 łyżkę oleju, mieszając do miękkości, ale nie przyrumienionej, 6–8 minut; dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Dodaj kminek, paprykę, oregano i cayenne i gotuj, mieszając, aż pachną, około 1 minuty. Dodaj do garnka bulion z kurczaka i zarezerwowane żubry wraz z nagromadzonymi sokami.
- Dodaj cukier, 20 ml/4 łyżeczki. sól i trochę czarnego pieprzu. Zagotuj i gotuj, mieszając i zdrapując brązowe kawałki, aż większość płynu odparuje, 15–20 minut.
- W razie potrzeby skosztuj i dopraw solą i czarnym pieprzem. Dodaj rodzynki. Przełóż do średniej miski, przykryj i schłódź co najmniej 3 godziny.
Krok 3
- Rozgrzej piekarnik do 375°F/190°C; odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- Wyjmij 6 rund z opakowania, trzymając pod spodem plastikową przekładkę i ułóż na blacie. Umieść 2 łyżki. wypełnienie w środku każdej rundy. Posmaruj wodą około połowy zewnętrznej krawędzi każdej rundy.
- Używając plastikowej przekładki, aby Ci pomóc, zawiń nadzienie i ściśnij krawędzie, aby uszczelnić. Za pomocą widelca zaciśnij krawędzie. Usuń plastik i przenieś empanadę na wyłożoną pergaminem tacę na arkusze, w odstępach co 1 cal. Powtórz z pozostałymi rundami (dostaniesz około 12 empanad na każdej tacy).
- Upiecz empanady, obracając blachę w połowie, na złoty kolor i nieco ciemniejszy na brzegach, przez 25–35 minut.
Składniki
4 x 226 g Noble Żubr Premium (2 funty)
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone (45 ml)
2 średnie cebule, posiekane
Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz
3 łyżki mielonego kminku (45 ml)
2 łyżki słodkiej papryki (30 ml)
1 łyżka suszonego oregano (15 ml)
¼ łyżeczki pieprzu cayenne (1 ml)
1½ szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu (192 g)
2 łyżeczki cukru (10 ml)
½ szklanki rodzynek (32 gr)
3 opakowania (12 sztuk) ciasta francuskiego na obrót/empanady
Zrób z wyprzedzeniem: Napełnianie można wykonać 3 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie. Niewypiekane empanady można przygotować z 3-miesięcznym wyprzedzeniem; zamrażać na tacce na arkusze, a następnie przenieść do torebek do zamrażania i przechowywać w stanie zamrożonym.
