Żubr Bourguignon
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 2 godz. 15 min | Czas całkowity: 2 godz. 30 min | Porcja dla: 4
Utworzony przez: Amy Reiley
Komfortowa karma nabiera nowoczesnego (i zdrowego) charakteru dzięki zastosowaniu żubra zamiast wołowiny.
Dotknij, aby uzyskać składniki
Dojazd
- Pory dokładnie umyć i przekroić na pół. Pokrój biały por na półokrągłe ćwiartki. Zachowaj ciemnozielone części, aby zrobić pyszny wywar warzywny.
- Rozgrzej olej z pestek winogron w holenderskim piekarniku.
- Gdy olej się rozgrzewa, dopraw kostki żubrów solą i pieprzem.
- Włóż żubra do holenderskiego piekarnika i zrumień przez 2-3 minuty z jednej strony, a następnie zrumień z drugiej strony, dodając marchewki, por, cebulę i seler.
- Kontynuuj przyrumienianie mięsa przez dodatkowe 3 minuty.
- Wlej bulion i wino oraz dodaj całe gałązki tymianku.
- Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 2-2 1/2 godziny.
- Tuż przed podaniem usuń gałązki tymianku i delikatnie wymieszaj z buerre manie.
- Pozostaw na wolnym ogniu przez około minutę, aby zgęstnieć przed zdjęciem z ognia i podaniem.

Składniki
- 1 łyżka oleju z pestek winogron
- 1-1 1/4 funta kostki stek z bizona
- sól i czarny pieprz
- 4 średnie marchewki pokrojone w ćwierćcalowe krążki
- Pory 2
- 1 średnia cebula grubo posiekana
- 2 żeberka z selera pokrojone w ćwierćcalowe plastry
- 1 szklanka wywaru wołowego
- 2 szklanki burgunda lub innego wytrawnego czerwonego wina
- Tymianek z gałązek 4
- 1 łyżka buerre manie*
Uwagi
Oto świetny artykuł w Saveur Magazine jak zrobić/wykorzystać buerre manie.
Dotknij, aby uzyskać wskazówki