Bison – de nieuwe grens voor duurzame eiwitten
Ranch gefokt op Canadese graslanden
De nobele bizon was ooit de meest iconische en belangrijkste planteneter van de grote Canadese prairies.
Hun instinctieve begrazingsgewoonten waren fundamenteel voor de gezondheid van onze graslanden, en met dat ecosysteem dat nu wordt bedreigd, worden bizons de nieuwe grens in regeneratieve veeteelt. Bizons leren ons veel over het land waarop ze grazen en zetten de standaard voor best practices in hoe we dieren fokken zonder het milieu te schaden. Met zorg en aandacht nemen de aantallen bizons toe, wat een positieve invloed heeft op de Canadese graslanden en het ecosysteem.
Veel van de huidige binnenlandse veeboeren, die zich zorgen maken over aangetaste weidegronden, proberen met vee na te bootsen wat bizonkuddes ooit natuurlijk in Noord-Amerika deden. Runderen worden in hechte, dichte kuddes gehouden en vaak verplaatst (soms meerdere keren per dag), net zoals bizons instinctief doen.
Hoewel deze nieuwe inspanningen om vee te laten 'grazen als bizons' helpen bij het herstellen van de weidegronden voor gedomesticeerde runderen, zijn koeien nog lang niet zo geschikt voor het werk als bizons. Er is een goede reden waarom bizons vaak de kwekers van de natuur worden genoemd - het is de rol die bizons hebben ontwikkeld om te vervullen.
Bizonvlees eten voor je gezondheid
De gezondheid van onze planeet is niet de enige reden waarom bizons worden beschouwd als de nieuwe grens voor duurzame eiwitten.
De belangstelling van chef-koks en consumenten voor traditioneel vlees zoals bizons dat duurzaam met gras wordt gekweekt, is begonnen te groeien. Dat komt omdat bizonvlees een gezonde keuze is voor consumenten die de nutriëntendichtheid van het vlees dat ze eten willen optimaliseren, terwijl ze hun calorie- of vetinname willen verminderen. Bizon is een mager eiwit, met minder calorieën dan rundvlees, omdat het de marmering mist die gebruikelijk is in stukken rundvlees.
Vlees, vooral rood vlees zoals rundvlees en bizons, en de consumptie van dierlijke vetten is al lang belasterd omdat het bijdraagt aan hartaandoeningen. Veel voedingsdeskundigen duwen die theorie echter terug, met het argument dat het vervangen van hele voedingsmiddelen, magere eiwitten en gezonde dierlijke vetten door meer koolhydraten, granen, bewerkte voedingsmiddelen en suiker, hartaandoeningen heeft doen toenemen, evenals vele andere voedingsgerelateerde aandoeningen zoals obesitas en suikerziekte.
“Het is geen vlees, het is het vlees dat je eet. Rood vlees is niet de boosdoener, beweren voedingsdeskundigen als Diana Rodgers in haar film. Heilige koe. Mager, natuurlijk (met gras gekweekt) rood vlees is een essentieel onderdeel van de menselijke voeding.”
Diana Rodgers, RD-voedingsdeskundige, auteur en filmmaker
Ondertussen is bizon een zeer voedzaam eiwit. Als mager wild vlees heeft bizon minder calorieën dan rundvlees, afhankelijk van de snede, en bevat het minder totaal en verzadigd vet. Bizon is een goede bron van ijzer, zink, fosfor, niacine, selenium en vitamine B6 en B12. Bizonvlees bevat veel ijzer en omega-3-vetten; studies hebben aangetoond dat met gras gekweekte bizons een gezondere omega-6 tot omega-3-verhouding hebben. Bison heeft ook minder vet, calorieën en cholesterol dan veel andere eiwitbronnen, waaronder kip, kalkoen en mager varkensvlees.
Bizons krijgen geen hormonen en zelden antibiotica
Steeds meer consumenten willen weten wat er in het voedsel dat ze eten terechtkomt, en terecht. Vlees dat afkomstig is van dieren die in hun natuurlijke omgeving zijn grootgebracht, met minimale tussenkomst en input, is niet alleen beter voor het dier, het is ook beter voor ons. Een andere reden waarom Noble Premium Bison wordt het vlees om te eten.
Bison krijgen nooit groeihormonen en zelden antibiotica, zoals vee vaak wel krijgt. Veel bizonboeren hoeven hun bizonkuddes niet eens of zelden te ontwormen. In de binnenlandse rundvleesindustrie worden vaak hormonen aan runderen gegeven om hun groei te stimuleren, terwijl in Canada het gebruik van hormonen bij het fokken van bizons niet is toegestaan.
Bizons zijn een gezonde soort en hebben zelden antibiotica nodig. Dit komt deels door hun natuurlijke constitutie en omdat ze op natuurlijke wijze worden grootgebracht op open weiland - niet opeengepropt in een commerciële weide. Bij Noble, gebruiken we geen antibiotica, behalve in gevallen van nood waar het onmenselijk zou zijn om ze niet toe te dienen. Dieren die wel antibiotica krijgen, worden uit het bizonvleesprogramma gehaald.
Van boerenmarkten tot versvleeswinkels in heel Canada
Chef-koks in Canada en Europa prezen al lang de smaak en voedingsvoordelen van Canadees bizonvlees van gras, inclusief premium stukken op hun menu's, tot grote vreugde van hun klanten. Voor consumenten was bizonvlees ooit alleen rechtstreeks verkrijgbaar bij bizonboeren, boerenmarkten of speciale slagers.
Noble Premium Bison heeft dat allemaal veranderd door een reeks bizonproducten aan te bieden aan consumenten in de detailhandel dwars door Canada. Alleen al in 2020 steeg de verkoop van bizonvlees in Canada met bijna 200%. Bison als duurzame, gezonde proteïne vindt zijn weg naar de handen van thuiskoks en grillmasters van Vancouver tot Newfoundland. Inderdaad een nieuwe grens.
