Canadese bizon – de ster van de show
Noble Premium Bison werkt opnieuw samen met Terroir Symposium en topchefs om een van Canada's meest gerespecteerde eiwitten – bizons – onder de aandacht te brengen. Tijdens het evenement in Calgary, van 25 tot 26 mei, en opnieuw van 2 tot 3 november, zullen bizons te zien zijn op het VIP-diner en op Tasting Stations voor alle aanwezigen.
Terroir-symposium is het toonaangevende forum voor innovatieve en tot nadenken stemmende discussies over eten, wijn en gastvrijheid. Elk jaar brengt Terroir een uitzonderlijke line-up van sprekers uit heel Canada en Europa samen. De serie wordt mede geleverd met SAIT School of Hospitality and Tourism, waardoor het symposium de enorme industrie blijft verkennen met huidige en toekomstige professionals.
“We zijn er trots op om samen te werken met Terroir Symposium aan de volgende serie, waarin het ongelooflijke talent in de horecasector wordt getoond”, zegt Hala Dehais, Associate Dean, SAIT's School of Hospitality and Tourism. “Het symposium is een uitstekende gelegenheid om het leertraject van onze studenten te verrijken en toekomstige leiders te inspireren met verhalen, ideeën en technieken van experts uit de wereldwijde industrie. Het meeslepende, boeiende en educatieve format van Terroir weerspiegelt de academische programmering van SAIT en biedt een dynamische kans om uitmuntendheid in de sector te ondersteunen en te vieren.”
Onder de internationale en Canadese gasten die voor de mei-editie op het Terroir Calgary-podium zijn uitgenodigd, bevinden zich:
- Gerenommeerde restaurateur, eigenaar en wijnexpert Billy Wagner van Michelin-sterrenrestaurant Nobelhart & Schmutzig, Berlijn.
- Toronto's gewaardeerde chocolatier – Nadège Nourian.
- Visionaire chef-kok Avinash Shashidhara van Pahli Hill Bandra Bhai, Londen.
- Chef-kok Nina Curtis, een begrip in de plantaardige keuken.
- De in Vancouver gevestigde bekroonde voedseljournalist Alexandra Gill, voormalig restaurantcriticus voor The Globe and Mail, redacteur van Canada's 50 Best Bars en gastjurylid bij Iron Chef Canada.
- Openingskeynote verzorgd door Merk merk – strijder voor sociale rechtvaardigheid, pleitbezorger, agitator en ondernemer met sociale impact.
“We zijn betrokken bij Terroir sinds het in 2022 voor het eerst naar Calgary (vanuit Toronto) kwam”, zegt Kelly Long, CEO en partner van Noble Premium Bison. “Bison en Duurzaamheid waren de centrale thema's, en sindsdien heeft bizon op dit evenement een steeds hoger niveau getild. Onze rol als producenten en marketeers in de bizonindustrie betekent ook dat we de horeca zo goed mogelijk ondersteunen. Terroir is een geweldige kans om dat te doen. We moedigen chef-koks aan om buiten de gebaande paden te denken en een aantal van onze Creative Cuts te gebruiken naast klassiekers zoals Bison Short Ribs. Noble is enthousiast om opnieuw te worden gepresenteerd door culinaire talenten als Duncan Ly (Bar Chouette), Tracy A. Kleine (Wild Canmore), en Shane Chartrand (Chef en auteur van TAWAW), om er maar een paar te noemen.”
Dit jaar kunnen bezoekers zich verheugen op het proeven van een aantal fantastische gerechten Noble Premium Bison, die het bord – en het gehemelte – zeker naar een hoger niveau zullen tillen. Hier staan slechts enkele bizongerechten op het menu:
- Bison Pastrami, Brouwersgraancrackers, Rabarber Mierikswortel Creme Fraiche
- Ginger Bison & Labneh Kroket met Ginger Bison Jerky & Fluid Gel
- Koud gerookte bizon rond / esdoornbloesem / hennep / zeewier en honingwater
Het Terroir Symposium wordt al lang erkend vanwege zijn vermogen om industrie- en voedselliefhebbers met elkaar te verbinden. Of je nu chef-kok, sommelier, restaurateur, voedselproducent bent of gewoon gepassioneerd bent door de eetcultuur, Terroir Symposium biedt waardevolle inzichten en smakelijke netwerkmogelijkheden. “Partnerschappen met producenten zoals Noble Premium Bison zijn precies wat we zoeken als het gaat om het samenbrengen van marktleiders en vernieuwers”, zegt Tannis Baker, Food Tourism Strategies. “We zijn blij om samen te werken met partners waarmee we onze regionale 'Taste of Place' kunnen presenteren. In Alberta, met bizons als hoeksteensoort, wordt het niet authentieker dan dat. Het vieren van wat we in onze achtertuin hebben is best spannend, en het is een voorrecht om ons ingrediëntenverhaal lokaal, nationaal en internationaal in de schijnwerpers te zetten.”
“Ons format voor 2024 stelt ons in staat de betrokkenheid van de gemeenschap te bevorderen en tegelijkertijd uitzonderlijke programmering te leveren”, zegt Arlene Stein, oprichter van Terroir. “We hopen dat Calgary zich bij ons zal voegen terwijl we blijven kijken naar de toekomst van onze industrie.”
