Warme Bison Biefstuksalade



Gemaakt door: Beroemde chef-kok Claudio Aprile
Ik ben dol op koken met ingrediënten die het gehemelte wakker maken zonder een uitdaging te zijn om te maken. Bizon is een van mijn favoriete vleessoorten van wild en in deze warme zomerse salade past de rijke zoete smaak van bizon perfect bij een aantal andere favorieten: babybieten, wilde prei, stiltonkaas, walnoten en dragon.

Tik voor ingrediënten Ingredient

Bereiding

Bison Steak
Meng de marinade en plaats de biefstuk in een glazen schaal om een ​​uur te marineren. Voeg druivenpitolie toe aan een gietijzeren pan en verwarm op middelhoog vuur. Leg de steaks voorzichtig in de pan en bak ze ca. 3 minuten aan elke kant voor een diep gekarameliseerde buitenkant. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten. (Het interieur moet medium zeldzaam zijn - bizon is een zeer mager eiwit, dus kook niet voorbij medium rood).

Geroosterde Bieten
Boen en was 15-20 babybieten om vuil te verwijderen. Leg ze op een bakplaat, breng op smaak met zeezout, zwarte peper, laurier, verse tijm en olijfolie. Rooster bieten op 375 F (190 C) gedurende 1 uur of tot de bieten zacht zijn. Reserveer en houd warm.

Verkoolde Prei
Verwijder de groene stengel van de prei. Snijd het witte deel van de prei in de lengte doormidden. Was voorzichtig onder koud water. Kruid de prei met zeezout, zwarte peper en besprenkel licht met olijfolie. Plaats op hoog vuur een deel van de prei op een gietijzeren pan. Char tot de prei gekarameliseerd is. Werk af in een oven van 350 F (177 C) tot de prei zacht is (ongeveer 10-15 min). Reserveer en houd warm.

Op bord:
Meng in een roestvrijstalen kom geroosterde bieten en verkoolde prei met stiltonkaas, walnoten en een beetje gehakte dragon. Besprenkel met appelciderdressing. Leg gelijke hoeveelheden salade in het midden van 4 borden. Snijd de Noble Premium Bison biefstuk tegen de korrel. Leg de gesneden bizonsteak op de salade. Garneer met enkele verse dragonblaadjes en besprenkel met de resterende dressing.

 

Meer Chef Recepten

Warme Bison Biefstuksalade

Ingrediënten

2 - 8 oz (226 g) Noble Premium Bison lendenbiefstuk
Babybieten en prei
Stilton kaas, walnoten, verse dragon

Snelle Marinade
½ eetlepel (7.5 ml) gemalen korianderzaad
½ eetlepel (7.5 ml) gemalen zwarte peper
½ eetlepel (7.5 ml) gemalen venkelzaad
Zest van een citroen
¼ c (60 ml) lite soja
½ c (120 ml) druivenpitolie

Appelciderdressing
– Roer alles door elkaar en zet opzij

1 c (250 ml) olijfolie
½ c (125 ml) appelcider
½ c (125 ml) appelsap
1 eetlepel (15 ml) miso
1 theelepel (5 ml) korrelige mosterd
zout en zwarte peper naar smaak

Tik voor een routebeschrijving

Aanbevolen artikelen

Ontmoet ons op ANUGA, de toonaangevende wereldwijde voedselbeurs voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie! 9 – 13 oktober in Keulen, Duitsland: Hal 6.1 – Stand E050 E058.