Surf n' Turf Bison Burger
| Porties: 2 hamburgers
Gemaakt door: CHEF-KOK BEN KELLY
Bereiding
Cocktail saus
- Klop in een kleine kom de ketchup, mierikswortel, vissaus en hete saus door elkaar
- Dek af en zet 15 minuten in de koelkast voor gebruik
Slaw van groene appel en selderij
- Meng in een middelgrote mengkom de mayonaise, mosterd, hete saus, suiker, azijn en zout;
goed mengen, proeven en eventueel kruiden. - Voeg de julienneappel, knolselderij en gesneden uien toe. Meng goed.
- Dek de kom af en zet 15 minuten in de koelkast voor gebruik.
Gefrituurde Sint-jakobsschelpen
- Verwarm 1 tot 2 liter canola-olie in een friteuse of pan tot 360 F.
- Meng in een middelgrote mengkom de pannenkoekenmix, Cajun-kruiden en zout. Meng goed.
- Haal de sint-jakobsschelpen door het bloemmengsel en schud het overtollige eraf.
- Bak de sint-jakobsschelpen 2 tot 3 minuten in de hete olie of tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de sint-jakobsschelpen uit de olie, schud het overtollige eraf. Doe de sint-jakobsschelpen in een kom en meng met een extra snufje zout.
Bizon hamburger
- Verwarm je grill tot 400 F.
- Meng in een middelgrote mengkom de bizon voorzichtig met zout, peper, uienpoeder en knoflookpoeder.
- Meng goed, verdeel het vlees en vorm in 2 pasteitjes.
- Leg de houtsnippers in een klein bakje van folie op de grill en steek ze aan met een barbecueaansteker.
- Zodra de houtsnippers beginnen te roken, leg je de burgers op de grill; kook 2 ½ tot 3 minuten per kant of tot ze gaar zijn (bizon is magerder dan rundvlees, dus kookt sneller)
De hamburger bouwen
- Open de broodjes en besprenkel met olijfolie. Grill 1 tot 2 minuten om op de gesneden kant te roosteren.
- Verdeel de cocktailsaus over het bovenste en onderste broodje.
- Leg een blaadje sla op het bovenste en onderste broodje.
- Leg op elk van de onderste broodjes een burger en bedek met de koolsalade.
- Maak een kuiltje in de koolsalade om de sint-jakobsschelpen op de burger te houden.
- Maar de sint-jakobsschelpen op de hamburgers en voeg het bovenste broodje toe.
Meer Chef Recepten
Ingrediënten
Bizon hamburger
8 oz (226 g) Noble Premium Bison Magere grond
½ theelepel (2.5 ml) koosjer zout
1/8 theelepel (.5 ml) zwarte peper
1/8 theelepel (5 ml) uienpoeder
1/8 theelepel (.5 ml) knoflookpoeder
½ c (125 ml) appelhoutsnippers
Cocktailsaus
¼ kopje (60 ml) ketchup
2 tl (10 ml) bereide mierikswortel
4 druppels Thaise vissaus
¼ theelepel (1 ml) hete saus
Slaw van groene appel en selderij
2 eetlepels (30 ml) mayonaise
1 theelepel (5 ml) korrelige mosterd
¼ theelepel (1 ml) hete saus
1 tl (5 ml) suiker
1 tl (5 ml) appelciderazijn
¼ theelepel (1 ml) koosjer zout
½ c (60 ml) julienne groene appel (met schil)
½ c (120 ml) julienne knolselderij (geschild)
¼ c (60 ml) dun gesneden rode ui
Gefrituurde Sint-jakobsschelpen
5 oz (150 g) sint-jakobsschelpen
½ c (120 ml) droge pannenkoekenmix
1 theelepel (5 ml) Cajun-kruiden
½ theelepel (2.5 ml) koosjer zout
olie om te frituren
Overige
2 burgerbroodjes (glutenvrije gierst- en chiazaadbroodjes of gewone sesamzaadbroodjes)
4 stuks bladsla
2 tl (10 ml) olijfolie
