Bison Gepelde Tri-Tip

Bereiding

Op de gril:

1. Maal in een blender de knoflook, olie, zout en zwarte peperkorrels tot een grove pasta.
2. Dep de tri-tip droog met keukenpapier en kerf de vetlaag in met een scherp mes, snij door het vet, maar niet door het vlees.
3. Doe het vlees in een afsluitbare plastic zak, schraap de knoflookpasta erdoor, druk de lucht eruit en sluit goed af. Masseer met de knoflookpasta tot het gelijkmatig is bedekt. Zet minimaal 1 uur weg bij kamertemperatuur. Als u langer dan 2 uur marineert, moet u het vlees in de koelkast bewaren, maar het 1 uur voor het koken verwijderen om het op kamertemperatuur te laten komen.
4. Voor een gasbarbecue zonder roker: doe 1 g (4 g) met water doordrenkte en uitgelekte eiken- of hickory-chips in een foliepan en dek af met aluminiumfolie. Prik gaatjes in de folie om de rook te laten ontsnappen. Plaats de pan direct op de tralies boven een of twee onverlichte brander, bij voorkeur in een achterste hoek. Zet de kookroosters op hun plaats. Zet de grill aan, met alle branders op hoog, en sluit het deksel. Als er rook verschijnt, is de grill klaar voor de steaks. (Als uw grill een rookkast heeft, volg dan de aanwijzingen van de fabrikant).
5. Schroei de platte kant van de tri-tip dicht, kook direct boven het vuur met het grilldeksel eraf. Dit duurt slechts 3 of 4 minuten. Maak je geen zorgen als er een kleine verkoling is; dat is bijna nodig om een ​​goede korst te krijgen. Wanneer de dikke kant is aangebraden, draai je de tri-tip en schroei je de magere kant direct boven het vuur. Dit duurt nog 3 of 4 minuten; nogmaals, maak je geen zorgen over een beetje verkoling.
6. Wanneer de magere kant is aangebraden, verplaatst u de tri-tip naar de koele kant van de grill en plaatst u het deksel terug. Kook tot de gewenste temperatuur, het vlees elke 4 of 5 minuten; 20-25 minuten voor 125 ° F (50 ° C), wat aan de zeldzame kant van medium-rare is; 25-30 minuten voor 135 ° F (60 ° C) (aan de medium kant). De kooktijd is afhankelijk van het type grill.
7. Verwijder het gebraad op een schaal en zet het 10 minuten opzij om de sappen te laten bezinken. Snijd de tri-tip vrij dun tegen de draad in. Lepel de snijsappen over het vlees.

roosteren:

1. Verwarm de grill voor en plaats de tri-tip op het onverwarmde rooster van een grillpan.
2. Rooster 3 tot 4 inch van het vuur tot de gewenste gaarheid, met behulp van een vleesthermometer (130 ° F / 55 ° C voor medium rood).
3. Leg op een bord, dek af en laat 5 minuten staan ​​alvorens te serveren.

roosteren:

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C).
2. Plaats de bizon tri-tip op een rek in een ondiepe braadpan. Steek een vleesthermometer in het midden van het gebraad.
3. Kook onafgedekt op hoog vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot 130 ° F (55 ° C).
4. Haal uit de oven, dek af met folie en wacht 10-15 minuten voordat je gaat snijden. Door te rusten stijgt de temperatuur en kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen, zodat ze niet op de snijplank terechtkomen.