Gekruide bizonribeye met misoboter en rode wijnsaus met champignons
Prep Tijd: 30 minuten | Cook Tijd: 30 minuten | Totale tijd: 1 uur (+1 uur 10 min standtijd) | Porties: 4
Gemaakt door: Amy Reiley
Met veel gedurfde umami-smaken is deze in de pan aangebraden Bison Ribeye-steak een gerecht in restaurantstijl dat gemakkelijk thuis te maken is.
Tik voor ingrediënten Ingredient
Bereiding
- Miso-boter: Meng boter en miso tot het gemengd is. Vorm in een groot stuk plasticfolie miso-boter in blokvorm met een rubberen spatel. Rol strak op in plasticfolie, draai de uiteinden van plasticfolie om om te verzegelen. Zet minimaal 1 uur in de koelkast of vries ongeveer 15 minuten in tot het stevig is. (Kan maximaal 5 dagen worden gekoeld of maximaal 1 maand worden ingevroren.)
- Bison Ribeye met Rode Wijn Champignonsaus: Dep steaks droog met keukenpapier. Kruid het geheel met gemalen peperkorrels, gedroogde champignons en zout.
- Verhit olie en 2 eetlepels (30 ml) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook steaks gedurende 4 tot 6 minuten per kant voor medium-rare, of tot ze gaar zijn zoals gewenst. Overbrengen op bord; laat 10 minuten staan. Blijf warm.
- Voeg champignons en knoflook toe aan dezelfde pan; kook op middelhoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor; kook gedurende 1 minuut. Roer de bouillon en rode wijn erdoor; kook 8 tot 10 minuten of tot de vloeistof is verminderd en iets ingedikt. Roer de resterende boter erdoor.
- Snijd biefstuk; dot met een klontje Miso Boter en lepel rode wijn champignonsaus erover.
Ingrediënten
Miso-boter:
- 1/3 kopje ongezouten boter, verzacht
- 2 el witte misopasta
Bison Ribeye Met Rode Wijn Champignonsaus:
- 4 Noble Premium Bison Ribeye-steaks
- 4 tl (20 ml) gemalen zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel (15 ml) gemalen gedroogde porcini-paddenstoelen
- 1 el (15 ml) gemalen gedroogde morieljes
- 1 theelepel (5 ml) koosjer zout
- 2 el (30 ml) koolzaadolie
- 1/4 kop (60 ml) boter, verdeeld
- 1/2 lb (250 g) gemengde gesneden champignons (zoals cremini, oesters, shiitake, morieljes en/of cantharellen)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el (15 ml) tomatenpuree
- 1 kop (250 ml) natriumarme runderbouillon
- 3/4 kop (175 ml) droge rode wijn
Tips & Suggesties
- Gebruik een vijzel of een kruidenmolen om peperkorrels en gedroogde paddenstoelen te pletten.
- Serveer met een kant van geroosterde asperges en romige aardappelpuree indien gewenst.
- Voor geroosterde asperges: Snijd houtachtige uiteinden van asperges. Meng met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie en 1/4 theelepel (1 ml) zout en peper. Rooster in een oven van 425°C op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 220 tot 5 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Voor romige aardappelpuree: Kook 2 lb (1 kg) geschilde en gehakte Yukon Gold-aardappelen met 2 teentjes knoflook in kokend gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze gaar zijn. goed laten uitlekken; pureer met 1/2 kop (125 ml) warme 35% slagroom, 2 el (30 ml) boter en een snufje zout, peper en gemalen nootmuskaat tot een gladde massa. Garneer met 2 eetlepels (30 ml) fijngehakte verse bieslook.
- Garneer de biefstuk eventueel met fijngehakte bieslook of tijm.
- Gebruik een goede runderbouillon of bouillon.
Tik voor een routebeschrijving
