Bison Carpaccio Met Balsamico Geroosterde Baby Groenten, Shiraz Reductie & Asiago

Bereiding

1. Ontvel en reinig de bizon petite tender, snijd hem in de lengte in drie gelijke delen.
2. Wrijf in met de gehakte gemengde kruiden en geplette jeneverbessen.
3. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
4. Aan alle kanten in zeer hete olijfolie aanbraden. Haal van het vuur, laat afkoelen.
5. Wikkel stevig in plasticfolie en vries in.
6. Blancheer de babygroenten, laat afkoelen en zet opzij voor gebruik.

Bijeenkomst:

1. Pak de bevroren bizon petite tender uit; laat vijf minuten op kamertemperatuur staan.
2. Op een snijmachine, scheer de bizons flinterdun - het moeten bijna doorschijnende, maar nog steeds volle plakjes zijn.
3. Leg de plakjes op het bord als ze van de snijmachine komen en vorm een ​​aantrekkelijk patroon over 3/4 van het bord.
4. Doe een assortiment van de geblancheerde groenten in een pan, besprenkel met een scheutje balsamico-reductie en rooster 6-7 minuten op hoog vuur.
5. Sprenkel de Shiraz-reductie over de gesneden carpaccio en voeg de geroosterde groenten toe.
6. Werk het bord af met de geschaafde Asiago kaas en een vleugje verse zwarte peper.