Bison Carpaccio Met Balsamico Geroosterde Baby Groenten, Shiraz Reductie & Asiago



Gemaakt door: Bizonproducenten van Alberta
Dit recept bevat de Noble Premium Bison Petite Tender, verkrijgbaar bij groothandel tot horeca en foodservice.

Tik voor ingrediënten Ingredient

Bereiding

  1. Ontvel en reinig de bizon petite tender, snijd hem in de lengte in drie gelijke delen.
  2. Wrijf in met de gehakte gemengde kruiden en geplette jeneverbessen.
  3. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
  4. Aan alle kanten in zeer hete olijfolie aanbraden. Haal van het vuur, laat afkoelen.
  5. Wikkel stevig in plasticfolie en vries in.
  6. Blancheer de babygroenten, laat afkoelen en zet opzij voor gebruik.

Bijeenkomst:

  1. Pak de bevroren bizon petite tender uit; laat vijf minuten op kamertemperatuur staan.
  2. Op een snijmachine, scheer de bizons flinterdun - het moeten bijna doorschijnende, maar nog steeds volle plakjes zijn.
  3. Leg de plakjes op het bord als ze van de snijmachine komen en vorm een ​​aantrekkelijk patroon over 3/4 van het bord.
  4. Doe een assortiment van de geblancheerde groenten in een pan, besprenkel met een scheutje balsamico-reductie en rooster 6-7 minuten op hoog vuur.
  5. Sprenkel de Shiraz-reductie over de gesneden carpaccio en voeg de geroosterde groenten toe.
  6. Werk het bord af met de geschaafde Asiago kaas en een vleugje verse zwarte peper.
Bison Carpaccio Met Balsamico Geroosterde Baby Groenten, Shiraz Reductie & Asiago

Ingrediënten

  • 1 Noble Premium Bison kleine tedere
  • 1 kop totaal - gemengde kruiden (gelijke delen salie, tijm, dragon)
  • 2 el gekneusde jeneverbessen
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 2 helften baby koolrabi
  • 2 elk baby bos wortelen
  • 2 helften baby witte rapen
  • 1 el, indien nodig, balsamico-reductie (10:1 reductie)
  • 1 el, indien nodig, Shiraz-reductie (10:1 reductie)
  • 1 oz, zoals vereist, geschaafde Asiago-kaas
  • Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
Tik voor een routebeschrijving