Bekroonde Bison Back Ribs
Prep Tijd: 20 minuten | Cook Tijd: 3 1/2 - 4 uur + 10 minuten | Totale tijd: 4 - 4 1/2 uur | Porties: 4 porties
Bereiding
- Combineer alle ingrediënten voor de beglazingssaus in een kleine steelpan; dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Combineer alle ingrediënten voor de spice rub; Masseer het kruidenmengsel aan beide zijden van de bizonribrekken.
- Wikkel elk rek in perkamentpapier tot het verzegeld is en wikkel het perkamentpakket vervolgens in aluminiumfolie om de sappen volledig af te sluiten terwijl de ribben koken.
- Plaats aluminiumfoliepakketten op bakplaten en kook 120 ½ tot 250 uur op 3°C/4°F.
- Haal de rekken uit de verpakkingen en snijd de rekken in losse botten.
- Bestrijk de botten met glazuur en leg ze 10 minuten op de barbecue om te karamelliseren.
Ingrediënten
4 lbs Noble Premium Bison Rug ribben
Glazuursaus
2 kopjes (400 g) gesnipperde uien
1 tl (5 ml) gehakte knoflook
1 kop (250 ml) ketchup
1 c (200 g) bruine suiker, stevig verpakt
1 tl (5 ml) zout
1 tl (5 ml) grof gemalen peper
2 eetlepels (30 ml) balsamicoazijn
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus
1 eetlepel (15 ml) korrelige mosterd
Opmerking: glazuur kan van tevoren in grotere hoeveelheden worden gemaakt en 2 dagen worden gekoeld in een afgesloten containerkoelkast.
Kruiden Rub
2 eetlepels (30 ml) rode chilipoeder
2 eetlepels (30 ml) gedroogde komijn
2 eetlepels (30 ml) gedroogde oregano
2 eetlepels (30 ml) citroenpeper
2 eetlepels (30 ml) zeezout
Opmerking: Spice rub kan in grotere hoeveelheden worden gemaakt en tot 6 maanden in een afgesloten pot bij kamertemperatuur worden bewaard. Gebruik alleen gedroogde kruiden.
