Il futuro è un allevamento sostenibile

È iniziato con un noble visione:

• Allevare bisonti secondo natura, in un ambiente rispettoso sia della terra che degli animali
• Promuovere una cultura della cura e della comprensione in tutta l'organizzazione
• Praticare una gestione riparativa del ranch in armonia con l'ecosistema naturale
• Supera le aspettative dei clienti con prodotti premium bisonti coerenti nel gusto e nella qualità

At Noble Premium Bison, stiamo eseguendo questa visione in tutta l'azienda, a partire dal ranch in cui vengono allevati i nostri bisonti canadesi.

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n Parte 1 della storia Ranch to Table, parliamo con Noble partner e produttore Doug Griller, su ciò che rende Noble uno standout nell'industria dei bisonti in Canada.

Da quanto tempo allevi bisonti?

Mio nonno era un contadino e mio padre ha portato avanti una fattoria mista fino a quando non ho convertito la terra in un più grande ranch di bisonti. Dopo aver inizialmente allevato bestiame su piccola scala, allevo bisonti da circa 25 anni. Abbiamo iniziato con 12 capi e oggi ne gestiamo circa 4000, esportando i nostri prodotti in Europa e negli Stati Uniti.

Qual è il vantaggio di allevare bisonti rispetto al bestiame?

I bisonti sono un prodotto della terra su cui li alleviamo. Sono animali selvatici che richiedono un intervento umano minimo, quindi dare loro spazio e un buon pascolo significa che sono piuttosto resistenti e si prendono cura di se stessi. Quando sono entrato in Bison, gestivo anche un'attività di alimentari e avevo bisogno di un modello di business per il ranch che mi permettesse di fare bene entrambe le cose. Bison ha davvero dimostrato di essere la risposta.

Venticinque anni fa, devi essere stato molto più avanti della curva. Riuscivi a vedere quel bisonte come una voce di menu che stava per prendere piede?

Volevo specializzarmi in un prodotto unico che non fosse una merce. Ho cercato di allevare altri animali alternativi e il bisonte è stato il più interessante per me. Una volta che ho fatto più ricerche, ho scoperto che il gusto e il valore della proteina erano entrambi molto attraenti. Se qualcosa stava per arrivare in cima, ho deciso che il bisonte aveva tutti gli attributi per arrivarci.

Descrivi la terra e l'ambiente in cui i bisonti sono allevati.

Abbiamo due ranch nel Saskatchewan in Canada, a circa 65 miglia di distanza e che coprono 9,000 acri. Topograficamente le aree sono molto diverse. Il ranch principale è una tradizionale regione di coltivazione del grano che abbiamo riportato alla prateria nativa. Il nostro altro ranch è in una bellissima campagna ondulata con molti più alberi; un habitat ideale per bisonti e altre specie selvatiche che vi abitano.

Quindi il bisonte e gli altri animali selvatici vivono in armonia tra loro?

Giusto. Il ripristino delle aree coltivate a grano a pascolo ha reso l'intero ecosistema più sostenibile. Preservando tutte le aree forestali e gli habitat acquatici, incoraggiamo altre specie selvatiche a far parte di ciò che stiamo facendo. La gamma dei bisonti è libera con alci, muli e cervi dalla coda bianca, alci, lupi e altri predatori; è un ambiente naturale per i bisonti e sembrano fare molto bene.

Parli di un retaggio di allevamento sostenibile: cosa significa questo per te e per? Noble?

Nella nostra mente, la sostenibilità inizia sotto la superficie. Abbiamo fatto molte ricerche sull'importanza del suolo: come cresce l'erba e cosa succede sotto il terriccio per quanto riguarda l'ecologia del ranch. Fa tutto parte di un puzzle molto intricato, che abbiamo passato anni ad analizzare e ad adattare insieme. Una volta capito questo, capire la connessione tra il suolo, l'erba e il bisonte significava poter dare agli animali tutti i componenti di cui avevano bisogno per prosperare. Il valore di avere gli acri giusti nell'ambiente giusto per le nostre mandrie significa che possiamo essere sia sostenibili che produttivi.

Cosa significa questo per i tuoi clienti e consumatori?

I consumatori di oggi sono istruiti e perspicaci e vogliono sapere come vengono allevati gli animali e cosa c'è nel cibo che mangiano. Per noi, questo inizia con ciò che mangia il nostro bisonte e ciò che non mangia. Pascolano su prati di qualità e vengono finiti con una piccola quantità di grano in paddock aperti. Non vengono mai somministrati ormoni della crescita, mai, o alimentati con antibiotici a meno che non sia richiesto per scopi umani. Se ciò accade, quell'animale viene trattato e rimosso dalla mandria. Siamo all'altezza dei nostri valori essendo prima di tutto sostenibili e poi produttivi, ma questi sono anche valori condivisi dai nostri clienti.

Cosa ami di più di quello che fai?

Guardando la risposta che stiamo vedendo dai clienti e il modo professionale con cui il mio partner, Kelly Long, sta portando il prodotto sul mercato. Andare in giro in primavera quando i vitelli toccano terra. Poter vedere la crescita dei miei ranch e la cura e la salute dei nostri animali. Alla fine di una lunga giornata, questo è ciò che mi rende davvero felice.

“Qual è il mio taglio di bisonte preferito? Ribeye, giù le mani. Per me è il taglio più saporito del bisonte. Faccio una padella in ghisa o la grigliamo sul barbecue, mediamente cotta e senza un mucchio di condimento perché per me è tutta una questione di bisonte.

Griglia alla perfezione la tua bistecca di bisonte qui.

Doug Griller

NOBLE PARTNER E PRODUTTORE