Dalla prateria al piatto: il bisonte protagonista sulla scena mondiale
I produttori di bisonte stanno vedendo il loro prodotto ottenere riconoscimenti tra i più grandi innovatori culinari del mondo
Chef locali e internazionali si sono riuniti a Calgary, Alberta, in uno dei principali eventi canadesi dedicati all'ospitalità, il Terroir Symposium, per mostrare la loro creatività e le loro capacità culinarie. Con un tema... Innovazione, evoluzione e rigenerazione, il simposio di quest'anno ha riunito leader del settore e innovatori a livello mondiale per due giorni di ispirazione, collaborazione e dialogo.
Noble Premium Bison è stata orgogliosa di sponsorizzare l'evento di maggio 2025 per il quarto anno consecutivo, offrendo tagli di bisonte canadese di alta qualità che hanno dato vita a una serie di piatti eccezionali. Prodotto che incarna l'essenza del terroir canadese, il bisonte è sempre più riconosciuto dagli chef di tutto il mondo per la sua sostenibilità, il valore nutrizionale e la versatilità culinaria. "Siamo entusiasti di vedere il bisonte, un'iconica proteina canadese, farsi notare sulla scena culinaria globale", ha dichiarato Kelly Long, Partner e CEO di Noble Premium Bison"Il nostro obiettivo non è solo quello di promuovere il marchio di bisonte più importante del Canada, ma anche di creare solide relazioni tra produttori canadesi e chef in tutto il mondo, rafforzando il ruolo del bisonte canadese nel settore dell'ospitalità internazionale."
Il bisonte è più di un semplice prodotto: rappresenta un movimento crescente nel settore dell'ospitalità verso l'agricoltura rigenerativa, l'approvvigionamento etico e un sapore di grande impatto. Per chef e professionisti della ristorazione, offre un'opportunità unica di servire qualcosa di profondamente canadese e al tempo stesso di grande appeal internazionale. Con il suo profilo naturalmente magro, il sapore ricco e i benefici per l'ambiente, il bisonte canadese sta rapidamente diventando un ingrediente ricercato nelle cucine degli chef di tutto il mondo.
Il Simposio Terroir svolge un ruolo fondamentale nel promuovere questo tipo di connessioni, celebrando la diversità del panorama alimentare canadese e spingendo al contempo i confini dell'innovazione e della sostenibilità. Relatori di fama come la brasiliana Manu Buffara (Miglior Chef Donna dell'America Latina 2022), Denis Manzer (esperto di foraggi selvatici e fermentazione) e Ned Bell (Direttore Culinario di Planetary Health, Hatch Hospitality e Ambasciatore di Ocean Wise) hanno apportato profondità e visione all'evento, sottolineando l'importanza dei sistemi alimentari rigenerativi e di una narrazione culinaria inclusiva.
Un momento di spicco è stata la vivace presentazione della comunità filippina di Calgary. "Rekados: un'esplorazione gustativa di ingredienti e sapori filippini", presentata da Emma Sarne, Console Generale delle Filippine a Calgary, ha offerto una celebrazione dinamica del patrimonio, della comunità e dell'esplorazione culinaria, sottolineando ulteriormente come eventi come Terroir stimolino un significativo scambio interculturale.
Mentre il bisonte canadese continua a guadagnare popolarità a livello globale, eventi come Terroir Symposium fungono da piattaforme essenziali per elevarne la visibilità e mettere in contatto i produttori canadesi con le esigenze in continua evoluzione del settore alberghiero internazionale.
